Tatár esküvői leves; Toy Sorbasi; Kulináris gárda
A dobrudzai tatárasztalok egyik híres étele a Toy Șorbasî (vagy çorbası), vagy románul esküvői leves.
A román név alapján meg voltam győződve arról, hogy ezt az ételt csak a tatár esküvőkön szolgálják fel, de ennek a híres és nagyon dicséretes levesnek a történelmében végzett többszöri vizsgálódás után rájöttem, hogy első fogásként szolgálják a tatárok életének minden fontos eseményén: a fiúk keresztelői, eljegyzéseken vagy esküvőkön, sőt temetéseken vagy utána, de otthonukban is felkészülnek a napi fogyasztásra. A pontos román fordítás valójában a telítő leves lenne, a toymaq igéből származó játék, ami fáradtságot jelent. Sok szép dolgot tudtam meg a tatárok szokásairól, amelyek a hagyományos konyhájukban turkáltak, elválaszthatatlanul kapcsolódva társadalmi életükhöz. Évek és évek alatt átvett szokások, néha változatlanok, de egyre gyakrabban alkalmazkodnak. Az egyik legértékesebb forrás, amelyet a tatár hagyományokról találtam, barátaim történetei mellett a tatár-krími szokások születéskor, esküvőn és temetésen című cikk, Güner Akmolla professzor blogjából. A cikkemből csak néhány részt vonok ki, így örömömre szolgál, hogy a cikk többi részét nyugodtan élvezheti közvetlenül a blogon, ahol megjelent, rendkívül érdekes olvasmány.
"A hagyomány megtartása nemzetünk egyik tulajdonsága, anélkül, hogy akadálya lenne a modernizmusnak. A román esküvő elemei beléptek a tatár esküvő szerkezetébe 1945 után, például a keresztszülők bevezetése a vekil ana és a vekil baba pozíció helyett. Az étteremben nem volt nagy asztal, nem volt szabad alkoholt fogyasztani, az esküvői ruha most sem volt ugyanaz. A buli és a jókedv általános szempontja megmaradt. Az esküvő bővelkedő művészi és népi megnyilvánulás, számos jelenettel, amelyeket kronológiájukban egyértelműen meghatároznak, több tényezővel, amelyek a két fiatal új életszakaszba való átmenetét szentelik. A tatár esküvő ötvözi a költészetet és a színpadi játékot, a zenét és a táncot, a boldog, ünnepélyes vagy tragikus pillanatokat. ”
A receptet, amelyet a Selgros Romania által 2018-ban az ország minden részéből származó hagyományos receptek újrafelfedezésének projektjében választottam, a Tatár Gasztronómiai Irodalmi Albumból vettem át, amelyről tavaly, amikor megjelent. Még egy anekdotát kell írnom, amelyet ebben a gasztronómiai albumban olvastam anyósoknál élő fiatal házasok sorsáról, és ez nagyon szórakoztatott, aztán elkezdem írni a receptet.
Azt mondják, hogy egy faluban egy éjszaka nyom nélkül eltűnt néhány pulyka, néhány csirke és kacsa az ember udvarán. Ugyanazon az estén egy másik falusias udvarán több madarat loptak el. Harmadik este egy másik helyi ember néhány csirke nélkül maradt. Ilyen ma, holnap így, amíg a falusiak összefogtak és el nem döntötték, hogy sorra követik, ki rabolja őket. Néhány éjszaka őrzés után erőfeszítésük sikeres volt: felfedezték, hogy egy ravasz róka madarak nélkül hagyta őket. Az ünnep közepén elkapták, a rókát a lehető legkegyetlenebb módon büntették: a szőlő megnyúzta, hurkával a nyakában az egész faluban vitték, hogy az összes áldozat megütje és megcsúfolja. Éjjel, legyengülve és elhagyva egy hurokban valahol az emeleten, egy másik róka látja, aki sajnálni kezdi: „jaj, szegény, mit tettek veled? Hogy érzed magad? ”,„ Ó! a másik válaszol, itt lógok, ezen a horogon, megvertek és fáztam, de még mindig jobb vagyok, mint veje a sógorom házában ".
összetevők:
- 500 gramm darált marhahús;
- Zöldség leveshez: 2 hagyma, sárgarépa, paszternák, petrezselyem, egy szelet zeller;
- 500 g zsíros joghurt;
- 200 ml főzőkrém 32% zsír;
- 50 ml olívaolaj;
- 1 evőkanál paradicsomleves vagy 2 hámozott tört paradicsom.
- 3 evőkanál árpa (tészta árpa szemek formájában);
- 3 tojássárgája;
- 1 citrom;
- só, bors, néhány zöld mentalevél;
- 4 liter vizet.
Az elkészítés módja:
Tegye az olívaolajat egy edénybe, és pirítsa meg a darált marhahúshoz kevert hagymát.
Sózzuk, borsozzuk, és addig keverjük, amíg a hús fehér lesz, a hagyma pedig üveges.
Hozzáadjuk az árpát, és további 10-15 percig főzzük, vagy a tészta csomagolásán feltüntetett módon. Közben a joghurtot jól összekeverjük a tejszínnel.
