Teák
A teák szinte összetéveszthetetlen változata öt fő csoportot foglal magában. Az infúziós italok három csoportja, amelyeket általában "fekete tea", "zöld tea" és "fehér tea" néven emlegetnek, és amelyek az erjedés (oxidáció) fokától különböznek, a teanövény (Camellia sinensis) növényi részeinek, főleg bizonyos leveleinek feldolgozott változataihoz kapcsolódnak. ). Az Oolong teák a zöld és a fekete teák között mozognak. Az ötödik fő teacsoport különleges helyzetben van, mert nem a szűkebb értelemben vett tea, botanikailag a Camellia sinensisre korlátozódik, sokkal inkább a különböző növényeken alapuló infúziós italok.
Nemcsak a különböző növényfajták járulnak hozzá a teapiac sokszínűségéhez, hanem a szedés (pl. Narancspekoe) és a feldolgozás (pl. Ízesítés), valamint a különböző teafajták keverésének gyakorlata is.
A tea típusai tágabb értelemben
Ezek a tágabb értelemben vett teák, amelyeket a német élelmiszerjog hivatalos nyelvén „teaszerű termékeknek” neveznek, magukban foglalják a gyógyteákat is. Ezeket a teákat - függetlenül attól, hogy alapanyagaik ténylegesen gyógynövényként vannak-e besorolva - borsmenta, kamilla, édeskömény, csalán és hársvirág tea. Ezen infúziók mellett, amelyek gyakran egészséget elősegítő vagy akár gyógyító hatásoknak tulajdoníthatók, a gyümölcs teák is teaszerű termékek. A gyümölcs és a gyógyteák közötti különbségtétel nem mindig egyértelmű, különösen azért, mert gyümölcs és gyógynövény-összetevők keverékei is elérhetők a piacon. A főleg frissítésre használt gyümölcsteák z. B. A csipkebogyó tea és az almatea számít.
Rooibos
A Rooibos teát is a gyógyteák közé sorolják. A csak Dél-Afrikában növekvő rooibos (afrikaans a „vörös bokor”) a tudományos nyelvben „Aspalathus linearis” nevű cserje, és a hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozik. A növény fenyőtűszerű, puha leveleket terem. A növény fiatal gallyait feldolgozzák. Általában felaprítják, majd vízzel összekeverik és összenyomják a természetes erjedés érdekében. Az erjedés után a rooibos-t szárítjuk. A rooibos tea koffeinmentes és gyümölcsaromájú. A Rooibos teát ültetvénycserjék, valamint vadon termő növények gyűjtik be. A vadon növő Skoon jellegzetes aromája és állítólagos gyógyító hatása miatt különösen jó hírnévnek örvend az ínyencek körében.
Az alacsony koffeintartalmú mate tea nemzeti ital Paraguayban, Argentínában és néhány más dél-amerikai országban. Úgy állítják elő, hogy forró vizet öntenek a mátyáscsalád (Ilex) szárított és apróra vágott leveleire. Megkülönböztetik az enyhén fermentált „zöld társat” („Taragin”) és az erősen sült társat („igazi társ”).
Zöld tea
A zöld tea (zöld tea) képezi a teázás legrégebbi formájának alapját, amelyet több mint kétezer évvel ezelőtt az aromás ital feltételezett eredeti hazájában, Kínában termesztettek. A fehér teával és a fekete teával szemben a zöld tea erjesztetlen. A nemkívánatos "fermentációt" vagy "oxidációt", az úgynevezett természetes összetevők enzimes átalakulását a teaben olyan beavatkozások akadályozzák meg, mint a frissen szedett tealevelek gőzölése, pörkölés vagy rövid melegítése. Az összetevőket szinte teljes egészében megtartják. A koffein (tein) mellett az aminosavak (theanin) és a tanninok (tanninok), valamint a katechinek (növényi köztitermékek), amelyek különösen hasznosak az egészségre, a zöld tea elengedhetetlen elemei. Ezen anyagok közül a zöld teák nagyobb arányban tartalmazzák az erjesztett fekete teát. Ennek megfelelően a zöld teák keserűbb ízűek, mint a fekete tea, ha ugyanúgy elkészítik őket. A zöld teát úgy állítják elő, hogy egész vagy apróra vágott friss vagy szárított tealeveleket öntünk rá. De gyakran használnak teaport is. A zöld tea egyik alfaja egy „sárga tea”, amelyet spontán oxidált zöld teának hívnak.
Példák a zöld teákra
Sok ínyenc számára a Long Jing (Lung Ching) a legjobb kínai zöld tea. A fajta, amelyet csak mintegy 150 négyzetkilométeres területen termesztenek, Zhejiang tartomány fővárosa, Hangcsou közelében, legjobb tulajdonságaiban áhított ritkaság és ennek megfelelően drága. Az Európában kínált Long Jing többnyire olyan válogatásokból származik, amelyek nem tartoznak a csúcsminőség közé. A finomra pörkölt Long Jing tea ideálisan sárga-zöld színű, íze pedig a gesztenyére emlékeztet.
A Pi Lo Chun-t (Bi Luo Chun) két változatban kínálják: Az eredeti Pi LO Chun Suzhou város környékéről származik, amely a Jangste folyó régiójának része. Van egy Tajvanban gyártott Pi Lo Chun is a piacon. A Pi Lo Chun-t a zöld tea különösen erős illata jellemzi. Jellemző még a pörkölés utáni hengerlési folyamat által létrehozott csiga forma és a tealevelek finom szőrszálai. A szőrszálak felelősek a Pi Lo Chun sárgás-felhős színéért az infúzió után.
A Huang Shang régióból származó Mao Feng az egyik legismertebb kínai zöld tea. A teát, amelynek szárított, enyhén szőrös levelei a lándzsahegy alakjára emlékeztetnek, a 19. század végén a brit kereskedők népszerűsítették Európában.
A Tai Ping Hou Kui ugyanabból a kínai régióból származik, és jellemzői között különösen nagy levelek találhatók. A gazdag tea enyhén citromos ízű. Nemcsak Kínában, hanem Srí Lankán is zöld tea specialitást állítanak elő, amelynek neve mindent elmond: A sörétes puska alakú tekercselt leveleik miatt „puskapor” néven ismert teák rendkívül magas koffeintartalommal bírnak, és serkentő reggeli italként népszerűek. Élvezte az italt.
A Matcha egy klasszikus típusú zöld tea, amelyet Japánban használnak bonyolult tea-szertartásokhoz, és amelyet rendkívül finom teaporként állítanak elő. Az intenzíven zöld ital gazdag karotinokban, vitaminokban és katechinekben.
A japán teafogyasztó nemzet mindennapos fajtáit "Banchának" és "Senchának" hívják, és csak kis mennyiségű koffeint tartalmaznak. A „Hojicha” néven ismert Bancha és Sencha altípusok még kevesebb koffeint tartalmaznak, amelyek intenzív pörkölésük miatt külsőleg hasonlóak a fekete teához.
Japán zöldtea különlegesség a Genmaicha. Pörkölt puffasztott rizs hozzáadása erős, malátás ízt kölcsönöz ennek a teának.
A japán minőségű Gyukoro tea különlegessége a teacserje három hetes árnyékolása. Ennek eredményeként kevesebb tannin alakulhat ki, mint a mindennapokban egyébként iszogatott teáknál. A Gyukoro főleg ünnepi alkalmakkor részeg, nemes, aromás szelídsége miatt.
A Darjeelinget főleg fekete teának tekintik Európában, de létezik ennek a neves indiai teafajtának egy zöld változata is. A Darjeeling zöld tea keserű, friss és enyhe íze van. Az indiai fekete tea-klasszikus Assam zöld változattal is előállhat. A zöld aszam mézsárga színű és nagyon erős ízű.
Fekete tea
A fekete tea eredetileg főleg Indiában terjedt el, és Európában és Észak-Amerikában népszerűvé vált a 18. és 19. századi brit gyarmati uralom kapcsán. Ma a fekete teák megelőzték a zöld teát, amely egykor népszerű volt a nyugati országokban. A fekete teát azonban valószínűleg Kínában találták ki. A fekete teát intenzív erjesztéssel hozzák létre a magas páratartalom és a 30 Celsius fok körüli állandó hőmérséklet kombinációjával. A tealevelekben található illóolajok kibontakoznak, az egyéb összetevők részben lebomlanak. Az erjedés után a fekete teát felforgatják és szárítják, mint a zöld teát, megpirítják és ízesítik, ha szükséges. A koffein mellett a fekete tea számos egyéb összetevőt tartalmaz, amelyek részben stimulálnak, részben ellazítanak. Állítólag a fekete teának is hosszú távú vérnyomáscsökkentő hatása van
Példák fekete teákra
A kínai Qimen régióban termesztett Keemun tea egyike azon kevés fekete teafajtáknak a zöld tea országban, Kínában. A Keemunt szinte kizárólag exportra gyártják.
A délnyugat-kínai Yünnan tartományból származó Pur Erhnek különleges szerepe van a fekete teák között. A Camellia sinensis assamica tea alfaj bokrából szedett Pur Erhet kezdetben zöld teának kezelik. Lassú utóerjesztés útján a zöld teát ezután nemes korhadt szagú fekete fekete teává alakítják. Hogy a Pur Erh, amely hazájában hosszú eltarthatósága miatt nagyon népszerű, valóban alkalmas karcsúsító segédeszközre, amint azt egy ideje állítják, nem bizonyított kétséget kizáróan.
A leghíresebb fekete teafajták az Assam és a Darjeeling fajták, amelyek az észak-indiai Himalája régióból származnak, és amelyek számos jól ismert angol, holland és kelet-fríz teakeverék alapját is képezik. Kiváló fekete teafajtákat termesztenek Sikkimben és Srí Lankán is (ceiloni tea). A ceiloni teára jellemző, hogy a teljes levél helyett levéldarabokat ("törött teát") használnak a tea előállításához.
A zöld teához hasonlóan (pl. Jázmin tea, rone tea) a fekete teát is ízesített formában élvezik. Az ízesített fekete teák közül a legnépszerűbb valószínűleg az Earl Grey. Earl Gray összetéveszthetetlen ízét a bergamott aroma hozzáadásával nyeri el.
Oolong tea
Az oolong otthona a kínai Fujian tartomány. Az Oolongs félig erjesztett teák, amelyek zöld vagy csaknem fekete színe az erjedés mértékétől függ. Az oolongok feldolgozása sokkal összetettebb, mint a zöld tea esetében. Jellemző a tealevelek piros szegélye, amely az infúzió során felismerhetővé válik.
Példák oolongokra
A kínai Wuyi Wan Cha (Wuyi rock tea) erősen erjedt, színében és ízében fekete tea alapú, és magas a katekinek aránya. Ezzel szemben a tajvani dong ding oolong, amely az egyik leghíresebb oolong, rendkívül gyengén fermentálódik.
fehér tea
Kínában, Indiában és Afrikában termesztett fehér tea mellett a szedés utáni természetes hervadás során csak gyenge erjedés az oka a jellemzően enyhe íznek és az egészséget elősegítő polifenolok magas arányának. A fehér teák köszönhetik nevüket a fiatal, kevés koffein tartalmú tearügyeknek, amelyekre fehér pihe jellemző, és amelyeket sok idő alatt szednek e teák előállításához.
Példák fehér teákra
A Ba Hao Yin Zhen (fordítva: "fehér hajú slber tű") a kínai Fujian tartományból származik. Ennek a népi gyógyászatban értékelt klasszikus fehér teának legalább tíz percig kell főznie, hogy aranysárga színét kapja. A dél-indiai fehér teafajta, a White Oothu illatos aromája miatt bennfentes tipp.