Tedd magad Maultaschenné, mint egy svábot - ez így működik; s

összetevői

  • 500g liszt
  • 250 g durumbúza búzadara
  • 5 tojás
  • só
  • 50 ml vizet
  • 2 tekercs
  • 2 hagyma
  • 500 g darált hús
  • 500 g borjúkolbász
  • 2 tojás
  • 1 csipet majoránna
  • 1 csipet szerecsendió
  • Só bors

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

magad

leírás

"Szívó üzlet isch des!" - apám sváb. Elképesztő, hogy ezt nem hallja - hacsak nincs káromkodás vagy hagyományos sváb receptek. Mint a Maultasche. Dél-Németországban a spaetzle, a knöpfle és a burgonyasaláta (ecet és olaj, soha nem majó!) Mellett ez a kedvenc kulináris gyermek, és a határokon túl is nagy a kereslet.

Én is nagyon szeretem őket, és úgy döntöttem, hogy magam készítem őket - a tölteléktől a tésztatésztáig. Itt megtudhatja, hogyan működik ez, és sok tippet a Maultasche-ról.

A Maultasche eredete

Honnan származik Maultaschen?

Ki találta ki? Természetesen a svábok. Először a hússal töltött zsákok lesznek a Maulbronn kolostor és azonnal megtalálták a megfelelő nevet: Maultasche.

Mikor eszik Maultaschent?

Egyébként volt egy második név is: "Jézus Krisztus bscheißerle". A 16. században Jakob maulbronni szerzetes állítólag véletlenül talált jó darab húst. Sajnos a nagyböjt közepén tilos volt enni belőle. De kidobni? Erre nem volt szíve, ezért Jakob feldarabolta a húst, és tészta tésztából készült kis zsebekbe rejtette. A tiltott összetevőt elrejtették Isten szeme elől, és nagycsütörtökön nagyböjtként szolgálhatták fel.

Hagyományosan ma is így van. Nagycsütörtök Maultaschent húslevesben szolgálják fel. Nagypéntek újra tálalják, de aztán megsütik. Vagy sütött. Vagy megolvadt - tehát csak röviden vajba dobva.

Mind csak ellopták? A sváb ravioli

Néhány Maultaschen-variáns valójában az olasz raviolira emlékeztet. És nem teljesen abszurd, hogy az olasz bevándorlók befolyásolták a hagyományos sváb ételt. De legyünk őszinték: finom húsos töltelék? Gombóczsebben rejtve? Ezt megtalálhatja a világ számos nemzeti konyhájában. Csak azt mondom: Gyoza, kínai gombóc, pelmeni, empanada ...

Tedd magad Maultaschenné, mint egy svábot

Először is: a Maultaschen márka saját készítésű projektje a hétvégére, mert időre és kitartásra van szükségük. A legjobb, ha egy egész adagot elkészítünk, és részletekben lefagyasztjuk. Tehát egy gyors adag készen áll a főzésre, a pörkölésre vagy a gratinálásra még a hét folyamán is.

A tészta tészta

Nagymamám meg tudta vásárolni a tészta tésztáját Maultaschenjének a pékségből. Csak magam csinálom és szükségem van:

  • Liszt (405 típus) - Rendes, finom pórusú fehér liszt. Gyorsan egyesül a többi összetevővel.
  • Durumbúza búzadara magas arányban tartalmaz glutén-ragasztó fehérjét, ami a tésztalapokat hajlékonyvá és szilárdvá teszi a harapásig.
  • Tojás adjon a tésztának további rugalmasságot, hogy könnyebben és könnyebben lehúzható legyen.
  • só a fűszerezéshez, ahogy neked tetszik.
  • A kis víz szükség szerint az összes hozzávalót szépen összehozza.

Ha vízről van szó, nehéz konkrét mennyiséget megadni. Apró tojásokat használtam a tésztámban és ezen kívül kb. 50 ml vizet beépítve sima tésztatésztát gyúrni. A konzisztencia nem lehet túl ragacsos a végén, de szép és rugalmas.

Így működik

Halmozzon száraz összetevőket a munkafelületre, és készítsen egy kútot a közepén. Verje fel a tojásokat, és hagyja őket az üregbe csúszni. Öntsön egy kis vizet az üregbe. A tojást és a vizet a szélétől liszttel habosra keverjük. Gyúrjuk rugalmas tésztává 10-15 percig. Ha szükséges, dolgozzon több vízben.

Ha ez túl megterhelő az Ön számára, akkor természetesen hagyhatja, hogy az előkészítő munkát elvégezze a tésztakampós konyhai robotgép. De itt is fontos: Végül alaposan dolgozzon át a kezével, hogy valóban sima tésztát gyúrjon.

Alakítsa a kész tésztát golyóvá, Csomagoljon élelmiszer-filmbe, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig. Addig elkészítheti a tölteléket.

A töltelék

A tölteléket is jól össze kell gyúrni. Elég finom ahhoz, hogy a keveréket vékonyan eloszlassa. Elég durván ahhoz, hogy ne legyen bohózat. Szükségem van:

  • Keveréke Darált marha-, sertés- és borjúhús. Néhány recept füstölt sonkás kolbászt, szalonnát vagy akár megmaradt sülteket is használ - mindezt a húsdarálón átcsavarva és természetesen keverve.
  • Finoman kockára vágva Hagyma, amelyet üvegesen puhán párolok a serpenyőben. Tehát édes íze van.
  • Áztatott zsemle, amelyek meglazítják a hústésztát.
  • Tisztességes adag apróra vágott petrezselyem.
  • A tojás a kötésért.
  • És Só bors és egy kicsit majoránna az ízére.

Szigorúan vett spenót semmi sem veszett el a sváb Maultasche-ban. Ennek ellenére sok recept tartalmaz. Csak cserélje ki a hús felét spenóttal. Nagyon fontos: Használjon levél - nem kész buborék spenótot. Röviden blansírozzuk a leveleket forrásban lévő vízben. Hideg oltása, jól kinyomása (!) És nagyon finom aprítása. És így tovább a többi hozzávalóra. Egyébként: Természetesen húsmentes is lehetséges.

Készítse elő Maultaschent - ez így működik

A tészta tészta készen áll. A töltelék áll. Most már csak annyit kell tennie, hogy összehozza a kettőt és megformálja a raviolikat.

Ne aggódjon, a töltelék nem akkor jön ki, amikor a Maultaschen forral, hanem felszív egy kis húslevest, majd még zamatosabb és fűszeresebb íze.

Alakítsa meg a gombócokat helyesen

Szigorúan véve a nagymamám Maultaschenje nem valódi zseb, hanem oldalt nyitott. Természetesen zárt zsebeket is kialakíthat, amelyek a Maultasche-t inkább a raviolihoz hasonlítják. Vannak két módszer a zárt Maultaschen esetében.

1. módszer: a trükk a fakanálfogantyúval

Dolgozzuk a tésztát és töltsük hosszú tekercsbe a lépések szerint. Ahelyett, hogy késsel kivágná a zsebeket, vegyen egy vékony fakanálfogantyút, és óvatosan nyomja be a tésztát a megfelelő helyekre. A tölteléket kiszorítjuk, és a tésztát összenyomjuk, hogy varrat legyen. Alakítsa meg az összes gombócot így, majd minden tészta varratát vágja középre. A Maultasche két zárt éllel készül.

2. módszer: a nagy ravioli

Vékonyra kinyújtjuk a tésztát, majd két egyforma méretű tésztalapra vágjuk. Szétosztjuk a tölteléket részletekben, egyenletesen elosztva az egyik tésztalapon. Használjon 2-3 evőkanál adagonként. Kenje meg a töltelék közötti szabad területeket kevés tojássárgájával. Tegye rá a másik tésztalapot, és nyomja a széleit a töltelék köré. Vágja ki az egyes zsebeket késsel. A Maultasche befejeződött, körülötte zárt peremmel.

Mit tehet Maultaschen-nel?

A Maultasche aranybarna lesz a serpenyőben.

Sült ravioli

A főtt Maultaschen túl sápadt számodra? Ezután csíkokra vágjuk, és a serpenyőben kevés vajjal aranybarnára sütjük. Adjon hozzá néhány hagymakockát, egy tojást és reszelt sajtot - a sült Maultaschen-t teljes termésű főételként tálalhatja.

Maultaschen a grillből

Az igazi Maultaschen rajongók elkészítik a grillen a házi készítésű Täschle-t (is). Egyszerűen grillezze a főtt gombócokat közvetett hő hatására, amíg színt nem kapnak. Ha előzetesen egy kis szalonnába csomagolja őket, akkor azok szépek és lédúsak maradnak, és ízet adnak nekik.

Malátás Maultaschen

Főzés után a malátás Maultaschent egyszerűen bedobják egy kevés folyékony vajba, de nem sütik meg. Gyakran vannak puha sült és enyhén karamellizált hagymakarikák - szintén rövid ideig vajba dobva.

Mi megy Maultaschen-nel?

Először is: a Maultasche valójában mindig az asztal főszereplője, és nem köret.

  • Maultaschen klasszikus egyben fűszeres húsleves tálalva.
  • Sütve vagy egyszerűen sváb burgonyasalátával főzve is kínálják őket.
  • Vagy mi lenne Maultaschen paradicsommártásban? - kiadós rakott aranysárga, fűszeres sajtöntettel.

Tartsa Maultaschent

Ha igen, mert már - a Maultascheneket leginkább nagy mennyiségben lehet elkészíteni. Mert ha egyszer előre megfőzött, akkor is fagy és vége Néhány hónap bolt.

A frissen főzött Maultaschen bent marad Hűtőszekrény kb. 2-3 nap. Olyan hosszú ideig, hogy gyors ebédként elpusztítsa a maradékot.

A nyers tésztatészta és a nyers töltelék nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A tojás és a darált hús nagy célterületet kínál a baktériumok támadásához, és gyorsan elrontják őket. Ezért jobb, ha beteszed a fazékba, és egyszer megfőzzük.

Hány kalória van Maultaschenben?

A Maultasche klasszikus hústöltelékkel rendelkezik (spenót nélkül) 200 kcal/100 gramm. Akkor nem vékonyabb, de túl finom ahhoz, hogy aggódj a kalóriák miatt. Ha mégis karcsúbbra vágyik, a legjobb, ha Maultaschenjét sovány darált hússal és sok spenóttal készíti el. Ezután egyszerűen készítse el a kész zacskókat kevés vízben vagy húslevesben - ezzel spórolhat néhány pontot.