Tej egészséges vagy egészségtelen DER SPIEGEL
Ez egy természetes anyag, amelynek Európában évezredekre visszanyúló hagyománya van: a tehéntej. Körülbelül 6000 évvel ezelőtt itt ittak már tejet. Tehát még egy genetikai változat is elterjedt, amely nemcsak a csecsemők számára teszi lehetővé a folyadék és az abból készült ételek optimális hasznosítását. A tejcukor-laktózt elviselő felnőttek aránya körülbelül 85 százalék Európában, más kontinenseken ez egyes esetekben lényegesen alacsonyabb.
Ennek ellenére sok vita van arról, hogy a tej egészséges-e vagy sem. Ha rövid választ szeretne kapni: A tej minden bizonnyal elengedhetetlen része lehet az egészséges étrendnek. Azok, akik tolerálják a laktózt és nem allergiásak a tejkomponensekre, félelem nélkül fogyaszthatják őket. "Nincs egészségügyi ok arra, hogy tej nélkül maradjunk" - mondja Bernhard Watzl, a Max Rubner Intézet, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet.
Dicséri a tejben és a tejtermékekben található fontos tápanyagok magas arányát: kalcium, jód, kiváló minőségű fehérjék, különféle zsírsavak.
Hosszú távú tanulmányok, amelyekben az emberek többször adnak információkat étrendjükről, és amelyekben rögzítik, amikor a résztvevők megbetegszenek vagy meghalnak, arra utalnak, hogy a stroke, a tej, a sajt és a joghurt fogyasztásának növekedésével csökken a kockázat. Egyéb szív- és érrendszeri betegségek, valamint cukorbetegség és vastagbélrák esetén a fogyasztásnak nagyobb valószínűsége van védőhatásnak.
Kivétel: azoknál a férfiaknál, akik napi 1,2 liternél többet isznak, vagy 100 grammnál több kemény sajtot fogyasztanak, fokozott a prosztatarák kockázata.
Valószínűleg azonban nagyon kevesen kapják meg ezeket az összegeket. Átlagosan minden német évente körülbelül 84 liter tejet fogyaszt - beleértve a kefirt, a savanyú tejet és a kevert tejitalokat -, és csaknem 24 kilogramm sajtot eszik meg. Ez kevesebb, mint negyed liter tejitalnak és körülbelül 65 gramm sajtnak felel meg naponta.
Mi van pontosan a tejben - és hogyan működnek az anyagok?
Fehérjék az étel fontos részét képezik, sok szempontból alkotják sejtjeink alapvető szerkezetét. A tejfehérjék különösen jó minőségűek: összetételük nagyon pontosan megfelel a testünk számára optimálisnak. Ugyanez vonatkozik a tojás fehérjéire is. Azok azonban, akik állati eredetű élelmiszerek nélkül élnek, fehérjeszükségletüket hüvelyesekkel, dióval és szemekkel is fedezhetik. Vannak emberek, akik allergiásak a tehéntej fehérjéire. Egészségügyi okokból valójában tartózkodnia kell a fogyasztásától.
Három tehén, 30 nap, rengeteg adat: A "Szuper tehenek" projekt három fejőstehénnek ad egy hangot. Szenzorok, naplók és chatbotok segítségével mindenki követheti mindennapjait. A SPIEGEL ONLINE projektpartner, és elkötelezett a tejjel kapcsolatos kérdések iránt: Hogyan él egy fejős tehén? Mennyire egészséges a tej? És mit mutatnak a kísérlet adatai?
A tej szénhidrátokat is tartalmaz, és különösen Tejcukor - a laktóz. Ez a második oka annak, hogy egyesek nem tolerálják a tejet. Az érintettek csak részben vagy egyáltalán nem tudják megemészteni a laktózt. Ezután az anyag eljut a vastagbélig, ahol a baktériumok lebontják - gázokat termelnek. A tejfogyasztás ezért gázhoz, gyomorgörcshöz, hányingerhez vagy hasmenéshez vezet. Ha a laktózt emésztik, az nem jelent problémát.
A tej cukorprofilja a lehető legegyszerűbb, annyira változatos Zsírok: A tejben több mint 400 különböző zsírsav található. Főleg úgynevezett telített zsírsavakról van szó, amelyek sokáig meglehetősen rossz hírnevet szereztek a tejzsírnak. Időközben azonban sok táplálkozási szakember mindent egyértelművé tett - azért is, mert a tejfogyasztás nem jár magasabb kardiovaszkuláris betegségek kockázatával.
Az ásványi anyag kalcium fontos többek között a csontok számára. A tej jó kalciumforrás. Ha nem fogyasztja el, az anyagot zöldségekből - például kelkáposzta, póréhagyma vagy brokkoli - és diófélékből szerezheti be. Vannak olyan ásványvíz típusok is, amelyek gazdag kalciumban tartalmaznak. Bár a tej magas kalciumtartalmú, a sok tejet fogyasztó embereknek nem csökken a csonttörés kockázata idős korban. Ez vonatkozik más kalciumban gazdag ételekre és kiegészítőkre is - sajnos úgy tűnik, hogy az ételben lévő több kalcium nem nyújt védelmet az időskori csonttörések ellen.
A tej számos egyéb anyagot tartalmaz, többek között Enzimek és Hormonok. Néhány közülük ösztönözheti a pattanások előfordulását. A tejivók vérében általában magasabb a növekedési faktor (IGF-1). Úgy gondolják, hogy ez hozzájárul ahhoz, hogy a tejet és tejtermékeket fogyasztó gyermekek jobban növekedjenek.
Melyek az úgynevezett hatások, arról is szó lesz MicroRNS a tejből. Elméletileg befolyásolhatja a gének aktivitását. A tej sokféle mikroRNS-t tartalmaz, amelyek sokkal több gént érinthetnek. Egyelőre nem lehet megválaszolni, hogy a hatások pozitívabbak vagy negatívabbak-e.
Dióhéjban: Ha tetszik a tej és megkapja, akkor nem kell nélkülöznie. Éppen ellenkezőleg - a jelenlegi vizsgálatok szerint a tej és tejtermékek fogyasztása elősegíteni látszik az egészséget. Azok, akik nem tolerálják a tejet, vagy vegán étrendet szeretnének fogyasztani, más élelmiszereken keresztül is felszívhatják a tejben található tápanyagokat.