Tej és erjesztett tejtermékek, ki kell-e őket tiltani az étrendből?
A gluténmentes étrend népszerűsítését, a tejet és az erjesztett tejtermékeket ugyanúgy dicsérik, mint kritizálják ... Bár egyetlen bizonyíték sem utal arra, hogy a tejtermékeket egészében ki kellene tiltani az ételeinkből.
Ezenkívül általános olvasat és hallás kiegészítő igazolásként, miszerint "egyetlen állat sem fogyaszt felnőttként tejet, ezért az embereknek sem szabad fogyasztaniuk". Az emberi faj is az egyetlen teljesen kétlábú állatfaj, és ez nem jelenti azt, hogy vissza kellene térnünk a négylábú helyzetbe. !
Arról, hogy a napi három tejtermék fogyasztása közérdek, vagy a korporatizmus érdeke-e, továbbra is nyitott a vita.
Amikor tejtermékről beszélünk, meg kell különböztetnünk a tejet és az erjesztett termékeket, például a joghurtokat és a sajtokat.
1. Tej
A kisgyermekek emésztőrendszere laktázt termel, egy enzimet, amelyet a vékonybél bélhámjának (enterocitái) sejtjei gyártanak, ahol a tápanyagok felszívódnak. Ez az enzim a laktózt két egyszerű cukorrá bontja (hidrolizálja), amelyeket a szervezet könnyen asszimilál: glükózra és galaktózra [3]. Így az enzim, az úgynevezett laktáz termelése elősegíti a tej emésztését.
Ez az enzim hajlamos elveszni, amikor a gyermek öregszik. Ezért sok felnőtt nem emészti meg a tejet (laktóz felszívódási zavar), ezért kerülni kell a fogyasztását. Néhány ember azonban még felnőttkorában is folytatja a laktáz termelését. Számukra semmilyen ellenjavallat nem érvényes a tejfogyasztásukra.
2. Erjesztett tejtermékek
Ezek a joghurtok és a sajtok. Tejerjesztésből származnak. Az erjedésért felelős baktériumok "végzik a munkát", és elősegítik a tápanyagok emberi test általi asszimilációját. A tejsavbaktériumok "jó baktériumok" a bélflóra számára. A probiotikumok részei.
A joghurt előállításában felhasznált főbb baktériumfajok a következők: Lactobacillus bulgaricus (amely a „bolgár joghurt” nevet adja), Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles, Bifidobacterium lactis (amely „Bifidus joghurt” nevet ad)… [4; 11].
Eredetileg a joghurtokat "ételnek" tekintették, csak gyógyszertárakban értékesítették őket. Még napjainkban is általános az antibiotikumok szedésének és a joghurt rendszeres fogyasztásának az egyenlősége. Az antibiotikumok ugyanis viszonylag széles hatásspektrummal (hatásmezővel) rendelkeznek, és hajlamosak a bélben található "jó" baktériumok megszüntetésére. A kezelés során a joghurt rendszeres bevitele segít fenntartani az egyensúlyt.
Mi a különbség a laktóz malabszorpciója és a laktóz intolerancia között?
A laktóz felszívódási zavar ismertebb nevén hypolactasia. Ez a nagyon gyakori jelenség a laktáztermelés hiányához kapcsolódik, amely az életkor előrehaladtával jelentkezik. Így a tej emésztése nehezebb, és természetesen az egyének kevesebbet fogyaszt (nyers formában). Másrészt az erjesztett termékek (joghurtok és sajtok) nem érintettek, mivel a baktériumok teszik lehetővé a laktóz asszimilációját. Végül, mint fent említettük, néhány ember egész életében előállítja ezt az enzimet, és felnőtt korában is pohár tejet iszik. Franciaországban a hipolaktázok arányát 10 és 30% között becsülik [1].
Ha a hipolaktázia klinikai tüneteket és különösen hasi rendellenességeket okoz, például hányingert, hányást, puffadást, hasi fájdalmat, hasmenést ..., akkorLaktóz intolerancia, nem tévesztendő össze az irritábilis bél szindrómával. Ezek a tünetek általában 15-25 g laktóz felszívódása után jelentkeznek [1; 13]. Míg ezeknek a tüneteknek a kezelése a tej elkerülését javasolja, a tudományos vélemények eltérnek az erjesztett termékek (joghurtok és sajtok) étrendből való kiküszöbölését illetően. Egyes tanulmányok kiemelik e „jó” baktériumok (probiotikumok) fogyasztásának előnyeit a bél mikrobiotájában az egyensúly helyreállítása érdekében [8; 10]. Mások éppen ellenkezőleg, azt javasolják, hogy kerüljék a fogyasztását, tudván, hogy a laktóz-intoleráns személyek minden esetben más rejtett laktózforrásoknak (sütik, zsemlék stb.) Lesznek kitéve [1; 13]. Végül az angolszász országokban széles körben, de Franciaországban kevéssé használják az enzimterápiát, amelynek eredményeként laktáz aktivitással dúsított étrend-kiegészítőket kell bevenni [1].
Minden esetben elengedhetetlen az orvos tanácsa, hogy 1) megerősítse a laktóz intoleranciát; 2) olyan betegek étrendjének eligazítása, amely kompenzálja a kalcium, kálium, B2 és D vitamin hiányosságait [1; 7; 13].
3. Az erjesztett tej és tejtermékek fogyasztásának lehetséges előnyei és kockázatai
A környezeti egészség területén mindig érdekelt a kockázatok és az előnyök aránya az általános lakosság számára tanácsadás érdekében. Néha bizonyos atipikus helyzetek ellentmondanak ennek a tanácsnak. Ez a helyzet például a 2001-ben Gilly-sur-Isère-ben lezajlott "dioxin-ügy", amelyet később részletesen bemutatunk.