Tejelemzés
Tejelemzés szövege
TEJELEMZÉS A TEJ FIZIKAI-KÉMIAI ELEMZÉSE
1. A szennyeződések meghatározása A tejen kívüli eredetű makroszkopikus szennyeződéseket a préselt pamutból vagy más szűrőanyagból készült alátéten történő szűréssel visszatartjuk. Az eredmények összehasonlíthatósága érdekében standard köröket és azonos mennyiségű tejet használunk. Felszerelés: - Laktofilter támasztékkal és alátétekkel. - Módszer A laktofiltert függőleges helyzetbe kell helyezni, és a szűrőtárcsát alul rögzítik. Rögzítés után 250 ml tejet vezetünk a tartályba. A szűrés befejezése után a szűrőtárcsát eltávolítjuk az eszközről, és levegőn szárítjuk. Az összehasonlító vizsgálatot a teljesen száraz lemezen végzik. A szűrés felgyorsítása érdekében a laktofilter egy vákuumszivattyúhoz csatlakoztatható egy gyűjtőedényen keresztül. Az eredmények értelmezése Az értékelést a szokásos alátétekkel való összehasonlítással végezzük.
Az alátéten visszatartott szennyeződések minőségi vizsgálata lehetővé teszi a szennyeződések jellegének és eredetének azonosítását: - az istállóból származó szennyeződések (szőr, szalma, különféle takarmányok, széklet); - szennyeződések a készülékeken és a tartályokon (formák, fémrészecskék, tejkő stb.); - különféle szennyeződések (egész rovarok vagy rovardarabok, különböző tárgyak töredékei stb.).
Sűrűségmeghatározó készülék: - gradiens laktodenziméter relatív sűrűségben 20 ° C hőmérsékleten; - a higanyos hőmérő Celsius (C) fokokban van beosztva. Használhat termolaktodenzimétert is (laktodenziméter, amely rendelkezik hőmérővel is);
250 ml-es henger, amely belsejében a sűrűségmérő szabadon mozoghat, és rúdja teljesen merülhet.
A minta előkészítése Annak érdekében, hogy a tejzsír mindig azonos fizikai állapotban legyen, a tejet 40 ° C-ra melegítik. A zsír megolvasztása után a tejet mechanikusan (levegőbevezetés nélkül) homogenizálják és 20 ° C-ra hűtik. Hogyan kell dolgozni A tejmintát tartalmazó edényt, a palackot, amelyben a meghatározást végzik, és a termolaktodenzimétert tartalmazó vízzel töltött palackot egy 20 ° C-ra beállított termosztátba helyezzük. A hőegyensúly elérése után a tejet az edény lassú forgatásával keverjük a habképződés elkerülése érdekében. A tejet a habosodás elkerülése érdekében a mérőhengerbe billentve tartják. A henger felső szintjéhez közel van feltöltve. A szűrőpapíron gondosan megszárított termolaktodenzimétert lassan a tejbe, függőlegesen és a henger tengelyébe illesztik, majd enyhe forgási mozgást nyomnak rá. Néhány rezgés után a termolaktodenziméter állva marad. Olvassa el a meniszkusznak megfelelő felosztást. Az olvasási érték kissé hibás annak a ténynek köszönhető, hogy a tej tapad a szárhoz a megjelölt osztás felett, és megnöveli a műszer súlyát. Megfigyelés
A meghatározási hőmérséklet nem haladhatja meg a 201 C-os határértékeket. Különleges esetek A tej K2CrO4 kálium-kromáttal történő tartósítása esetén 1 g/1 arányban 0,0007-es értéket levonunk a meghatározott sűrűségből a tejsűrűség helyes értékének elérése érdekében. tartósítószerek hozzáadása nélkül. Az alvadt tej sűrűségének meghatározásához előzőleg 10% ammónia hozzáadásával oldják. Ezután a d sűrűségét a következő képlettel számoljuk:
ahol: d1 - a tej és az ammónia keverékének sűrűsége; d2 - ammónia sűrűsége; .
Megjegyzés A gyakorlatban általában a tej sűrűségének kifejeződését alkalmazzák laktodenzimetrikus fokokban, gLD. A laktodenzimetriai fok a relatív sűrűséggel (amelyet a víz sűrűségéhez viszonyítva fejeznek ki) a következő összefüggéssel kapcsolható össze: c = 1000- (d-l)
A különböző hőmérsékleteken 20 ° C-on leolvasott denzimetriai fokok korrekciója speciálisan elkészített táblázatokkal vagy a következő képlettel végezhető el:
C20 = c + 0,2 (t - 20) ahol: C20 - densimetriai fokok 20 ° C-on c - sűrűség densimetrikus fokokban a meghatározás hőmérsékletén t - hőmérséklet, C-ban, amelynél a meghatározást elvégezték.
3. A pH meghatározása A pH mérésére használhatók univerzális pH-mérők vagy hordozható pH-mérők. Ezen eszközök működési elve a típusuktól függetlenül azonos. A pH mérése két elektródából álló rendszer segítségével történik, amelyek közül az egyik mérhető, a másik referencia. A tej pH-jának mérésére használt elektródarendszer egy üvegelektródból (a méréshez) és egy összehasonlító elektródból (referencia) áll.
Berendezések és reagensek - laboratóriumi pH-mérő; - elektróda rendszer; - pufferoldat, amely 0,025 M kálium-monosav-foszfát-oldatot és 0,0025 M nátrium-sav-foszfát-oldatot tartalmaz. 20 ° C-on a pufferoldat pH-ja 6,88; - pufferoldat, amely 0,05 M kálium-oxalátot tartalmaz. 20 ° C-on az oldat pH-ja 4,00. Hogyan kell dolgozni A pH-mérővel végzett mérés előtt a készüléket szokásos pufferoldatokkal kell beállítani, figyelemmel a műveletek sorrendjére: - 30 percig melegítsük a készüléket; - mossa le az elektródákat desztillált vízzel, a leeresztett cseppek szűrőpapírral felszívódnak - 40 ml pufferoldatot öntsünk a pH-mérő üvegbe, és a hőmérsékletet hozzuk 201 ° C-ra; - az elektródákat behelyezik az üvegbe; 1-2 perc múlva a kijelzés beolvasásra kerül. A beállító potenciométer segítségével a műszer kijelzése beállítható. Minden meghatározás után az elektródákat desztillált vízzel mossuk. A tejminta pH-jának meghatározásához a főzőpoharat 2/3-mal megtölti tejjel, és az elektródákat teljesen bemerítik. Az üveg könnyen forgatható a tengelye körül, hogy kiegyenlítse a mintát. Az értéket 15-20 másodperccel leolvassák a merítés után
4. A savasság meghatározása A módszer alapelve A tej savasságát úgy határozzuk meg, hogy bizonyos mennyiségű tejet semlegesítünk ismert koncentrátumok nátrium-hidroxid-oldatával, NaOH-val, indikátorként fenolftalein jelenlétében. Főként a tej savasságát a tejsav adja, amely a laktóz erjedésével keletkezik. A savasság másodlagos forrásai a kalcium-kazeinát és a foszfátok.
Feltételezve, hogy a semlegesítendő sav tejsav, a semlegesítési reakció a következő: CH3-CHOH-COOH + NaOH> CH3-CHOH-COONa + H 2 O
A fenolftalein a reakció végének jelzőjeként szolgál, mivel savas közegben színtelen és lúgos közegben vörös. Reagensek: - nátrium-hidroxid, NaOH, 0-os oldat, ln; - fenolftalein, 1% alkoholtartalmú oldat. Eljárás 10 ml tejet teszünk egy 300 ml-es kúpos üvegtálba (Erlenmeyer). Adjunk hozzá 20 ml desztillált vizet és 3 csepp fenolftaleint. Jól összekeverjük a homogenizáláshoz. Titráljuk az elegyet n/10 nátrium-hidroxid-oldattal, alaposan rázva az elegyet, amíg színe halvány rózsaszínűvé nem válik. Ez a szín a titrálás végét jelzi. Az eredmények kifejezése A tej savasságát savasság fokokban fejezzük ki. A savasság mértékét egy bizonyos koncentrátum NaOH-oldatainak ml-es száma jelenti (a savasság fokának típusától függően), amely a fenolftalein mint indikátor jelenlétében 100 ml tej savasságának semlegesítéséhez szükséges. Az alkalmazott NaOH oldatok normalitásától függően: - Thdrner NaOH n/10 fokozat - Domic NaOH n/9 fokozat - Soxhlet-Henkel NaOH fokozat n/4
Fontos! 1 T megfelel a 10 ml tejben adott 0,09 g tejsav savasságának. 1 D az 1% tejsav adott savasságának felel meg (1 g/100 ml tej) Számítás A tej savasságát 0,1 n NaOH térfogata adja meg ml-ben kifejezve, szorozva 10-vel.
5. A tejzsír meghatározásaButrometrinsav-módszer A módszer alapelve A tejzsírt kompakt rétegre kell szétválasztani, amelyet a butirométer-rúd skáláján mérnek. A zsír elválasztása kénsav segítségével történik, amely a kazeint kalcium-sók formájában oldja át kazein-szulfát oldható kombinációja formájában, oldhatatlan kalcium-szulfát képződésével a reakciók szerint: H2N-R (COO) 6 Ca3 + 3 H2SO4 + H2N-R (COOH) 6 + 3 CaSO4 kalcium-kazeinát kazein H2N-R (COOH) 6 + H2SO4> H2SO4-H2N-R (COOH) 6 A zsírgömbök egyesülésének elősegítése érdekében 1 ml izoamil-alkoholt adunk hozzá, amely nagymértékben csökkenti a felületi feszültséget a vérsejtekből. A gömbök összekapcsolódásának és elválasztásának folyamatát felgyorsítja a butirométer hevítése és centrifugálása. Újra