Tejismereti kompakt Wiesehoff - tejszín
A tej módja
A szarvasmarha-tenyésztés az egyik legfontosabb jövedelemforrás a mezőgazdaságban, a hústermelés mellett a szarvasmarhákat elsősorban tejtermelés céljából tartják. A fejős tehenet naponta kétszer-háromszor fejik, és átlagosan 25-30 liter tejet ad. A tej a tehén tőgyében keletkezik. Itt kombinálják az értékes építőelemeket, például a zsírt, a fehérjét, a laktózt, az ásványi anyagokat és a vitaminokat a tej előállításához.
A tejtermelő a tehenek egészségét és a tej minőségét biztosítja a tehenek optimális tartási körülményei és az állatorvos rendszeres vizsgálata révén. Ma a fejési folyamatot főleg géppel végezzük. A tejelő tejet ezután a csöveken keresztül automatikusan a gazdák tejhűtő tartályaiba pumpálják. Itt a tejet 4 ° C körüli hőmérsékleten tárolják. A tej minőségét a tej lehűtésével és a fejőrendszerek és tartályok rendszeres tisztításával biztosítják minden fejés után.
Két-három naponta tejkocsik gyűjtik a tejet a gazdálkodóktól a H. Wiesehoff tejszínüzemhez. Mielőtt a tejet a hűtőtartályokból a tartálykocsiba pumpálnák, a tejből kis mintát vesznek. Ezt a mintát egy független ellenőrző hatóság vizsgálja.
A tejet ezután a gyűjtő teherautók hűtött tartályaiban szállítják a tejüzembe. A H. Wiesehoff tejszínüzem speciális gyűjtőhelyein a nyerstejet a gyűjtőkamionból veszik át, és nagy, hűtött tárolótartályokba pumpálják. Előtte azonban a tejet újra ellenőrzi a H. Wiesehoff tejszín laboratórium. A tartálygyűjtő kamionokat alaposan megtisztítják, mielőtt újból felhasználnák őket.
Tejfeldolgozás
Általában a tejfeldolgozás első lépése a tejüzemekben a nyerstej tisztítása és szétválasztása tejszínré és sovány tejré. A kapott krémet homogenizálják, vagyis a krém zsírgömbjeit olyan vékony fúvókákon keresztül préselik át, mint egy haj, ezáltal nagymértékben redukálódnak és egyenletesen oszlanak el a krémben. Ezután a homogenizált krémet visszahelyezik a fölözött tejbe. A tej homogenizálása megakadályozza a későbbi krémesedést, vagyis a tejzsír felfelé történő ülepedését. A tejet most pasztőrözik, vagyis legalább 15 másodpercig 72-75 ° C-ra melegítik. Ez nagymértékben csökkenti a tejet elrontó csírákat és megöli a csírákat. A tejet ezután ismét lehűtik és tartályokban tárolják a további feldolgozásig.
A sovány tej és tejszín előállításakor a két komponenst már nem keverik vissza, hanem külön pasztőrözik és tartályokban tárolják.
A Wiesehoff különféle termékeit ma pasztőrözött tejből és tejszínből állítják elő. A termékek zsírtartalmát sovány tej vagy tejszín keverésével állítják be. Puding, joghurt, kakaó stb. Gyártása során a többi összetevőt nagy keverőtartályokban adják hozzá, és kevergetik, szükség esetén ismét felmelegítik, majd megtöltik. A teljes gyártási folyamat során szigorú higiéniai követelmények vannak érvényben. Ezt a tejipari laboratórium ellenőrzi rendszeres mintavétellel az előállítás és a töltés során.
Végül a késztermékeket a tejüzem központi hűtőházában tárolják, amíg azokat hűtőgépjárművek nem gyűjtik össze.
A tej megcsinálja
A tej az egyik legértékesebb természetes termék, és évezredek óta része étrendünknek. Alig bármely más élelmiszer ad annyi értékes tápanyagot, mint a tej. A tej tejfehérjét, tejzsírt, tejcukrot, különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz.
Az ESL a "meghosszabbított élettartam" rövidítése, és "meghosszabbított élettartamot" jelent! A fűtési rendszerek innovatív új fejlesztéseinek köszönhetően a tej rövid ideig (2–4 másodpercig) kb. 120 ° C-ra melegíthető, majd gyorsan újra lehűthető.
A kórokozó csírák mellett a magasabb hőmérséklet elpusztítja azokat a baktériumokat is, amelyek még hűtőszekrény hőmérsékletén is szaporodhatnak, de nem játszanak szerepet, ha az eltarthatóság rövid.
A tejfehérje-tartalom 3,2 és 3,5% között változik. A tejfehérje kétféle lehet: kazein és tejsavófehérje. A tejsavófehérjék táplálkozási szempontból nagyon értékesek, mert magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis a fehérjét a szervezet jól emésztheti és átalakíthatja a szervezet saját fehérjéjévé. Fehérjére szükség van például az izmok és sejtek felépítéséhez. Általában a tejfehérjét, különösen a tejsavófehérjét, az emberi test jobban képes feldolgozni, mint sok más fehérjét. Ezért olyan egészséges a tejfehérje.
A tejcukor-/laktóztartalom kellemes, enyhén édes ízt ad a tejnek. Ezenkívül állítólag a laktóz emésztő hatású, mivel segíti a táplálkozás szempontjából előnyös bélflóra felépítését. A laktóz elősegíti a kalcium felszívódását és ezáltal támogatja a kalcium tárolását a csontjainkban.
A tej természetes zsírtartalma 3,8%. Az üzletekben szabványosított tejet vásárolhat, főként 3,5% vagy 1,5% zsírtartalommal. A tejzsír elsősorban rövid és közepes láncú zsírsavakból áll, ezért könnyen emészthető.
Kalcium:
Az egyik legfontosabb ásványi anyag a kalcium. Fél liter tej átlagosan 600 mg kalciumot tartalmaz, ami körülbelül az ajánlott napi kalciumigény 60% -a. A kalcium nagyon fontos a fogak és a csontok szerkezete és stabilitása szempontjából. Új táplálkozási vizsgálatok kimutatták, hogy a tej által elfogyasztott kalcium csökkenti az elhízás kialakulását és segíthet a fogyásban.
Kálium:Fél liter tej átlagosan 705 mg káliumot tartalmaz, ami az ajánlott napi káliumadag 35% -a. A kálium támogatja a test vízháztartását.
Jód:Fél liter tej átlagosan 16,5 µg jódot tartalmaz, ami a jód ajánlott napi adagjának 9% -a. A jód a pajzsmirigyhormonjaink része, amelyek szabályozzák az energia-anyagcserét. Németország jódhiányos terület, vagyis sok ember túl kevés jódellátással rendelkezik.
Cink: A cink fontos az immunrendszerünk számára, vagyis a kórokozók elleni védekezés szempontjából. Fél liter tej körülbelül 2 mg cinket tartalmaz, ami az ajánlott napi adag 25% -a.
Vitaminok:
B6 és B12 vitamin
Fél liter tej biztosítja a napi B6-vitamin és B12-vitamin 60% -át. A B6-vitamin támogatja a zsír, fehérje és cukor energiává történő átalakulását. A B12-vitamin részt vesz a vér és a sejtek általános szerkezetében.
A tejszínüzemben a tejet a centrifuga segítségével tejszínre és sovány tejre választják szét. A krémet ezután különféle krémtermékké dolgozzák fel. Általános különbséget tesznek az édes és a tejfölös termékek között.
A krém kifejezés olyan tejtermékekre utal, amelyek zsírtartalma legalább 10%. A kávé- és süteménykrémet 10-30% zsírtartományban kínálják, a tejszínhab legalább 30% zsírt tartalmaz. Wiesehoff 15% zsírtartalmú konyhai krémet, valamint 30% és 33% zsírtartalmú tejszínhabot állít elő.
A tejfölös termékekben a tejszínt mikroorganizmusok savanyítják. Ide tartozik a tejföl és a tejföl. A tejföl legalább 10% zsírt tartalmaz, tejfölt, amelyet gyakran tejfölnek neveznek, 24% zsírt. A tejfölt és a tejfölt is a Wiesehoff gyártja.
Vegyes tejtermékek
A vegyes tejtermékek tej és egyéb összetevők, például gyümölcs, csokoládé stb. Felhasználásával készült termékek. Jól ismert Wiesehoff termék a Wiesehoff kakaó, amely 1,5% és 3,5% zsírtartalommal kapható.
A "savanyú tejtermékek" kifejezés olyan élelmiszerek gyűjtőfogalma, amelyek pasztőrözött tej alapján készülnek tejsavbaktériumok hozzáadásával.
A Wiesehoff termékek közé tartozik a túró, az író és a joghurt.
A tejet az alkalmazott hőkezelés típusa szerint különböztetik meg. A friss tejet pasztőrözték (72 ° C 15 s), az UHT tejet ultramagas hőmérsékleten (130 ° C 1–4 s), a steril tejet sterilizálták.
Wiesehoff 1,5% és 3,5% zsírtartalmú friss tejet állít elő különböző csomagolási egységekben.
A joghurt előállításához a kívánt zsírtartalmú tejet összekeverjük termofil tenyészetekkel, és 42-45 ° C-on inkubáljuk, amíg a kívánt koagulációt el nem érjük. A joghurttenyészetek a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják. Az így létrejövő pH-eltolódás denaturálja a tejfehérjéket és sűrűvé teszi a joghurtot. Az inkubációt általában 4,4-es pH-értéken szakítják meg, amely a tenyészettől függően 3-8 óra múlva érhető el.
A hagyományos joghurtban a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus használt. A terméket csak akkor nevezhetjük joghurtnak, ha ezt a két tenyészetet alkalmazzuk. Ha valamelyik tenyészetet enyhén savas kultúrákkal helyettesítik, a terméket enyhe joghurtnak nevezik.
Wiesehoff szilárd természetes joghurtot termel 0,1%, 1,5% és 3,5% zsírtartalomban. Ezenkívül a hagyományos török és görög joghurt-kultúrákkal szilárd 3,5% -os és 10% -os "török és görög joghurtot" készítenek a kultúrára jellemző illatkínálattal. Különféle gyümölcsjoghurtokat és diétás gyümölcsjoghurtokat is kínálnak.
A puding általában krémes, forralt tej, keményítővel és ízesítőkkel.
Wiesehoff tejszínnel finomított pudingcsokoládét, vaníliát, karamellát és búzadarát állít elő.
A régióból, a régióért. A termékeik mögött álló gazdáktól! Rövid közlekedési útvonalak, a napenergia felhasználása és az erőforrások fenntartható felhasználása: ezt képviselik termékeink