Tejtermékek - joghurt és cukrok; Külső rokonok - Stiftung Warentest
Különböző országok, különböző tejtermékek - Izlandtól a Kaukázusig az emberek a romlandó tejet mikroorganizmusokkal savanyítják. Ez olyan tartós különlegességeket hoz létre, mint a kefir, a skyr, a kvark és a savanyú tej. Ebben a termékinformációban rövid áttekintést adunk a különféle tejtermékek sajátosságairól.
Klasszikus joghurt
A tejüzemek speciális tejsavbaktériumokat adnak a pasztőrözött tejhez. 40 Celsius fok körül a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják; lehetővé teszi a fehérje koagulálódását, és joghurtot készítenek. A kiskereskedelmi piacon a legalább 3,5 százalékos zsírtartalmú joghurtok dominálnak. 150 gramm joghurt fedezi a napi kalciumigény mintegy negyedét.
Tipp: Tesztes natúr joghurtunk megmutatja, mennyire jó a klasszikus joghurt.
görög joghurt
Sok fehérje, sok zsír, kompakt - ez teszi a különlegessé a hagyományosan előállított görög joghurtot. Régebben vászonruhába csöpögött, így elveszítette a tejsavót és szilárd lett. Ma a joghurt ipari sűrítésű. Ahhoz, hogy „görög joghurtnak” nevezhesse magát, a terméknek Görögországból kell származnia. Ha a joghurt német tejüzemekből származik, akkor azt „görög stílusnak” kell nevezni. Testességét főleg az adja, hogy a gyártók belekeverik a krémet.
Tipp: Teszt natúr joghurtunk klasszikus joghurtok vizsgálati eredményeit, valamint a görög joghurtok áttekintését tartalmazza.
Tejtermékek: napi két adag a magas vérnyomás ellen
Egy pohár tej, egy bögre joghurt, egy szelet sajt - bárki, aki naponta tejterméket eszik, láthatóan csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Erre utalnak a kanadai Hamiltoni Egyetem kutatása, amelyet a British Medical Journal publikált. A szerzők 21 ország mintegy 110 000 emberének egészségügyi és táplálkozási adatait elemezték. A metabolikus szindrómában szenvedők aránya - amely magában foglalja az elhízást, a magas vérnyomást, a magas vércukorszintet és a zsírszintet - 24 százalékkal volt alacsonyabb azoknál az embereknél, akik napi két adag tejterméket fogyasztanak, mint azoknál, akik nem. Csak alacsony zsírtartalmú termékek fogyasztása esetén azonban nem volt hatás. A magas vérnyomás vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázata napi 12 tejtermékkel 11-12 százalékkal csökkent.
kefir
Ízlő íze van, vékonyabb, mint a joghurt, de hasonló mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A kaukázusi specialitáshoz a karfiol alakú gombakultúrák, a kefirszemek erjesztik a cukrot a tejben. Szén-dioxid és némi alkohol (legalább 0,05%) keletkezik. A ma széles körben forgalmazott „enyhe kefir” szinte nem tartalmaz alkoholt.
Túrós tej
A speciális baktériumok mindössze 20 Celsius-foktól vastagítják a tejet ebben a német specialitásban. Tömörebb és annyi fehérjét, zsírt, kalciumot és vitamint tartalmaz, mint a joghurt, de enyhébb íze van. A túrós tej ma ritkaság a boltokban. A folyékony változatok Európában másutt elterjedtek, például Ausztriában a savanyú tej, a svéd Filmjölkben és a dán Ymerben.
Quark
Több fehérje, több vitamin és több ömlesztett anyag van, mint a joghurt: a közép- és észak-európaiak úgy készítik el a fiatal sajtot, hogy tejsavbaktériumokat adnak a tejhez és általában oltóhoz. A kész termék tömörebb és harmadával kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a joghurt. A zsírtartalom változó: az alacsony zsírtartalmú kvark csak 0,3, a krémkvarka 11 százalékot tartalmaz.
Majdnem háromszor annyi fehérje, mint a joghurt és csak 0,2 százalék zsír: az izlandi skyr ideális az alaktudatos emberek számára. Egy kilogramm hagyományos tejtermék előállításához az izlandiak baktériumokat és oltót adnak 4 liter tejhez. A tejfehérje flokkulál, a tejsavó elfolyik, tömör, savas tömeg marad. Enyhén felvert és hasonló mennyiségű kalciummal rendelkezik, mint a joghurt.
Tipp: Gyors tesztünk, a Skyr megmutatja, mi a különleges ebben a tejtermékben.