TEL AVIV, izraeli konyha, Petit Futé idegenvezető
TEL AVIV Guide: Izraeli konyha
Két nagy hatás azonnal kiemelkedik: a kelet-európai askenázi zsidóké és a Maghreb-i szefárd zsidóké. E két konyha keveréke fűszeres és merész recepteket tartalmaz.
Tel-Aviv egyik legnépszerűbb szakembere, HaBasta (HaShomer utca 4, Carmel Market, +972 3 516 9234) autodidakta séfje. Itay Hargil feltárja a helyi konyha sajátosságait és jó beszédeit.
Szerinted mi a különleges a főzésben Tel-Avivban ?
Egyszerű és bonyolult gasztronómia egyszerre, kreatív és többféle hatás ihlette.
Milyen volt a HaBasta elődje ?
10 évvel ezelőtt nyitottuk meg, akkor ez volt az első ínyenc bisztró, amelyet a Carmel piacon hoztak létre. A menü minden nap változik az érkezések függvényében, ami garantálja a friss ételeket.
Milyen ételeket ajánl ?
Rákbourekák, sertés shawarma és ceviche, a város legjobbjai !
Melyek a jelenlegi trendek ?
Kétségtelen, hogy a tapas. A tenger gyümölcsei továbbra is biztonságos fogadás.
Egy (másik) étterem, amelyet Tel-Avivban felfedezhet ?
Hanan Margilan, a Shapira kerületben (Mesilat Yesharim, 15). Finom üzbég ételeket szolgálnak fel.
Román, magyar, osztrák és lengyel ihletésű askenázi ételeket szolgálnak fel schnitzels (rántott csirke vagy borjúszelet), blintzik (kis sós palacsinta), kartofelmehl kihen (burgonyatorta), apróra vágott borjúmáj, sózott vagy füstölt hal, fasírt, az alapvető gulyás és a híres gefilte hal, töltött ponty! Torma és savanyúság - ecetben macerált és tartósított zöldségek és gyümölcsök - a bagel, a nagyon sűrű zsemle és a blini kíséretében szolgálnak fel.
A keleti zsidó konyha emlékeztet Libanon és Jordánia ételeire. Sok grillezett hús és hal, valamint saláták, padlizsán, paradicsom, paprika jellemzi. A kenyér központi szerepet játszik: legyen szó a puha pitáról, egy kis kerek és lapos palacsintáról, vagy a matza, kovásztalan és ropogós kenyér, amelyet húsvét alkalmával fogyasztottak el. Kezdőként felajánlják a kémia, különböző növényi készítmények, amelyeket kis mennyiségben szolgálnak fel. Egy másik lényeges elem: a csicseriborsó, az alapvető hummus alapja, falafelek, saláták és néhány tagine.
Pita. Ha nem tudod elképzelni, hogy bagett nélkül eszel, az izraeliek teljesen rabjai a pitának. Reggel, délben és este a „kis” szendvics 10 órakor, a „kis” falatozás 16 órakor: a pita mintha a nap minden pillanatában szakítana. Mindannyian ismerjük a kis kerek fehér pitát, de különböző formák és ízek egészítik ki a kezdeti receptet pitote (többes szám pita): liszt, víz, élesztő és só. Így található a szezámban vagy zaatar, mások hajdina liszttel készülnek. Az izraeliek ezeregyféleképpen töltik meg őket, a szendvics alapvető étel az országban, legyen szó húsgombócról, shawarma, grillezett birkahússal, sajttal, tonhalral, zöldségekkel. Sok standon mindenki szabadon összeállíthatja a pitáját az ízlése szerint. Más receptekben megkóstolhatja a kiváló iraki pitát, nagyobb, mint társai, amelyekkel a sabikh: finom töltött pita.
Hummus és tehina. Az izraeliek hummus iránti szeretete arra késztette őket, hogy megtalálják benne az összes táplálkozási erényt. A legújabb kutatások elolvasásával megtudtuk, hogy a csicseriborsóban, tehát a hummusban jelen lévő triptofán a stressz, az ovuláció és a gyermek fejlődésének javításával javítja növekedését; ráadásul csökkentené az agresszivitást, antidepresszánsként hatna, sőt növelné az önbizalmat. Annyi jó ok, hogy megkóstoljuk ezt a kompozíciót, amely végül csak 400 kalóriát jelent 100 grammonként! ! ! Hibáztatni tehina (más néven tahini, tahina vagy tahini), krémes szezámmassza, amely a csicseriborsót hummuszá változtatja. Az őrölt szezámmagot olajjal keverve, a tehinát sok ételben használják, vagy egy kis citrommal és mézzel együtt fogyasztják. keverék, amellyel szétterítheti a pitáját !
Belsőségek. Meglepő módon a belsőségek meglehetősen gyakoriak az országban, ez a kulináris hagyomány a jemeni lakosságtól származik. A rajongók élvezni fogják a "Jerusalem Mixte" -t.
Gyümölcsök és zöldségek. A kibucoknak és gyümölcsösüknek köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek büszkék a helyükre az izraeli ételekben. Sok a citrusfélék, a téli dinnye, a cukkini, a padlizsán.
Tejtermékek. Ezenkívül a tejtermékek az izraeli mezőgazdaság újabb sikereit jelentik: félelem nélkül lehet kipróbálni sajtot, túrót, túrót, gyümölcsjoghurtot, desszertkrémet. Mindezt reggelinél szolgálják fel, amely gyakran kiváló és mindig bőséges étel, kemény tojással, sült vagy omlettként.
Édes ételek. Az askenázimnak és a szefárdnak egy közös vonása van: a falánkság az édes ételekhez. Előbbiek esküsznek a Keiss Kuchen, túrós sütemény, almás rétes, lekech amely hasonlít a Savoy torta, a " boubele'h "(fánk), valamint az osztrák bevándorlóktól örökölt összes péksütemény. A Sephardim minden keleti péksüteményen lakmározik: makrouts, Szarok Gazelle-től, baklawa, mandula szivar, töltött datolya vagy akár halva, édes szezám paszta, amely többféleképpen is kapható. Az izraeliek is őrültek Kenafeh, Arab péksütemény angyalszőrrel, sajttal és pisztáciával.
Borok. A Tóra Noé-nak tulajdonítja az első szőlőt: " Noah, talajember, elkezdte ültetni a szőlőt "(1Mózes, IX, 20), és a termékenység és a bőség szimbólumaként említi. A Mózes 5. könyvében (8; 8) a szőlő gyümölcsét a föld hét megáldott gyümölcsének egyikének nevezik. Izrael.
A szőlőtörténet tehát a bibliai időkre nyúlik vissza, fontos szerepet játszott a héber nép történelme során. Élvezze az örömöt, ez azonban vallásital, mivel a borfogyasztás részt vesz a zsidó fesztiválok és szertartások különféle ünnepein.