Tészta A tésztával kapcsolatos leggyakoribb tévhitek

Al dente tészta kevesebb kalóriát tartalmaz?

2010. április 8., 15:21 | cme

A tészta mindig ugyanannyi kalóriát tartalmaz. (Fotó: imago)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A tészta meghízik, ez a népszerű vélemény sok alaktudatos ember között. Annak érdekében, hogy továbbra is gond nélkül fogyaszthassák kedvenc ételüket, a tésztarajongók sok tanácsot adnak egymásnak: Például gyakran olvasható az az állítás, hogy a pasta al dente kevesebb kalóriát tartalmaz. Mi ez a kijelentés? És mi van az olajjal? A tésztavízben kell lennie, vagy megteheti nélküle? Hét közös tésztamítoszt vizsgáltunk.

Pasta al dente: hosszabb ideig rágjon, kevesebb hízzon

Valójában a tészta nem az a hizlaló étel, amelyet sokan gondolnak. A spagetti kis része (50 g száraz tömeg) csak 170 kilokalóriát biztosít. Csak a zsíros mártással kombinálva válik a tészta alakproblémává. És mi a helyzet azzal, hogy csak alaktudatból főzni tésztát al dente? "Erről nincs tudományos tanulmány" - mondja Gesa Maschkowski táplálkozási szakember a segélyinformációs szolgálattól. "A kalóriák száma mindig megegyezik a nyers és a főtt tészta esetében - függetlenül attól, hogy al dente főtt vagy puha." A tésztát azonban al dente tovább kell rágni, mint a lágyfőzött tésztát. Maschkowski szerint a rágás gyakorisága és a súly között mindenképpen van összefüggés. "A benne lévő szénhidrátok hosszabb ideig rágva lassabban jutnak a vérbe" - mondja a szakember. A hatás bizony nagyon kicsi.

Olaj a vízben? Nem kell!

Azok, akik odafigyelnek az alakjukra, szintén szeretik a tésztavízben megtakarítani az olajat. De nem szükséges ez a tészta összetapadásának megakadályozásához? Nem, ez a válasz. A tészta összetapadásának megakadályozása érdekében fontos, hogy a tésztát elegendő vízben főzzük. Alapszabályként 100 gramm tésztára körülbelül egy liter víz vonatkozik. A hivatásos szakácsok csak főzés után adják az olajat a tésztához, ha egyáltalán. Mivel a forrásban lévő vízben az olaj filmet képez a tészta körül, így azok nem tudnak megfelelően felemelkedni. Ha odafigyel az alakjára, a legjobb, ha teljes mértékben kerüli a zsír hozzáadását.

A víznek nem kell forralt forralással forralnia

Nagyon elterjedt mítosz az a meggyőződés, hogy a tésztát forrázó vízben kell főzni ahhoz, hogy főzni lehessen. Ez az ajánlás abból az időből származik, amikor a tésztát kizárólag friss tésztából főzték - és ez még mindig a friss tésztára vonatkozik. A száraz tésztát viszont még 60 Celsius fokos vízhőmérsékleten is főzik. Ezt írja Ludger Fischer "Kleines Lexikon der Küchenrrtäne" (Eichborn-Verlag) című könyvében. Elméletileg akár száraz tésztát is tehet hideg vízbe, és felmelegítheti vele. Ez a módszer azonban megnöveli a főzési időt, így a csomagoláson szereplő főzési javaslat már nem érvényes. Ha elkészült a tészta, csak kipróbálással lehet megtudni.

---