Tészta - intolerancia és allergia
A tökfej mindenki ajkán van: az egész világon a tésztát fiatalok és idősek egyaránt fogyasztják. A tészta rendkívül sokféle változatban létezik. Kiváló és hosszú távú energiaszolgáltató, helyesen tárolva nagyon hosszú eltarthatósági idővel, sokoldalúan és egészségesen készíthető el.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a tésztáról
A tészta tészta és világszerte nagy népszerűségnek örvend. Sok helyen alapvető élelmiszernek számítanak.
Széles körben ismert, hogy a tészta Olaszországból származik. Valójában azonban találtak arra utaló jeleket Kínában, hogy a tészta ott sokkal korábban létezett, mint Olaszországban. A tésztaételek azonban mindig az olasz konyha jellegzetességei maradnak, és a valódi eredet körüli vita soha nem oldódhat meg.
Alapvetően kétféle tészta létezik: "Pasta secca" (száraz tészta) és "Pasta fresca" (friss tészta). A friss tésztát gyakran töltik meg. Erre példa a tortelloni, például hús- vagy sajttöltelékkel. Mindkét típus egész évben rendelkezésre áll.
A legtöbb tészta durumbúza búzadarából áll, de más típusú gabona is alapja lehet a tésztatermékeknek. A tönkölyöt és a kamutot néha alapanyagként használják, akárcsak mindhárom változat teljes kiőrlésű változatát. Az üvegtésztát nem gabonából, hanem mungbabból és így hüvelyesekből készítik.
Az azonos nevű ázsiai gyökérből készített, szinte kalóriát nem tartalmazó úgynevezett "konjak tészta" szintén teljesen új trend.
Néhány tésztát különféle élelmiszer-kivonatok is színeznek, például spenót, paradicsom vagy tintahal festék. Fűszerek, például chili vagy vad fokhagyma hozzáadása szintén népszerű. De még színek nélkül is rengeteg változatosság van a tésztában: körülbelül 50-100 féle ismert, de valójában több mint 600 különféle tészta létezik - beleértve a sütéshez szánt lasagne tányérokat és cannellonikat. A Spätzle viszont nem tészta, hanem pusztán tészta. Csak azokat az ételeket nevezhetjük tésztaételeknek, amelyek tészta tésztából készülnek.
Fontosság az egészségre
A tészta 70 százalék körüli tartalommal nagyon jó szénhidrátforrás. Különösen az alacsony szénhidráttartalmú trend óta gyakran hízlaló ételként hagyták őket.
Maga a tészta azonban nem hízik meg - ez a megfelelő elkészítésen múlik. Csak tejszínes mártással válik a tészta nehézsúlyúvá. Másrészt, ha könnyű zöldséges mártással kombinálják, a tészta könnyen könnyű főétel lehet. Tiszta formájában sok növényi fehérjét és kevés zsírt tartalmaznak. Ezenkívül a legtöbb tésztatípus túlnyomórészt összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek miatt a vércukorszint lassan és folyamatosan emelkedik, és így hosszú időn keresztül ellátja a testet. Tehát a tészta egészségesebb, mint hívják.
Különösen a sportolók részesülnek a tészta szénhidrátjaiból, mivel ezek könnyen hozzáférhetők a szervezet számára. A maraton előtti napon a futók szeretnek "tészta partikat" tartani, hogy feltöltsék glikogénkészleteiket, és rengeteg energiájuk legyen a verseny napján.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm tojástészta |
| Kalóriák 138 | Zsírtartalom 2,1 g |
| koleszterin 29 mg | nátrium 5 mg |
| kálium 38 mg | szénhidrátok 25 g |
| fehérje 4,5 g | C vitamin 0 mg |
Ezenkívül a tészta vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A teljes kiőrlésű tészta valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint az alábbi információk a fehér liszt változat esetében:
- 0,13 mg B1-vitamin
- 1,5 mg B3-vitamin (niacin)
- 2,3 mg vas
- 32mg magnézium
- 115mg foszfor
Intolerancia és allergiák
A durumbúza búzadarából készült standard tészta glutént tartalmaz. A tészta ezért nem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. Alternatív megoldás lehet a jól bevált tészta, amely gabonapótlókból készül. Leginkább rizst vagy kukoricát tartalmaznak, és minden egészséges élelmiszerboltban vagy biopiacon, és néha jól felszerelt szupermarketekben kaphatók.
Néhány tésztafajta - de korántsem mindegyik - tartalmaz tojást is, ami allergiát okozhat. A tojás szinte standard a friss tésztában, míg a száraz tészta csak nagyon ritka esetekben tartalmaz tojást. Mindig azonban érdemes megnézni a tojásallergiások címkéjét.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A friss tésztafélék, mint például a tortelloni, ma már minden üzlet hűtőszekrényében megtalálhatók. A biopiacokon és a csemegeüzletekben más formában szokatlanabb változatok találhatók, más szemekből vagy speciális fűszerekkel. Ha a tésztát főételként kívánják felszolgálni, akkor a személyenként 100 gramm mennyiséget megfelelőnek kell tekinteni. Főzéskor a tészta megháromszorozza a súlyát. Tehát 100 gramm nyers tésztából körülbelül 300 gramm főtt tészta lesz.
Ha hagyományos olasz módon akarja enni a tésztáját, akkor csak egy villát kell megfognia. A spagettit egyszerűen villával felcsavarják a tányérra. Bárki, aki kanalat vagy kést használ, hamar trivialistának bizonyul.
Előkészítési tippek
A főzéshez felhasznált vízmennyiségre vonatkozó irányelv: 1 gramm víz 100 gramm tésztára. A vízben lévő olajnak nincs pozitív hatása a főtt tésztára, és biztonságosan elhagyható. Egy teáskanál só késhegye viszont az íz kedvéért a főzővízbe tartozik. A tésztát főzés után nem szabad eloltani, mivel ekkor már nem képesek felszívni a szószt.
Vannak arra utaló jelek is, hogy melyik tészta melyik szószhoz illik: Míg a hosszabb tésztákat, például a spagettit vagy a tagliatelle-t elsősorban vékonyabb mártásokkal szolgálják fel, a rövidebb tészták, például a penne vagy a fussili jobban passzolnak a vastagabb vagy vaskosabb szószokhoz. Minden olasz étteremben kapható szokásos tésztaszószok vagy elkészítési módszerek: "aglio e olio" (fokhagyma, olaj), "al pomodoro" (paradicsomszósz), "bolognese" (darált húsmártás) és "carbonara" (tejszín), Sonka).
A tészta jól fejlesztheti az ízét levesekben és rakott ételekben is, például lasagna-ban. Olaszországban a szószos tészta hagyományosan mindig külön étel.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.