Tészta párolt zöldségekkel vajjal, fokhagymával és citrommártással Urda Gabi
Tészta párolt zöldségekkel és vajjal, fokhagymával és citrommártással
Kaptam egy nagy, szürke márványból készült habarcsot - fehér ecettel, helyet a fűszerek, bogyók, fokhagymagerezdek, levelek és fahéjdarabok összetörésére. Tegnap este szennyeztem be először: néhány gerezd zúzott fokhagymát jól citromszeletekkel, tengeri sóval, szárított zsályával és kevés olívaolajjal ...
összetevők:
- 200 g vagy kb. 2 jó kezű csíkos toll és fusilli
- 5-6 közepes gombás gomba
- 1 csomó zöld petrezselyem
Egy pohár rózsaborral együtt tegye a tésztát a tűzhelyre forrni. Egy csipet sót dobunk rá, és hagyjuk forrni. Ez idő alatt a gombákat a lehető leghatékonyabban tisztítjuk, és nagy szeletekre vágjuk (én nem mosom, kivéve, ha nagyon koszosak, ezért kissé megtörlöm őket, számomra úgy tűnik, hogy felszívják a vizet és megváltozik az aromájuk), wokban vagy serpenyőben. Adjunk hozzá egy kis sót, chilit, apróra vágott zsályát, vajat és kevés vizet a tészta főzéséhez. Fedjük le, és hagyjuk őket megpuhulni, időről időre rágva. A másik fazék vize felforr, felfőzzük a tésztát. Kóstoljuk őket, hogy "al dente" legyenek, és lecsapoljuk őket. Egy kis tészta vizet abbahagyunk a zöldségek elkészítéséhez, ha azok túl sokat esnek.
Ez idő alatt megtisztította a fokhagymagerezdeket, majd megmosott és felszeletelt egy fél citromot. Mindent alaposan megőröl, amíg paszta nem lesz belőle, sóval és még egy kicsit összetört zsályával. Adjunk hozzá két evőkanál tészta vizet, egy evőkanál olívaolajat a kompozíció fölé, és egy nagy tálban keverjük össze az összes hozzávalót: tésztát, zöldségeket, fokhagymát és citrommártást. Rázza fel a tálat annyira, hogy megmaradjon az ízek, és tegye a nagy tányérba, ahonnan mindketten eszünk. A tetejére rengeteg zöld petrezselymet és parmezán sajtot szórunk. Fokhagymás aroma citromlével és héjával, valamint a zöld petrezselyem megolvad a vaj melegében és zsírjában ... hmmm, mindent forrón fogyasztanak, még mindig nagyon forró.
"Al dente" tészta - az olasz konyhára jellemző kifejezés. 10-15% -kal kevesebbet forralnak, mint a dobozon feltüntetett idő, 8 perc múlva, hagyja őket 7. Középen rugalmasabbak maradnak, nem engedik el az összes keményítőt, így könnyebben emészthetőek, ha este megesszük őket. Ha a sütőben főznek, vagy különféle mártások vannak, akkor a tészta amúgy is kétszer fő, felszívja a mártást és megpuhul, így "al dente" lévén nem kockáztatjuk, hogy kása váljon.