Thomas Niedermayer Az egyetlen fudge gyártó Németországban Program
Frissítve 2020. július 22-én, 11:50 órakor
A bajor gyökerekkel rendelkező Hessian álmát munkává változtatta, és igazi cselekvő. Még a legjobb is az új szakmájában. Itt megtudhatja, mi köze van finom ízlésének, egy angliai nyaralásnak és egy Obertshauseni hátsó udvarnak. És van egy finom recept is.
A német rendező és fotós, Wim Wenders állítólag egyszer azt mondta: "A csokoládé kézzelfogható, kézzelfogható és mindenekelőtt ehetővé vált boldogságérzet." Ez a nagy boldogság önmagában az illatból származik, amint azt a londoni Middlesex Egyetem tudósai megállapították: A csokoládéillat befolyásolja az agytevékenységet, megnyugtatja az idegeket és jobban hozzájárul a relaxációhoz, mint bármely más szag. A kutatók azonban még nem tudják teljesen megmagyarázni ezt a jelenséget.
Fudge konyha a hátsó udvarban
Ezen kutatási eredmények alapján Thomas Niedermayernek teljesen nyugodtnak kell lennie, miközben laboratóriumában dolgozik. Ő is az. A bajor gyökerekkel rendelkező Hessiant szinte minden nap csokoládéillat veszi körül, és úgy néz ki, mintha nem lenne könnyen megzavarva. De Niedermayer nem tudós, hanem önjelölt aromaművész, és "Fudge Lab" -jában dolgozik. Az "Aroma művész: Fudge for People" felirat jelzi az utat karamellkonyhájához egy Obertshausen egyik kertjében. A képzett cukrász és egykori gépszerelő itt egyesíti két szenvedélyét: a sütést és a csokoládét.
Üzleti ötlet hozta vissza a nyaralást
Egy angliai nyaralás során Niedermayer egy fudge gyárat szimatolt és elesett a karamell nyalogatás illatán. De az angliai hagyományos fudge meglehetősen kemény jellegű - "en eschte lead sealer", amint azt a választott Hessian mondja.
"Finomítani akartam a fudget, gyengédnek és olvadónak kell lennie a nyelvén, és az egyes összetevőknek finomaknak kell lenniük" - mondja Thomas Niedermayer. Hónapokig recepteken dolgozott, hogy kifejlessze a megfelelő állagot, édességet és aromát. Az angol hagyomány szerint az alapot réz edényben készíti el. Összetevői mind organikusak. "Nem fehér cukrot használok, csak tisztességes kereskedelemben nyers nádcukrot Brazíliából és kókuszvirág cukrot Indonéziából" - hangsúlyozza.
Esküvői és Hessen-fudge a programban
Most, az évszaktól függően, körülbelül tízféle habarcsot állít elő, köztük egy egzotikus "seki-fudget" fehér csokoládéval, macsával, meggyzel, szezámmal, sansho borssal és nori sóval. Ezt az alkotást egy német-japán esküvő házaspár számára fejlesztette ki. "Hessen-Fugde" almaborral, amelyet hesseni gyümölcsösökből származó almából nyertek, az egyik bestsellere, csakúgy, mint a "Grie Se7ven-Fudge" -t: "Az elején érzed a zöld szósz gyógynövényeit, majd finom édesség alakul ki, kombinálva a sült kesudió diós aromájával "- lelkesedik Niedermayer.
Recept csokoládé süteményekhez, fudge maggal
A finom puha karamell is a kedvenc csemegéjében van: fudge maggal ellátott csokoládétorta és karamellizált ananászsaláta. A sütemény finom perui csokoládéból készült bársonyosan puha karamellakockát tartalmaz. A folyékony csokoládé mag a hab a tortán, a hab a tortán, a csípő arany extra része, amely megolvasztja a legmakacsabb desszert-elutasítókat is.
Itt van az újsütés receptje:
összetevők 4 fő részére
1 tábla étcsokoládé (70%)
4 fudge kocka (pl. Fudge NO.1), praliné vagy csokoládé
100 g vaj (szobahőmérsékleten)
Vaj + cukor a desszertgyűrűkhöz (kb. 7 cm átmérőjű)
3 tojás (M osztály, szobahőmérséklet)
80 g cukor
50 gramm liszt
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
½ teáskanál sütőpor
készítmény
Melegítse elő a sütőt 180 fokra (felső és alsó hő).
Nagyjából aprítsa fel a csokoládét. A csokoládét és a vajat lassan megolvasztjuk egy tálban forró vízfürdőn. Vajd le a desszertgyűrűket és szórj meg cukrot.
Keverje össze a tojásokat és a cukrot a keverővel körülbelül 3-4 percig. Keverje össze a lisztet, a kakaóport és a sütőport, és keverje a tojáskeverékkel további 2-3 percig. Keverje hozzá az olvasztott csokoládét.
Vajazzon ki egy kis tepsit és béleljen ki sütőpapírt. Helyezze a desszertgyűrűket a tálcára, és töltse meg a keverék 2/3-ával. Nyomja be a habkockákat a keverékbe, ossza el rajta a maradék keveréket.
Az előmelegített sütőben a középső polcon 180 fokon 10-12 percig
sütni.
Karamellizált ananász saláta:
½ ananász
1 passiógyümölcs
1 evőkanál vaj
2 evőkanál méz
50 ml Grand Marnier
100 ml narancslé
esetleg kukoricakeményítő
Citromos paprika
Felezzük meg az ananászt, hámozzuk meg, vegyük le a szárat és vágjuk finom szeletekre.
Megolvasztjuk a vajat a serpenyőben, és adjunk hozzá mézet. Hozzáadjuk az ananászszeleteket és karamellizáljuk. Fűszerezzük citrompaprikával.
Mázoljon le Grand Marnier-val és narancslével, és keverés közben melegítse, amíg a szósz kissé besűrűsödik (ha szükséges, kevés kukoricakeményítővel besűrítjük). Vágja a passiógyümölcsöt. Kanalazzuk ki a pépet és keverjük össze az ananászsalátával. Tálaljuk a csokoládétortával.