Tippek az élelmiszerek fagyasztására, Mainz állam fővárosa
Az ételek fagyasztása megőrzi az ételek ízét és tápanyagait. De még a fagyasztott ételeket sem lehet örökké tartani. Van olyan is, amely nem alkalmas fagyasztásra.
A következő ételeket nem szabad fagyasztani: tojás, saláta, retek, retek, nyers burgonya, szőlő, nyers hagyma, nyers alma és körte, habcsók, macaroons, tejföl és joghurt.
Ellenkező esetben a vízben gazdag ételek felolvasztás után pépesek lesznek. A tejtermékek pelyhesednek és szemcséssé válnak.
Fagyasztás előtt a gyümölcsöket és zöldségeket meg kell tisztítani, meg kell mosni, és ha szükséges, meg kell hámozni, és a zöldségeket is fehéríteni kell. Ez megőrzi a színt és elpusztítja a romlást elősegítő mikroorganizmusokat és enzimeket. Az érzékeny ételeket, például gyümölcsöt, halat és spárgát előre le kell fagyasztani. Ez azt jelenti, hogy az egyes darabok nem összetapadnak. A csomagolt ételeket ezután a fagyasztó leghidegebb részébe kell helyezni. A gyors átfagyás biztosítása érdekében egyszerre legfeljebb 1 kg gyümölcsöt és zöldséget, 3 kg húst vagy 0,5 kg kész ételt kell lefagyasztani. A tartályokat csak kb. 2 cm-rel szabad a perem alá tölteni, mivel a tartalma megfagyva kitágul. A fagyasztott élelmiszerek pontos címkézése áttekintést nyújt a maximális tárolási időről.
A következő lista feltünteti az élelmiszerek maximális tárolási idejét:
- Hús: 3-12 hónap
- Hal: 1-4 hónap
- Sajt: 2-6 hónap
- Zöldség: 6-12 hónap
- Gyógynövények: 6-10 hónap
- Gyümölcs: 8-12 hónap
- Kenyér és pékáruk: 1-3 hónap
- Készételek: legfeljebb 3 hónap
A csomagolás kritikus a fagyás szempontjából. Védi a fagyasztott ételeket a minőségromlástól, a mikroorganizmusok általi fertőzéstől és egyéb hatásoktól. Fagyasztásra alkalmas fóliatasakok, fagyasztótáskák, alumíniumfólia, műanyag kannák, valamint hideg és hőálló üveg alkalmas légmentesen lezárt csomagolásra. Higiéniai okokból a fóliákat és a táskákat csak egyszer szabad felhasználni.
Ha a csomagolás alkalmatlan, hibás vagy sérült, vagy ha nem zárja be elég szorosan a fagyasztott ételt, de a fagyasztó hőmérséklet-ingadozása miatt is éghet a fagyasztó. Ezek kiszáradt területek, amelyek friss levegővel kerültek érintkezésbe, és a fagyasztott ételek felületén fehéres vagy barnásvöröses elszíneződéssel ismerhetők fel. A fagyasztó égése nem káros az egészségre, de az étel ehetetlen, kemény és bőrszerű lehet az érintett területeken.
Néhány dolgot szem előtt kell tartani a fagyasztott ételek felolvasztásakor is:
- A kiolvasztott ételeket gyorsan feldolgozza vagy elfogyasztja.
- A zöldségeket nem kell felolvasztani. Főzéshez egyenesen az edénybe vagy a mikrohullámú sütőbe adható.
- A gyümölcsöt szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben olvasztjuk fel.
- A süteményeket a lehető leggyorsabban kiolvaszthatja a sütőben.
- Az egész halat hűtőszekrényben felolvasztjuk, a filét és az adagokat közvetlenül megfőzzük.
- A húst hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Dobja ki a felolvasztó folyadékot a baromfira.
- Ne fagyassza le újra az erősen felolvasztott vagy felolvasztott nyers ételeket, különösen azokat, amelyek elpusztulnak, mint a hal, a hús és a nyers tojást tartalmazó ételek.