Tippek az ételek melegben történő kezeléséhez

🌈 FONTOS! Az egyszerűség kedvéért ezen a weboldalon minden személynév férfias formában van megtartva, és nem-semlegesként kell értelmezni.

A DGE ad tippeket.

. az élelmiszerek nyári hőmérsékleten történő értelmes kezeléséhez

Az étel a nyári melegben gyorsabban romlik

Bár Németország éghajlata inkább mérsékelt égöv, a 30 ° feletti hőmérséklet nem ritka a nyár közepén. Bármennyire is inspirálja a szép idő, az óvatosság sok szempontból ajánlott. Mert: Különösen magas hőmérsékleten sok mikroorganizmus különösen jól érzi magát. Az élelmiszerek helyes kezelése fontos szerepet játszik az élelmiszer-fertőzések elkerülésében.

Az élelmiszerek mikrobiális szennyeződését a lakosság csak akkor veszi észre, amikor gyakori betegségekről van szó. Elnézik, hogy z. B. szórványos hasmenés vagy hányás az élelmiszer-fertőzés egyedi esetei lehetnek. "A forró évszakban különösen fontos a megfelelő konyhai higiénia, valamint a megfelelő tárolás és előkészítés" - mondta Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság sajtóreferense. V. (DGE).

2002-ben csaknem 250 000 bejelenthető bélfertőzést regisztráltak. A be nem jelentett esetek száma valószínűleg jóval nagyobb. Több mint 72 000 jelentéssel a szalmonellózis továbbra is a leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegség * 1. A szalmonella fertőzések 1992 óta csökkennek, de óvatosság szükséges. Az olyan kockázati csoportok esetében, mint a kisgyermekek, idősek, immunhiányos betegek és terhes nők (együttesen a lakosság csaknem 20% -a), a szalmonellától származó ételmérgezés nagyon veszélyes és akár halálos is lehet.

A hús, a baromfi, a tojásos ételek, a tejtermékek és a hal ideális táptalaj a mikroorganizmusok számára, ezért könnyen romlandóak. A magas hőmérséklet és a magas páratartalom lerövidíti az eltarthatósági idejüket. A hús például körülbelül kétszer romlik 5 ° -nál, ötször 10 ° -nál és tízszer gyorsabban 20 ° -nál, mint 0 ° -nál. A tojás és a baromfihús esetében a szalmonella szaporodásának kockázata különösen magas. De a marhahús, a borjúhús vagy a sertés is megfertőződhet szalmonellával. Az elmúlt években szalmonellát kimutattak különösen a csírázott hajtásokban.

Ez azt mutatja, hogy a növényi élelmiszerekre is elterjedtek. A szalmonella szaporodása a fertőzési küszöbön túl csak nem megfelelő tárolás esetén megy végbe. A szalmonella gyakorlatilag nem 6 ° alatti hőmérsékleten szaporodik, hanem szobahőmérsékleten robbanásszerűen. Az ezt követő lehűlés ezt nem tudja visszafordítani, csak 70 ° -ra hevítéssel pusztulnak el. Különös figyelmet kell fordítani olyan nyers tojást tartalmazó vagy nem melegített ételekre, mint a tiramisu, a zabaoine vagy a majonéz. Kerülje a nyers darált hús, a tartár, az őrölt hús vagy a sushi fogyasztását a forró napokon.

Nyáron van értelme csak kis mennyiségű élelmiszert tárolni és gyorsan felhasználni. Fontos, hogy az ételt ne tegye ki közvetlen napfénynek a feltétlenül szükséges ideig. A kolbász, a sajt, a hús és társai ne izzadjanak a teraszon reggelizni, piknikezni vagy grillezni. Különösen a vásárlás során a hideg láncot nem szabad megszakítani, vagy csak röviden megszakítani, ami különösen fontos a fagyasztott termékek esetében.

Hogyan kerülhetők el a kórokozók az élelmiszerekben:

Soha ne hagyja sokáig a meleg autóban a vásárlásait. Hosszabb utak esetén a legjobb a romlandó élelmiszereket és a fagyasztott termékeket jégcsomagolású hűtőtáskában szállítani.
A romlásra hajlamos ételeket csak a lehető legrövidebb ideig szabad hűtőszekrényben tartani.
A nyers tojással készített ételeket vagy a fűtetlen ételeket főzés után azonnal tegye a hűtőszekrénybe, és legfeljebb 24 órán át tárolja ott.
Az immunhiányos embereknek, a kisgyermekeknek, a terhes nőknek és az időseknek lehetőség szerint kerülniük kell a nyers tojás fogyasztását.
A húst mindig jól süssük meg, a belseje is 70 ° fölött legyen.
Ne tartsa az ételt sokáig melegen, de gyorsan hűtse le, és szükség esetén melegítse fel újra.
A fagyasztott húskészítményeket, különösen a baromfit, nem a csomagolásukban kell felolvasztani, hanem egy megfelelő edényben a hűtőszekrényben.
A konyhai eszközöket és a kezeket mindig tisztítsa forró vízzel, mosogatószerrel vagy szappannal.

kijelző

* 1 Forrás: Robert Koch Intézet 2003
Forrás/(c): DGE-aktuell 11/2003, 2003. július 1-től/Német Táplálkozási Társaság e. V./sajtószolgálat