Tippek és trükkök - Szolgáltatás - Nefrológia - Pharma - Roche Németországban

Főzzünk alacsony káliumtartalmú burgonyát

írta Huberta Eder

A burgonyában természetesen nagyon magas a káliumtartalom. Ez nagymértékben függ a termesztési területtől, a fajtától, a trágyázástól és az évszaktól. Ezért különösen a káliumérzékeny betegeknél ügyelni kell a helyes készítmény alkalmazására.

Bizonyos technikai konyhai intézkedések csökkenthetik a burgonya káliumtartalmát. Magas keményítőtartalmuk miatt fontos, hogy főzés előtt a káliumot a legjobban eltávolítsák. Ehhez a burgonyát apró darabokra (kb. 1 cm vastag szeletekre) kell vágni, ez megnöveli a felületet, és több kálium mosható ki. A forralási folyamat során a burgonyakeményítő megduzzad és megtartja a gumóban megkötött kálium egy részét.

Ezért válassza ki a számára legmegfelelőbb főzési módszert.

1. módszer

Burgonya "apróra vágva, áztatva és főzve", E. Muskat, Giessen táplálkozástudományi intézete kísérletei után.

A burgonyát meghámozzuk, 1 cm-es kockákra vágjuk, szűrőedénybe tesszük és hideg vízzel leöblítjük.
Hagyja egy éjszakán át vízben állni, jól beborítva a burgonyát vízzel.
Tegye a burgonyát ismét szűrőedénybe főzés előtt, és öblítse le hideg vízzel.
Végül forraljon fel elegendő mennyiségű vizet, majd dobja ki a főzővizet.
Főzés eredménye: kb. 50-60% káliumveszteség van.
180 g főtt burgonya 4-5 káliumpontot tartalmaz (300-375 mg kálium).

Három saját kísérletem burgonyafőzésre normál háztartási körülmények között a következő eredményeket mutatta:

2. módszer

Burgonya "darabokra vágva, öntözve, főzővíz cserélve"

Vágjon 180 g hámozott burgonyát körülbelül kilenc darabra.
Hagyja a burgonyadarabokat 500 ml hideg vízben egy éjszakán át állni. Ezután dobja el a vizet.
Forraljuk a burgonyát ¾ liter friss csapvízben nyolc percig, majd dobjuk ki a főzővizet.
Adjunk hozzá további ¾ liter friss vizet, főzzük a fennmaradó tíz percig, majd dobjuk el a főzővizet.
Főzés eredménye: Ezzel a módszerrel kb. 35-38% káliumveszteség.
180 g főtt burgonya 450-490 mg káliumot tartalmaz (6-6,5 káliumpont).

3. módszer

Burgonya "darabokra vágva, nem áztatva, főzővíz változik"

A be nem áztatott burgonya esetében a főzővizet csak nyolc perc elteltével újítják meg, a fent leírtak szerint, majd a főzővizet kidobják.
Főzés eredménye: Csak kb. 31-35% káliumveszteség van.
180 g főtt burgonya 490-525 mg káliumot tartalmaz (6,5-7 káliumpont).

4. módszer

Burgonya "darabokra vágva, öntözve, főzővíz nem változik"

Öntsük meg a burgonyát a 2. módszer szerint. Ezután forraljuk ¾ liter vízben 18 percig, és végül dobjuk el a főzővizet.
Főzés eredménye: kb. 29-31% káliumveszteség van.
180 g főtt burgonya kb. 525 mg káliumot tartalmaz (7 káliumpont).

5. módszer

A burgonyát "optimálisan öntözik és főzik" Björn Schott módszerével

Hámozzuk meg a burgonyát 2-3 mm vastagsággal, és vágjuk kisebb darabokra. Minél kisebb, annál több kálium szabadul fel.
Az öntözéshez a vágott burgonyát 10-szeres vízmennyiségben melegítsük 70 ° C-ra. Ehhez ellenőrizze a hőmérsékletet húshőmérővel (háztartási szaküzlet). Hagyja lassan lehűlni. Ehhez használjon szigetelő edényt vagy gyapjú takarót.
3 óra elteltével hagyja abba az áztatást, és engedje le a vizet.
Forraljuk fel friss hideg vízzel, lefedve a burgonyát.
Főzés után dobja el a főzővizet.
Főzés eredménye: 180 g főtt burgonya 3 káliumpontot tartalmaz.

Megjegyzés: Feltehetően a burgonya éjszakai áztatása is 3 órára rövidíthető az 1–4. Módszerrel. Vizsgálati eredmények azonban nem állnak rendelkezésre.

Az információk a könyvekből származnak:
Színes konyha a dialízis betegek számára, Huberta Eder Giessen által, és jobb táplálkozás a dialízis betegek számára - Huberta Eder és Henning Schott, Giessen, pontról pontra.
Mindkét könyvet a Mainz Kirchheim Verlag adta ki, és könyvesboltokban kaphatók.

Sütési tippek az élesztő tésztához

írta Börsteken Barbara

Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, hogy sima, hajlékony tésztává lehessen dolgozni. Még a fűszeres élesztős tésztához is kell cukor, hogy az élesztő tészta megemelkedhessen. Az élesztős tészta gyorsabban emelkedik, ha légmentesen letakarja, pl.

A fedéllel lezárt tálnak ugyanez a hatása. Az élesztő megemelkedésekor keletkező gázok nem tudnak elszökni. Mindig hagyja a tésztát meleg helyen kelni (kb. 25 ° C).

Az élesztő tészta nem alkalmas hosszú tárolási időre, néhány nap múlva kiszárad. Fagyasztásra azonban alkalmas.

Sütés sütőporral - fogkő sütőpor - szódabikarbóna

írta Huberta Eder

Justus von Liebig a sütőpor feltalálásán gondolkodott. Sütőport használnak a tészta, például a tészta, a kvarkolaj-tészta és a piskóta lazítására. A sütőpor gyorsan és egyszerűen süthető. A hatékony kenyérkészítés céljából kifejlesztett sütőpor, például a csapatok ellátása céljából Liebig hallgatóját, Horsfordot milliomossá tette az Egyesült Államokban. Maga Liebig mintegy 300 márka licencdíjat kapott.

Normál sütőpor, Mivel bárhol megvásárolható egy kis zacskóban, három összetevőből áll:

Szóda mint nevelő szer (Szódabikarbóna),
Foszfát savasítószerként és
Keményítő, mint felszabadító szer.

A szódabikarbóna egyedüli használata nem minden tészta receptnél lehetséges, ezért a szódabikarbónát savasítószer (foszfát) formájában kell megerősíteni. Ha mindkettő folyadék/nedvesség jelenlétében összeáll, bizsergeni kezd, és a tészta lazulni kezd. Annak érdekében, hogy a szódabikarbóna és a savanyító foszfát ne érje idő előtt pusztítást a sütőpor tasakban, keményítőt adnak hozzá hatóanyagként.

Pezsgő porbuborékok ugyanezen elv szerint, azzal a különbséggel, hogy a szódabikarbóna és savhordozók mellett cukrot és aromákat is adnak hozzá. - Emlékszel a kis szénsavas kockákra és tasakokra, amelyek tartalmát savanyú arckifejezéssel nyaltad meg?

A tatár sütőport szódabikarbónából és keményítőből is készítik. A természetes borkősavat savhordozóként adják hozzá, amelyet például habzóbor előállításakor nyernek. A borkősav foszfátmentes, ehelyett bizonyos mennyiségű káliumot tartalmaz. A káliumérzékenyeknek ezt mindenképpen figyelembe kell venniük.
A konyhai technológiát tekintve a fogkő sütőport a szokásos sütőporhoz hasonlóan dolgozzák fel.
A Weinstein sütőpor egészséges élelmiszerboltokban vagy élelmiszerboltok teljes élelmiszer-részlegeiben kapható.

Házi sütőpor
Két konkrét összetevőre van szükséged ahhoz, hogy magad készíts egy foszfátmentes és gyakorlatilag káliummentes sütőport:
a) szódabikarbóna. Ez egy jól ismert emelőszer, amelyet ma is használnak. Szódabikarbónát vásárolhat az élelmiszerboltokban lévő sütő- vagy fűszerpolcokon vagy gyógyszertárában.
b) savhordozók. Savhordozót kell hozzáadni, hogy a szódabikarbóna fejleszthesse hajtóerejét a tésztában. A házi pékségben erre ecet vagy citromlé alkalmas.

Míg a szódabikarbónát és a lisztet keverjük a tészta masszájába, ecetet vagy citromlevet csak a keverék vége felé adunk hozzá. Ez megakadályozza a hajtóerő azonnali elindulását.

Takarítson meg foszfátot megfelelő emelőszerekkel
Mindenképpen érdemes szódabikarbónával (házi sütőpor) sütni. Általában ez 0,5-1 foszfátpontot (25-50 mg) spórol meg. Mivel a normál sütőpor ekkora mennyiségű foszfátot tartalmaz, a piskóta szerelmeseinek különösen a „házi sütőport” kell előnyben részesíteniük (lásd a receptet). Az élesztő dialízisben szenvedő betegek számára is ajánlott emelőszer.