Tojtott tej hogyan l; mindent megismerni

A túró, a sajtkészítés alapelve, évezredekre visszanyúló folyamat. A sajtkészítés első nyomai Kr. E. 2000-re nyúlnak vissza (nyomai megtalálhatók az ókori Egyiptomban).

Valójában, mivel a vénjeinknek nem voltak ma szupermarketeik, amelyek etetnek minket, saját sajtot készítettek! A természet mindig természet marad, az alapelvek egy cseppet sem változtattak: íme egy egyszerűsített magyarázat.

A tej alvadása savanyítással

A tejet kétféle módon lehet koagulálni: a tej megsavanyításával vagy egy enzim hatására.
A tej savanyítása fokozatos folyamat: idővel és kedvező hőmérsékleten a tej fokozatosan savas lesz. Ez a savasság destabilizálja a tej szerkezetét, amely „fagyasztással” reagál. Ezután olyan túrót kapunk, amely nem túl szilárd és áteresztő: ez a "tejsavas túró". A tejben természetesen jelen lévő és/vagy hozzáadott tejsavas fermentek táplálják a laktózt, és tejsavvá alakítják. A savasság ezért fokozatosan fejlődik.

---