Tök gyömbérrel pácolva - Ma az őszit tettem a poharamba; TAVASZIK A TÓ

A tök visszatért. Most a színes zöldségek beköltöznek a konyhákba és a konyhákba. Az ősz nem, vagy nem nélkül kezdődik. A sütőtök valószínűleg azért olyan népszerű, mert olyan szépen megőrzi az „indiai nyár” melegét és színeit.

A pácolt sütőtök receptjével, édes-savanyú gyömbérrel és más fűszerekkel, az „ősz a poharamba” csomagolom. Ez a tartós sütőtöket még tartósabbá teszi.

Miért olyan népszerű a sütőtök?

Legyünk őszinték, ez nem csak az íze lehet. A spárgához hasonlóan itt is a szezonalitásról és a kapcsolódó rituálékról van szó, mint például ősz kezdete, Halloween vagy hálaadás. Ami a sütőtökleveseket és a tört tököket illeti, a szín különösen lenyűgöző. Kizárólag olyan leveslerakódások biztosítják az ízt, mint a SKÖ (stájer magolaj) és a tökmag. Vajban vagy olajban sütve a sütőtök íze sokkal jobb, mint egy sárga thai sütőtök curryben.

Semleges íze az erőssége is. Tök hálásan elfogadja az aromákat, gyakorlatilag elnyeli azokat. Az édes-savanyú savanyú sütőtök gyömbérrel nagyszerű dolog, és meghosszabbítja eltarthatóságát a következő évadra.

Hogyan ízlik a sütőtök nyersen?

A sütőtök íze enyhén diós, nem túl édes, és állítólag gesztenye vagy szerecsendió aromája is van. Néhányan azt tanúsítják, hogy aromája van valahol az édesburgonya, a cukkini és a sárgarépa között. A vajas tök érdekesebb. Íze aromásabb, olajban vagy vajban megsütve, enyhe vaj aromája fokozódik. A vajas tök kevesebb magot és több pépet tartalmaz egy darabban.

A savanyított tökhöz Hokkaido tököt használtam

A kis Hokkaido a legismertebb tök. Japánból származik, és 20 éve termesztették újra ebben az országban. A kereskedelemben kapható példányok súlya egy és két kilogramm között van. A Hokkaidóban alacsony rosttartalmú hús van, a héja ehető, de meglehetősen kemény. Világos színét a béta-karotinnak köszönheti. A legtöbb vitamin a héjban található: B1, B2, B6, C- és E-vitamin, folsav, magnézium, vas és foszfor. A nyers tök alacsony kalóriatartalmú, mindössze 26 kalória/100 g.

Hokkaido tök tárolási és vásárlási tippek:

Elméletileg a sütőtök egész évben kapható, mert speciális hűtőházakban akár egy évig is tárolhatók. A friss tök szeptemberben kerül forgalomba. Csak ezután kel fel újra az élénk színű zöldségek iránti vágy.

Most érdemes alaposan megnézni a vásárlás során. Tehát nem árt kopogtató tesztet végezni. Mint a dinnyéknél, az üreges hang is jól jelzi a megfelelő érettségi fokot. A héjnak és szárának épnek kell lennie, ha tárolni kívánja. A sütőtök szereti a hűvös és száraz tárolást, ezért nem szabad körbeforgatni. Ezután jó két-három hónapig tart, anélkül, hogy jelentős mennyiségű vitamint veszítene. A legjobb, ha a kivágott tököt fóliával fedjük le. Tök fagyasztható.

A tök behelyezése tökéletes módja a maradék felhasználásának a kivágott példányoknál. Ha mindent megfelelően sterilizáltak, akkor egész télen kitart. A kiadós, édes-savanykás-fűszeres tökkockák gyorsan kiegészítik a serpenyőben sült ételeket, például a bárányt, a merguez-t vagy a baromfit.

Ecetes tök, egyszerű recept és sokféle változat

Amint az ecet felforrt, sokfelé ízesíthetjük. A sav, az édesség, a só és a víz keverési arányához egy egyszerű receptet használtam, amely egy bajor TV-séftől származik. Vakon támaszkodom az információira. Csakúgy, mint az uborkás receptnél, a fűszerekkel is szórakoztató játék.

És ezek voltak az összetevők három Bonne Maman pohárhoz:

1 kis Hokkaido tök (kb. 1,2 kg)
500 ml vizet
300 ml asztali ecet
200 g cukor
2 teáskanál tengeri só

2 teáskanál bors
2-3 szegfűszeg
2 ek borókabogyó
2 evőkanál sárga mustármag

Opcionális fűszerek a változatokhoz:

Friss gyömbér, friss chili, méz, fokhagyma, szegfűbors, koriandermag, fahéjrúd, babérlevél, kaffir lime levelek

A sietők számára a recept már itt kinyomtatható, de érdemes megnézni az elkészítés lépéseit, tippjeit és változatait.

Itt megy tovább, az "ügyes" -ig:

Felezd a tököt. Alaposan kaparja ki a köveket és a rostos pépet. Helyezze a tök felét a vágott felületre, és éles késsel húzza le a tököt. A felét kockára vágjuk vagy ékre vágjuk.

Tipp: Még ha a héja is ehető, a közvetlenül alatta lévő hús nagyon szilárd marad. Ha nem bánja, hagyja rajta a tálat. Azok, akik inkább a puha pépet kedvelik, bőkezűebben hámozzanak.

Az edényt, a cukrot, a vizet, a sót és a fűszereket egy lábosban felforraljuk. A tökkockákat hozzáadjuk az alapléhez, felforraljuk és addig főzzük, amíg a kockák megpuhulnak - de még mindig harapásig szilárdak. A főzési idő ízétől függően körülbelül 4-8 percet vesz igénybe. Osszuk el a sütőtöket a sterilizált üvegekbe, és töltsük fel az alaplével.

Tipp: Ahogy az uborkánál, úgy itt is „semlegesen” ízesített sörrel kezdem. Amikor az első pohár megtelt, további fűszereket adok hozzá. A gyömbér, a chili és a koriander magja jól passzol a tökhöz. A fűszereknek még van annyi ideje az üvegben, hogy beleivódjanak a tökbe. Csak rövid ideig főzök más fűszereket, hogy a sütőtök ne legyen túl puha.

Fordítsa fejjel lefelé a szemüveget, és hagyja kihűlni. Vákuum jön létre. A szemüvegek már tartósabbak. Ha biztonságban akar lenni, akkor leforrázhatja őket a nagy edényben is. A paprika receptben itt olvashatja el, hogy ez pontosan hogyan működik. A töknek néhány napig meredeknek kell lennie. Nekem nagyon jó íze volt már két nap után.

Eszközök: kés, tábla, nagy serpenyő fedéllel, kis serpenyő