Tőkehal és hajdina palacsinta - Nathalie Beauvais - Gourmand

Nathalie Beauvais, a "morbihani tündér" hajdinafiléjét hajdinafóliában, andouille guémené füstjét mutatja be a Fête de la Gastronomie számára.

800 g szürke tőkehal
80 g vajat
4 hajdina palacsinta
100 g Guémené/Scorff andouille
200 g paradicsom
15 cl friss tejszín
½ csomó metélőhagyma
10 cl fehérbor
Olivaolaj
1 citrom
Só
Bors

Készítmény

Kérje meg a halárust, hogy emelje fel a halat filékbe, és távolítsa el a bőrt. Tartsa meg az éleit és a fejét.

A halállomány elkészítéséhez

Tisztítsa meg a fejét és a csontokat (távolítsa el a kopoltyúkat). Óvatosan megpirítjuk őket egy csepegtető olívaolajjal, lecsöpögtetjük a fehérborral, 5 percig pároljuk, vízzel, sóval megnedvesítjük és 20 percig pároljuk. Váltás kínai nyelvre és tartalékolás.

Paradicsom, andouille és snidling készítéséhez

Kanál, mag, és vágja a paradicsom pépet apró kockákra (5 mm).

Vágja az andouille-t kis kockákra (3 mm).

Finoman vágja fel a metélőhagymát.

Halpalacsinta elkészítéséhez

A palacsintákat az egész felületre vajjal vajazzuk. Helyezze a darabokat a palacsinta közepére (kb. 100 g azonos vastagságú hal az egész felületen). Fűszerezzük sóval/borssal, és a palacsintákat összecsukva téglalapot kapunk. Fenntartjuk a hűtőben.