Tökfajták, elkészítés, receptek; Termesztés „Maradj egészséges! "

Tök végre visszatért a szezon. Itt mindent megtudhat, amit tehet a sütőtökkel, mely fajták különösen népszerűek, és hogyan neveli maga a sütőtöket.

A tök népszerű fajtái és felhasználásuk

Az úgynevezett tipikus őszi zöldségek valójában egyáltalán nem zöldségek, hanem bogyós gyümölcsök. Ez azonban nem von le sokoldalú felhasználását. Mivel a sütőtök számos változatban ízlik. Ezen kívül egészséges, regionális szinten termesztett és ijesztő szemet gyönyörködtető Halloweenkor.

Jelenleg kb 800féle tök, 200 ehető. Sajnos csak töredéke kapható az üzletekben. A Németországban értékesített sütőtök 87 százalékát azonban ebben az országban is termesztik. Érdemes tehát a ritkaságokra figyelni a közeli gazdákra. Az alábbi fajták a legnépszerűbb ehető tök közé tartoznak a német konyhában.

Forrás: stock.adobe.com | Henrike

Hokkaido

Megjelenés: Kerek és akkora, mint egy kézilabda. Ebben az országban főleg a narancsvörös fajták vannak narancspéppel. Zöld vagy szürke bőrrel, valamint szürke-zöld bőrrel és barna péppel is kapható
Íz: gyümölcsös, diós
Előkészítés és felhasználás: A Hokkaido feldolgozható a héjjal. Levesekben ízlik, salátára szaggatva vagy kemencéből sütve.

Spagetti tök

Megjelenés: hosszúkás, ovális gyümölcs alakú. Vannak világos sárga, sárga-zöld vagy sárga-barna héjú, függőleges csíkokkal rendelkező fajták. A pép világossárga.
Íz: diós-enyhe, hasonló a cukkinihoz
Elkészítés és felhasználás: Honnan kapta a nevét, láthatja, hogy forrásban lévő vízben megfőzi-e, majd kettévágja-e: A pép rostos "spagettire" bomlik, és így is feldolgozható - például zöldséges tésztaként mártással vagy gratinként sütve.

Butternut

Megjelenés: körte alakú, bézs bőr és narancspép.
Íz: vajas, enyhén diós aroma
Előkészítés és felhasználás: A butternut tök kevés magot és sok pépet tartalmaz. A szilárd héj akkor is fogyasztható, ha például a sütőben sütjük. Pürék, levesek vagy rizottók esetében jobb meghámozni a vajmogyorót.

Szerecsendiótök

Megjelenés: A szerecsendió-sütőtök kerek és általában bordázott bőrű. Sokféle színben kaphatók. Mindegyikben van egy közös vonás: igazi nehézsúlyúak. Egyes fajták súlya akár 25 kg is lehet.
Íz: fűszeres
Előkészítés és felhasználás: Mérete miatt gyakran vágva is kapható. Hámozottan leginkább levesekhez használják. A pép ideális sütőtök pite készítéséhez vagy tészta hozzávalóként sütőtök gnocchihoz is. Kompótként vagy pácolt zöldségként is használható.

Püspök sapkája

Megjelenés: Lapos, bordázott gyümölcs alakú, csatolt "csuklyával". A narancs, a zöld vagy a fehér a tipikus szín. Gyakran csíkos, himlőszerű növekedésű.
Íz: gyümölcsös, diós
Előkészítés és felhasználás: Héj nélkül dolgozzák fel. A krémes pép levesekben kifejezetten finom. Használhatja az üreges tököt is levestálnak, vagy töltse meg más alapanyagokkal, és sütje meg a sütőben.

Mennyire egészséges a tök?

A sütőtök nemcsak ízlik, hanem egészséges is. 100 gramm cellulózonként csak 25 kalóriát tartalmaznak, ezért alacsony kalóriatartalmú zöldségféléknek minősülnek. Körülbelül 90 százaléka víz, hasonló az uborkához és a dinnyéhez.

Tele karotinoidokkal

A sütőtökben sok karotinoid található, amelyek egyébként sok sütőtök narancssárga színéért felelősek. A legismertebb az Béta karotin. A szervezet az A-vitamin termeléséhez használja. Fontos a szem számára és támogatja az immunrendszert. Az A-vitamin a bőrt és a nyálkahártyákat is egészségesen tartja, ezáltal megerősítve a baktériumokat és vírusokat blokkoló természetes gátakat. A Hokkaido tök különösen gazdag béta-karotinban, C-vitaminban és B6-vitaminban. Hárman fitt állapotban tartják az immunrendszert.

Vitamin tipp a konyhához: Használja a főzőfolyadékot - amúgy a leveseknél előfordul, de erre figyelhet mártásokkal és tök párolásakor is. Ekkor kevesebb vitamin veszít.

Fontos ásványi anyagok

A sütőtök sok ásványi anyagot tartalmaz - a kálium nagyobb mennyiségben van jelen. A kálium szükséges a test vízháztartásához, és fontos az idegpályák számára. A Hohenheimi Egyetemen végzett tanulmány kimutatta, hogy a tök vasat és cinket is tartalmaz. A vas fontos a vérképzéshez és a test oxigénellátásához. A cink erősíti az immunrendszert.

Szál töltése

A sütőtök értékes rostot nyújt. Ezek feltöltenek, megőrzik a beleket, és mindenkinek ajánlottak, aki fogyni akar. Végül, de nem utolsósorban az élelmi rostok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Egyébként a Hokkaido tartalmazza a legtöbb rostot az összes tökfajtából

Készítsük elő a tököt

Tök igazi multi-tehetség a konyhában. Alig lehet más zöldséget elkészíteni ennyire másképp - már csak a fajták nagy száma miatt is. A tökleves klasszikus, de az őszi zöldségek a patak tálcáján vagy a tésztaszószban is finom alakot vágnak. Összeállítottunk néhány javaslatot az Ön számára.

7 finom elkészítési ötlet

Levesként: Kockára vágott burgonyával, apróra vágott hagymával és zöldségalaplával pároljuk, majd pürésítsük, majd tejszínnel és fűszerekkel ízesítsük.
Pörköltként: Darabokra vágva, párolva más zöldségekkel, például paradicsommal, sárgarépával és cukkinivel.
A tepsire: Ékekre vágjuk, olajjal meglocsoljuk, sóval és borssal ízesítjük, és forró sütőben, 180 fokon 20-30 percig főzzük.
Süteményként: Tök pite - a hagyományos amerikai tök pite. Egyébként Harry Potter kedvenc süteménye.
A salátában: Nagyjából reszelt, nyers tök színt ad a salátának. A kemencében sült tökék ételek finomak egy vegyes salátán is.
A tésztáról: Ropogósan párolt tökkockák nagyon jól passzolnak egy paradicsommártásban.
Köretként: Más zöldségekkel vagy almával párolva, kevés almaecettel ízesítve. Jól illeszkedik sült burgonya ékhez vagy sült húshoz.

5 finom sütőtök recept

Tök és burgonya tallér lazacgal

Hozzávalók 4 fő részére:

1 marék vegyes gyógynövény (például zsázsa, metélőhagyma, petrezselyem, bazsalikom)
300 g vajas tök
200 g burgonya
1 tojás
1 evőkanál liszt
Jódozott só, bors, némi kovász (őrölt)
2 evőkanál repceolaj
150 g tejföl
150 g füstölt lazac

Hogyan kell csinálni:

Mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra és aprítsa fel. Félfogas késsel (pl. Kenyérkés) negyedelje a vajmogyorót. Távolítsa el a magokat és bőkezűen hámozza meg.
Hámozzuk meg a burgonyát is, és mindkettőt durván reszeljük le. Keverjük össze egy tojással és 1 evőkanál liszttel, és sózzuk, borsozzuk, és ízesítsük.
A tejfölt kevés sóval ízesítjük, és belekeverjük az apróra vágott gyógynövényeket.
Bevont serpenyőben kevés olajjal megpirítjuk a tallérokat. Tejföllel és lazaccal tálaljuk.

Személyenként: 13 g fehérje, 19 g zsír, 15 g szénhidrát, 276 kalória
Nehézségi szint: könnyű

Tipp: A Taler finom előétel vagy egy kis étel. Egyszerűen duplázza meg az összetevőket, hogy megteljen.

Tök és csicseriborsó pörkölt fetával

Hozzávalók 4 fő részére:

500 g Hokkaido tök
150 g póréhagyma
1 doboz csicseriborsó (310 g)
4 evőkanál olívaolaj
500 ml zöldségalaplé, 1 ek balzsamecet,
Jódozott só, bors
200 g feta, 2-3 evőkanál búzadara

Hogyan kell csinálni:

Mossa és tisztítsa meg a tököt, és vágja darabokra kb. 3 cm-re a bőrrel. Mossuk meg és tisztítsuk meg a póréhagymát, a fehéret apróra vágjuk, a zöldet darabokra vágjuk. Tegye a csicseriborsót egy szűrőedénybe, öblítse le és eressze le.
2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük a fehér póréhagymakockákat és a sütőtöket, felöntjük a zöldségalaplával, 10 percig lassú tűzön pároljuk. Adjuk hozzá a póréhagyma zöldjét és a csicseriborsót, folytassuk a főzést kb. 10 percig, amíg a tökdarabok meg nem puhulnak, de még szilárdak a harapásig.
A tökpörköltet balzsamecettel, sóval és borssal ízesítjük.
Vágjuk darabokra a fetát, forgassuk hozzá a búzadarát és pirítsuk meg a maradék olívaolajban (2 evőkanál) mindkét oldalon egy tapadásmentes serpenyőben, amíg aranyszínű nem lesz.
Öntsünk sütőtök pörköltet tányérokba. Helyezze a tetejére a fetát.

Adagonként: 15 g fehérje, 24 g zsír, 23 g szénhidrát, 380 kcal/1589 kJ
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézségi szint: könnyű

Tipp: Vágjunk 1/2 paprikát vékony karikákra, és tegyük a sült feta fölé

Tök tarte flambée

Hozzávalók 4 fő részére:

200 g liszt
1 evőkanál olaj
110 ml vizet
Jódozott só
2 lilahagymát
1/2 Hokkaido tök
2 ág rozmaring
100 g tejfölt
bors

Hogyan kell csinálni:

A lisztből, olajból, 1 teáskanál sóból és vízből tésztát gyúrunk.
A hagymát megpucoljuk és felezzük, majd finom félholdra vágjuk. Mossa meg a Hokkaidót, távolítsa el a köveket, és vágja finom félholdra.
Öblítse le a rozmaringot, rázza szárazra és pengesse meg a tűket. A tejfölt kevés sóval és borssal ízesítjük.
Vékonyra nyújtjuk a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire. Tejföllel megkenjük, tökön és hagymás ékekkel letakarjuk. A tetejére szórjon rozmaring tűt.
Az előmelegített sütőben 200 fokosra sütjük kb. 15 percig.

Adagonként: 7 g fehérje, 8 g zsír, 44 g szénhidrát, 292 kcal/1222 kJ
Elkészítési idő: 45 perc (a sütési idővel együtt)
Nehézségi szint: közepes

Tipp: Zöld salátával körtével és dióval fogyasszunk.

Spagetti tök mártással

Hozzávalók 4 fő részére:

1 gerezd fokhagyma, 2 medvehagyma vagy 1 kis hagyma
1 sárga paprika
600 g tökpép (kb. 800 g tisztítatlan)
2 evőkanál repceolaj
400 ml zöldségalaplé, ½ teáskanál keményítő
100 g tejszín, jódozott só, bors, szerecsendió
400 g spagetti

Hogyan kell csinálni:

Hámozzuk meg a fokhagymát és a medvehagymát, kockára vágjuk nagyon finomra. Tisztítsa meg és aprítsa fel a kaliforniai paprikát. Vágja a sütőtök pépét körülbelül 1 cm-es kockákra.
A fokhagymát, a medvehagymát és a paprikát kb. 10 percig olajban pároljuk. Hozzáadjuk a tököt. Adja hozzá a zöldségalaplét, zárja be az edényt, hagyja a sütőtöket kb. 10-15 percig párolni
Addig főzzük meg a spagettit.
A keményítőt és a tejszínt összekeverjük, hozzáadjuk a zöldségekhez, felforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Keverjük össze a spagettivel.

Személyenként: 17 g fehérje, 10 g zsír, 87 g szénhidrát, 531 kcal/2225 kJ
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézségi szint: könnyű

Tipp: A sütőtöknek aromásnak kell lennie, és főzéskor nem szabad azonnal szétesni. A szerecsendió tök, a butternut vagy a Hokkaido megfelelő. A parmezán is jó ízű vele.

Tök curry

Hozzávalók 4 fő részére:

200 g teljes kiőrlésű basmati rizs
Jódozott só,
2 hagyma
2 paprika (piros, sárga),
1 kis Hokkaido tök
friss gyömbér (kb. 2 cm), 1/2 csomó lapos petrezselyem,
1 evőkanál repceolaj, 2 ek currypor
400 ml kókusztej

Hogyan kell csinálni:

Főzzön teljes kiőrlésű basmati rizst sós vízben, a csomag utasításainak megfelelően.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony ékekre. Mossuk meg, tisztítsuk meg és aprítsuk fel a paprikát. Mossa meg a tököt, távolítsa el a magokat. Vágja a tököt, beleértve a bőrt is, apró darabokra. Hámozza meg és apróra vágja a gyömbért. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra és vágja apróra.
Hagymát és gyömbért repce repceolajban. Röviden megsütjük a zöldségeket, curryporral és kevés sóval ízesítjük. Öntsük bele a kókusztejet és pároljuk kb. 15 percig.
A rizs tetejére szórjuk meg a sütőtök curry-t petrezselyemmel.

Adagonként: 9 g fehérje, 23 g zsír, 49 g szénhidrát, 449 kcal/1881 kJ
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézségi szint: könnyű

Tipp: A teljes kiőrlésű rizs több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a fehér rizs.

Fűszerezzük megfelelően

A sütőtöknek enyhe, édes íze van. Erős fűszerek jól passzolnak hozzá. Érdemes kipróbálni. Íme néhány ötlet:

Kiadós és fűszeres: kapor, borágó, kakukkfű és koriander
Ázsiai: gyömbér, curry, fokhagyma, kókusz
Aromás és édes: vanília és fahéj
Gyümölcsös: megdinszteljük az almadarabokat, hozzáadjuk a narancslevet, az ananász darabokat

Sütőtök ültetése és betakarítása: ez így működik

Minden hobbikertész biztosan feltette magának a kérdést, hogy el lehet-e ültetni a Hokkaido magjait a saját tök betakarítása érdekében. Saját kertjével vagy egy kis ágyával az udvaron feltétlenül maga is megtermesztheti a finom őszi zöldségeket. Ezt szem előtt kell tartania:

Tök ültetése

A tököt közvetlenül magokból lehet termeszteni. De hagyatkozzon a kereskedelem magjaira. Így biztos lehet benne, hogy a növény virágozni fog és kifejleszti a gyümölcsöket, és hogy nem lesznek keserűek. Ön nem rendelkezik ezzel a garanciával a vásárolt sütőtök, például a Hokkaido magjaira. Április közepétől a magokat az üvegházban, hideg keretben vagy az ablakpárkányon lévő házban lehet termeszteni. A fiatal tök növényeket ezután május közepétől ültethetik az ágyba. Alternatív megoldásként közvetlenül az ágyba vethető akkor is, ha nincs éjszakai fagy. Fontosak még:

napos, meleg helyen
tápanyagban gazdag talaj, például beépített komposzttal vagy közvetlenül a komposztkupacon
a többi növényhez körülbelül 1,50 méter távolság

Tipp: A gyümölcs érik és nagyobbra nő, majd tegyen szalmát vagy deszkát a sütőtök alá. Ez megakadályozza a gyümölcs rothadását alatta.

Betakarítás tök

Körülbelül három-négy hónapba telik, amíg a gyümölcsök beérnek. A szüret ideje augusztustól októberig tart. Legkésőbb az első fagy előtt le kell szednie az utolsó óriási bogyókat. Hogyan lehet megmondani, hogy érettek-e:

A bőr a fajtának megfelelően intenzív színű.
A szár alapja száraz, kemény és lignified.
Végezze el a kopogtatási tesztet. Ha a tök üregesen hangzik, akkor érett.

Betakarításkor vágja le a sütőtök szárát, és fogyasztása előtt körülbelül három hétig tárolja, hogy érni tudjon. Ezt megtehetjük bent vagy kívül a kertben, a 20 fok körüli hőmérséklet ideális. A termés túl bőséges volt? Ne essen pánikba, a gyümölcsök sok hónapig tárolhatók.

Tök: Mit kell még tudni

Melyik tököt eheted bőrrel?

Elvileg a legtöbb ehető sütőtök bőrét is megeheti. Ez azonban gyakran nagyon kemény, és hosszabb főzési időt igényel, mint a pép. A vékony héjú sütőtök viszont jól feldolgozható külső bőrükkel. Ezek közé tartozik mindenekelőtt a Hokkaido, a Delicata és az édes gombóc. A fiatal pattisont és a kígyótöket a bőrével is meg lehet enni.

Meg tudja szárítani a Hokkaido tökmagját?

Rendben van. Így működik: magozza meg a Hokkaidót, és konyhai papírral dörzsölje le a magot a magról. Ezután mossa le a maradék növényi rostokat vízzel. Ez szitán működik a legjobban. Helyezze a magokat sütőpapírral bélelt tepsire, és 180 fokon (felső és alsó hőfokon), előmelegített sütőben kb. 20 percig pirítsa. Forduljon közbe. Hagyja kihűlni és repedjen fel a héj. Egyébként: Ezt bármilyen más típusú sütőtökkel megteheti.

A díszítő tök mérgezőek?

A díszítő tök ehetetlen és csak díszítésre alkalmas. Ezek tartalmaznak úgynevezett cucurbitacint. Keserű anyag, amely mérgezési tüneteket okoz, például hasmenést vagy hányást. Nagy mennyiségben ez a keserű anyag akár végzetes is lehet. Az ehetetlen fajták a következők: Ball Orange, a furcsa alakú őszi szárnyak vagy a Crown Pumpkin Shenot Crowns. A díszítő sütőtöket az is felismerheti, hogy nagyon kemények és kevés pépet tartalmaznak.

Melyik tök alkalmas faragásra Halloween alkalmából?

A vékony héjú sütőtök, mint a Hokkaido vagy a Ghost Rider, a legjobb a hátborzongató halloween arcokhoz. Egyébként a Jack O’Lantern a klasszikus halloween tök. Mindhárom típus ehető. Az üreges pépet biztonságosan feldolgozhatja a konyhában.

Ehet nyersen tököt?

Igen, alapvetően ehető tököt ehet nyersen. De különösen azok a kis példányok, mint az édes gombóc, a tündér, a Delicata, az Eightball vagy a Pattison igazán ízletesek. És persze: a sokoldalú Hokkaido nyers zöldségként is jó salátában.

Meddig lehet a tököt megtartani?

A sértetlen sütőtök nagyon hosszú eltarthatóságú. Hokkaido és butternut hat hónapig. A szerecsendió tök akár egy évig is eltarthat. A Pattison viszont csak néhány hétig tartható. A Szövetségi Táplálkozási Központ azt javasolja, hogy a vágott tököt csak két napig tárolja hűtőszekrényben. Fedje le a vágott felületet és távolítsa el a magokat.

Hogyan tárolják a sütőtöket?

A tököt mindig a szárával tárolja. Ha levágják a szárát, akkor a tök megpenészedik. Hogy hosszú ideig tartós legyen, hűvös, száraz helyen kell tárolni. Lehetőleg az alagsorban 12 fok körül.

Tudás a neten

Ha többet szeretne tudni a sütőtökről és azok belső értékeiről, információkat kaphat a Szövetségi Táplálkozási Központtól.