Tökleves Paul Bocuse szerint, vagy miért olyan kerek a Bocuse! (Soupe de courge à la crème)
Simon Hopkinson többek között megírta a Sült csirke és egyéb történetek című könyvet, amelyet 2005-ben minden idők leghasznosabb szakácskönyvének választottak, és az Amazon szerint még a Harry Potter VI-nél is jobban eladta. Jason Lowe ételfotói világszerte megjelennek újságokban és magazinokban. 2009-ben a Rolf Heyne Gyűjtemény kiadta feleségével, Lori De Morival közös projektet a Kenyérleves és bab.
Az eredeti egyszerű értelmezése
SOUPE DE COURGE à LA CRÈME
"A sütőtök zöldség, amelyet nem szabad elfelejteni. Íme egy finom recept: Vágja le a kupakot egy 4-5 kilogrammos tökről. Távolítsa el a magokat, és töltse fel a sütőtök 3/4-ét váltakozó krutonnal és reszelt Gruyère-rel. Fűszerezzük sóval, borssal, és megtöltjük tejszínnel. Ezután a forró sütőben 2 órán át sütjük. Kanállal lazítsa meg a sütőtök pépét, majd merőkanállal keverje össze a pépet a levessel és azonnal tálalja.
Itt található a Hopkinson:
- 1 kis tök, kb. 1,75 - 2 kg
- 400 ml dupla krém
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- Só, frissen őrölt bors
- 150 g Gruyère vagy Beaufort frissen reszelve
Személyes változásaim abból adódtak, hogy a dupla krémet lecseréltem mascarponére, de aztán közvetlenül hozzáadtam a tök adott. Megdörzsöltem sóval, borssal, egy kis chilivel és némi fahéjjal, és még mindig nagyon haboztam, volt még egy kis só az asztalnál. Fél bögre mascarponét, majd egy marék krutont nyomott bele. Bár természetesen NEM használtam krutont, hanem Krachelschert. Az, hogy ezen a ponton hogyan teljesítenek, az egyik nagyon személyes kedvenc történetemben olvasható itt, a blogban.
Krachelscher!
A réteg Krachelscher Adtam néhány szelet Appenzellert, majd megismételtem a rétegezési folyamatot. Felöntött egy bögre meleg krémmel, amelybe 3 finomra vágott fokhagymagerezdet húztak, amelyeket korántsem szitán újból kihalásztam! Helyezze a sütőtök fedelét és tegye a sütőbe. Körülbelül 30 perc elteltével a hő 185 ° C-ra csökkent, mert a sütőtök túl gyorsan sötétedett. Pontosan 1,5 óra múlva 2197 g kezdő tömeggel megfőztük. A Krachelschert fokhagymakrém mascarponével áztatták, felbukkantak a sajtmasszában, és minden fülsiketítő diós fokhagymás tökillatot adott.
Mint Hopkinson a végén nem tudod, hogy írsz-e egyet Leves készült vagy sült tök sajttal és tejszínnel. De ki akar ilyen apróságokról vitatkozni ízlelő élvezetekkel teli pillanatokban?
Ezzel a kekszes recepttel az "Alles Gemüse" annyira megérett a foodfreaks hosszú távú "DKduW" rendezvényen való részvételre !