Tönkölyliszt Liszt ez a fajta liszt, mint a búzaliszt
A tönköly az egészségesebb gabona, különösen a búzához képest. De ez valóban igaz? Nem attól függ, hogy az adott gabonát mennyire dolgozzák fel?
A tönköly és a búza közeli rokonok. Ennek ellenére a tönköly önmagában az egészségesebb gabona. Ez azonban nem mindig igaz.
Kétségtelen, hogy a tönkölynek megvannak az előnyei: Mivel a búza közeli hozzátartozója különösen gazdag ásványi anyagokban, például magnéziumban, cinkben és vasban. A vitaminok mellett olyan aminosavak is vannak benne, mint a triptofán és a tirozin, amelyekre szervezetünknek szüksége van a szerotonin boldogság hormon előállításához. Ezért a szakértők az egészséges táplálkozáshoz inkább a tönköly, mint a búzát javasolják.
Azonban, mint minden hagyományos gabona esetében, a tönköly, mint a búza is, tartalmaz glutént, ezért nem alkalmas glutén intoleranciában szenvedőknek.
Az a feltételezés, hogy a tönkölybúza általában a búzánál jobban elviselhetőbb, a búzával szembeni fenntartások ellenére sem éri el a jelet
A feldolgozás foka döntő fontosságú
A búzaliszthez hasonlóan a tönkölyliszt minősége és toleranciája is a feldolgozás módjától függ. Ennek oka az, hogy az (ipari) sütés során általában kerülik az előtésztát.
A kenyér és a pékáruk tartósabbá tétele érdekében idővel megfelelő típusú gabonákat tenyésztettek. Különösen igaz ez a sütésre szánt pékárukra vagy a pékségből származó termékekre. A pékségből származó kenyérrel és zsemlével ellentétben ezek a késztermékek különösen sok adalékot tartalmaznak.
Ezért, amennyire csak lehetséges, kerülje az erősen feldolgozott kenyeret és tésztát, és inkább ügyeljen arra, hogy a teljes kiőrlésű termékeket (függetlenül attól, hogy búza vagy tönköly) tartalmazzák-e a menüjét. És még mindig a legjobbak és a legegészségesebbek egy hagyományos kézműves pékségben!
Búza vagy tönköly: sütésnél melyik a jobb?
Ha tönkölylisztről van szó, akkor a számozás alapján különbséget teszünk a különféle típusok között. A számlálás itt 630-nál kezdődik. Mint minden liszt esetében, ugyanez vonatkozik a tönkölylisztre is: minél magasabb a típusszám, annál több élelmi rostot tartalmaz a liszt.
A búza és a tönkölyliszt egyaránt alkalmas sütésre, még akkor is, ha kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. A tönkölyliszt általában lágyabb a tésztában, így gyorsabban átgyúrhatja.
A tönköly íze intenzívebb és aromásabb számunkra. Enyhén diós íze van. A búza viszont semlegesebb ízű.
A búza különösen süteményekhez és sütikhez alkalmas. A tönköly ízletes és nagyon aromás ízű, különféle kenyérfélékkel.
Csak próbáld ki magad!
Recept: tönkölykenyeret sütni maga
Ha van kedved magad kipróbálni a tönkölylisztet, itt egy nagyon finom kenyér receptet találhatunk.
összetevők
- 500 g tönkölyliszt vagy teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 1 csomag száraz élesztő
- 2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál cukor vagy méz
- 350 ml langyos víz
- Olaj, vaj vagy margarin, hogy a forma kikenjen (ha meg akarja spórolni a zsírt, kibélelheti a formát sütőpapírral.)
- Szemek és diófélék (pl. Szezám, napraforgómag, mogyoró) a kívánt finomítás érdekében
- esetleg víz a kéreghez
Az elkészítéshez szükség van egy közönséges tálra a tésztához és egy kenyérsütőre is.