Torma Minden információ; Tippek a torma GEFRO-hoz
Honnan származik a torma?
A torma, az Armoracia rusticana gyökérzöldség, botanikusan a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. Eredeti otthona Kelet- és Dél-Európában található, ahol "Kren" -nek hívják.
Az üzem Délkelet-Európából a középkorban jutott el Közép-Európába. Frankóniában a torma termesztése mindig is a kultúra és a hagyomány része volt. A Bamberg, Nürnberg és Steigerwald közötti termékeny földterület a leghagyományosabb tormatermő terület a világon, a legnagyobb pedig Németországban. Állítólag a nürnbergi őrgróf Johann állítólag a 15. században tett számos útja egyikéből visszahozta a tormát, és a közép-frankországi Baiersdorfban termesztette. Valószínűleg a világ egyetlen tormamúzeumát nyitották itt 1996-ban.
Hogy néz ki a torma?
A torma fagyálló évelő, amely akár 1,20 m magasra is megnő. A rizómák, más néven torma gyökerei 30-40 cm hosszúak és 4-6 cm vastagok. A halványsárga gyökerekből hosszú szárú, bevágott sötétzöld levelek nőnek ki. A négyszeres, fehér virágok pánikba rendeződnek.
Virágzási ideje májustól júliusig tart.
Milyen íze van a tormának?
A frissen reszelt tormára csípős illat és csípős íz jellemző. Minél idősebb a torma, annál enyhébb lesz. A torma éles íze a mustárolajokból származik. Ezek az illóolajok nagyon illékonyak, így a gyökér megdörzsölésekor is könnyezik a szemed és az orrod bizsereg.
Mi van a tormában?
A torma A, B1, B2 és B6 provitamint tartalmaz. Körülbelül 170 mg/100 g friss termék C-vitamin-tartalma magasabb, mint a citrusféléké. A matrózok túróval skorbuttal küzdöttek az út során. A torma fő ásványi anyagai a kalcium, kálium, magnézium, vas és foszfor. A torma illóolajokat is tartalmaz, amelyek körülbelül 85% -a allil mustárolaj és kis hányad sinigrin.
Mit csinál a torma?Torma az orvostudományban
A tormát az ókorban már gyógynövényként használták, pl. B. dehidratáló szerként. Hildegard von Bingen (kb. 1098-1197) tormát írt fel mellkasi és hasi fájdalmak esetén. De a gyökérzöldségeket felfúvódás, egyéb emésztési panaszok, tartós köhögés és gombamérgezés esetén is alkalmazták.
Ma a tormában lévő mustárolajokat "természetes antibiotikumként" használják a légutak és a húgyutak fertőzésére, baktériumaik, vírusaik és gomba-gátló hatásuk miatt. A mustárolajok a vékonybélben felszívódnak a vérbe, így nem jutnak el a vastagbélbe, mint a hagyományos antibiotikumok. A jótékony bélbaktériumokat ezért nem támadják meg.
Torma a konyhában
A torma a konyhában sokféleképpen használható. Különösen jól illik a halakhoz, a hideg sültekhez vagy a füstölt pisztránghoz. De a burgonya vagy a céklasaláta is különleges érzetet kap a tormával.
Torma tipp: Ha a mártást tormával kell finomítani, azt már nem szabad főzni, különben a torma elveszíti hőjét és hatását, és kissé keserű lehet.
Ezt az összetevőt a következő GEFRO termék tartalmazza: GEFRO BALANCE levestörés GUTRÉK