Török fagylalt
A török fagylalt rugalmas és nyúlós textúrájú, és különleges aromát ad a salep, egy porított összetevő, amelyet egy bizonyos orchideafajta hagymáiból nyernek, de emellett a masztix, a masztifából nyert gyanta is. Olyan sűrű és ragadós, hogy néha villával és késsel fogyasztják. Török fagylalt sokkal nehezebben olvad, mint máskor, és az igazi fagylalt szerelmesei azt mondják, hogy életében legalább egyszer meg kell enni a dondurmát.
Mivel a törökök, de a turisták is szeretik a fagylaltot, az orchideákat túlhasználták, ami a salep kivitelének betiltásához vezetett. Ha otthon szeretné elkészíteni ezt a fagylaltot, akkor meglehetősen nehéz lesz beszereznie az összetevőket, különösen, ha a közeljövőben nem tervez utazást Törökországon vagy Görögországon keresztül (ahol a török fagylalt is nagyon népszerű). Hazánkban nagy valószínűséggel csak az azonnali salepet, egy mesterséges változatot talál ízekkel, amely messze áll az eredeti terméktől. A masztixot szintén nehéz megtalálni - nagy valószínűséggel csak egészséges élelmiszerboltokban találja meg, és csak kapszulák formájában.
Ha mégis sikerült valahogy kézbe kapnia a két összetevőt, akkor törekednie kell török fagylalt elkészítésére. Ez meglehetősen bonyolult és hosszadalmas folyamat, de az eredmény nagyon megéri, különösen, ha új dolgokat szeret kipróbálni vagy meg akarja lepni vendégeit.
Török fagylalt recept
Szükséged van:
250 ml folyékony krém
ízek és egyéb összetevők a tálaláshoz, ízlés szerint - használhatunk vaníliát, kakaót, mandula- és/vagy fahéjeszenciát, pisztáciát, diót stb.
Az elkészítés módja:
Legalább 15 percig fagyassza le az öntött granulátumokat, majd kevés cukorral mozsárba helyezze, és addig őrölje, amíg finom port nem kap.
Keverje össze a salep port 125 ml tejjel, amíg fel nem oldódik.
A maradék tejet és tejszínt egy serpenyőben melegítsük közepes hőmérsékleten. Folyamatos keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a porból készített masztixot, valamint a tej és a salep keverékét.
Polírozással vegye ki a keverékből, és engedje vissza a magasságból a serpenyőbe, folyamatosan ismételve adja meg a keveréknek ezt a rugalmas textúrát. Folytassa kb. 20 percig, vagy addig, amíg a keverék besűrűsödik, ügyelve arra, hogy ne égesse meg ezt a folyamatot. Ha hosszabb ideig hagyja, akkor sűrűbb fagylaltot kap, még nyúlósabb állagú. Amikor majdnem kész, adjuk hozzá az ízeket.
Tegye a keveréket a fagylaltgépbe, és hagyja addig, amíg szinte meg nem fagy, majd helyezze át egy tálba, fedje le fedéllel vagy műanyag burkolattal és tegye a fagyasztóba. Ha nincs fagylaltkészítője, miután kihűlt, tegye a keveréket egy tálba, és hagyja a fagyasztóban 30 percig. Vegye ki, és villával jól keverje össze, hogy megtörje a jégkristályokat. Helyezze vissza a fagyasztóba, és ismételje meg ezt az eljárást még 4-5 alkalommal, 30 percenként. Meglátja, hogyan nyúlik a fagyi, miközben keveri.
A teljes befagyáshoz a dondurmát egy éjszakán át hűtőszekrényben kell tartani.
Az így kapott fagylaltot gyümölcsökkel, karamellizált dióval vagy mandulával vagy akár tortaszeletekre, villával és késsel tálalhatjuk, akár egy igazi pulykát.
Ha nincs lehetősége vagy szerencséje megtalálni a recept elkészítéséhez szükséges alapanyagokat, kielégítheti étvágyát Bukarest és az ország török éttermeiben. És ha megtalálja a megfelelő helyet, akkor megkapja a konkrét műsort is. Csak légy türelmes, hogy élvezhesd a végsőkig. A török fagylaltot nehéz beszerezni, de minden erőfeszítés vagy türelem megéri!