Török joghurt Igazi sokoldalú
Ha a joghurtra gondolok, hozzákapcsolom a törökországi nagymamámhoz. Joghurtot látok, gondoljunk a gyermekkoromra és az éves nyári vakációra, amely teljes hat hétig tartott. A nagyszüleimnek volt egy közepes méretű kioszk méretű kis boltja. Törökországban ezeket a kis üzleteket Bakkal-nak hívják. Kisgyerekként nagyanyám napkelte előtt elvitt a boltba. Házi joghurtot készített - nagy mennyiségben. A csodálatos dolog az volt, bármennyit is termelt: mindent mindig azonnal eladtak.
Még mindig emlékszem a házi joghurt egyedi ízére, amelyet gyermekkorom óta nem vettem észre. Amíg a „Bakkal” -ba tartottunk, megálltunk Antakya legjobb „Fırıncı” -énél, hogy friss pide-t (lapos kenyeret) rendeljünk, mint minden reggel. A török étel alapja a joghurt és a lepénykenyér vagy a fehér kenyér. Kenyér vagy joghurt nélküli étel az asztalon? Egy török számára elképzelhetetlen. Nem számít, hogy hány különféle ételt szolgálnak fel, ha nem eszik hozzá kenyeret vagy joghurtot, akkor a török egyszerűen nem lesz "tele".
Természetesen nem akarom visszatartani a nagymama titkos receptjét a joghurt készítéséhez:
Hozzávalók:
Először öntsön egy friss tejet egy kávé- vagy teaszűrőn.
Melegítse fel az átszitált tejet majdnem forrásponthoz, és mielőtt forrni kezdene, vegye le a tűzhelyről.
Figyelem: Ügyeljen arra, hogy a tej ne kezdjen forrni a tűzhelyen!
A tejnek megfelelő erjesztési hőmérsékletre van szüksége a joghurt sikeréhez. Ezért melegítés után meg kell várni, amíg a tej 45 fokosra hűl.
Ezután egy evőkanál joghurtot fél evőkanál víz segítségével keverjünk el egy külön kis tálban. Miután az edény teljes tartalmát beleöntötték a tejbe és nagyon jól megkeverték, az edényt le kell takarni, és két vagy három takaróba kell csomagolni. A legjobb, ha a fűtés közelében vagy egy másik meleg helyen helyezi el. Az edénynek most négy-hat órán át pihennie kell. A saját készítésű joghurtot 10 napon belül fel kell használni. És mindig hagyjon egy evőkanálot, hogy elkészüljön a következő adag joghurt!
Nem szabad lebecsülni a joghurtot.
Tudta, hogy a joghurt szó török eredetű. A Yoğurt valami olyasmit jelent, mint "erjesztett tej". Feltételezik, hogy nemcsak a szó eredete Törökországban, hanem maga a joghurt is, de nincs pontos nyomon követhetőség, és mind a mai napig sok a spekuláció az eredettel kapcsolatban. Egy legenda szerint a törökök tevezsákokban tárolták a tejet, miközben lakókocsin voltak. A tej joghurttá változott a tevéken keresztül oda-vissza és az erős melegben.
Nem csak ezért a joghurtot mindig is a török konyhához fűzték. És a sok elkészítési lehetőség és recept miatt. A törökök hisznek a yogurt egészségfejlesztő hatásában is: Növekedésünk szempontjából fontos, a tuberkulózisban szenvedőknél az erjesztett tej "antibiotikum-szerű" hatást mutat. Az emésztésre gyakorolt pozitív hatását szintén nagyon korán felismerték. A japán fogorvosok abban is meg vannak győződve, hogy a természetes joghurt szabályozza a szájüreg költségvetését és megakadályozza a fogkő kialakulását.
Ahogy a törökök ilyen szépen mondják: Yoğurt - Moğurt
A híres török nemzeti ital is joghurtból készül: Ayran. Szülővárosomban minden utcasarkon van egy Ayran eladó, mert a sarkon található Ayran állvány egy kis frissítő oázis. Az Ayran három egyszerű összetevőből áll, de az egyes standoknál más és más az íze. Az Ayran és a simit (szezámgyűrűk) összeillenek, mint a curry szósz és a kolbász. A Cacik (török tzaziki) vagy a Haydari (joghurt juhsajttal) minden kezdő menüben megtalálható, a Süzme Yogurt (kemény, tejszínes joghurt) a török konyha nélkülözhetetlen része, és gyakran egy pohár rakival fogyasztják.
A Manti (török tésztazsák) egyesek számára beárnyékolja az olasz tortellinót, nem csak a töltelék miatt: ízérzékünket egy joghurtmártás árasztja el, amelyet nem fog könnyen elfelejteni. A hidegebb napokban természetesen joghurtot is kell használnia az immunrendszer erősítésére. Jól jön a Yayla Corbasi (alpesi leves) .
Egyébként gyakran hallani néhány törököt, hogy "Yoğurt - Moğurt", nem szabad meglepődni: Ez valójában csak "Yoğurt" -t jelent, de a mindennapi nyelvben a törököknek szokásuk minden szót kiemelni, amelyet ki kell emelni, "M" szolgáltatni. Például: "Yoğurt moğurt satmıyor musunuz?" - "Egyáltalán nem árulsz joghurtot?"