Török kulináris kultúra - ppt videó online letöltés
Az étrendeket az a kulturális, ökológiai, gazdasági szerkezet és a történelmi korszak alakítja, amelyben az ember találja magát. Amikor a török konyháról beszélünk, nem csak az ételre és italra kell gondolni, hanem az elkészítésre, főzésre, tárolásra, valamint az ezekhez a folyamatokhoz szükséges fűszerekre, eszközökre, technikákra és az asztalon tanúsított helyes viselkedésre, valamint hiedelmekre és alkalmazásokra is, amelyek a konyha körül forognak.
A török konyha változatossága több tényezőtől függ. Röviden: kulináris kultúránk új struktúrájának megalkotásakor válasszon különféle növényeket, amelyeket az ázsiai és anatóliai mezők kínálnak; a különböző kultúrák kölcsönös hatása hosszú történelmi időszakban; mint például a birodalmak palotakonyhái, valamint a szeljukok és az oszmánok által kifejlesztett új ízek játszottak szerepet. A török konyha, amely általában gabonafélékből, különféle zöldségekből, húsból vagy olívaolajból készült ételeket, leveseket és péksüteményeket készít, és különféle gyógynövényeket használ, új ételváltozatokkal rendelkezik, mint például szőlőmust, búza (bulgur), joghurt és mások. hozta elő, amelyek most az övéi. Az ételek, amelyeket a különböző területeken eltérően készítenek, különös jelentőséggel bírnak különleges napokon, ünnepségeken és szertartásokon, amelyek akár a vallási előadásokra is kiterjednek.
Ételek a nap bizonyos szakaszaiban
Az Oszmán Birodalom idején az emberek naponta kétszer, az Oszmán Birodalom idején naponta kétszer ettek. Egyszer késő reggel és egyszer este. Manapság napi háromszor étkezünk, reggel, délben és este. Sok régióban ehhez a három étkezéshez hozzáadódik a negyedik, amelyet közvetlenül lefekvés előtt fogyasztanak, különösen a hosszú téli estéken. Gyakori, hogy késő délután egy kis uzsonnát fogyasztunk, különösen a környék vagy a barátok látogatása során. Az összetevők, amelyek nem hiányozhatnak egyetlen török reggeliről sem, az olajbogyó, a sajt, a kenyér, a lekvár és a tojás. Általában fekete teát iszol hozzá.
Egyes falusi területeken az is meglehetősen gyakori, hogy reggelire reggeliznek. A tej, a méz és a „pekmez” szőlőszirup szintén egy vidéki reggeli PEKMEZ része
A teljes menü, amely levest, főételt, salátát és desszertet tartalmaz, általában csak este készül. Mivel a legtöbb családtag csak a terepről vagy a munkából tér haza, hogy az ebédlőasztalnál találkozzon, a vacsora pazarabb, mint a nap bármely más étkezése. Az utolsó snack, amely különösen népszerű a hosszú téli estéken, rágcsálnivalókból áll; Diófélék, szárított gyümölcsök és friss gyümölcsök. Míg korábban az emberek szerettek meginni egy pohár „bozát”, egy erjesztett hajdina vagy kölesből készített édes hideg italt, vagy a „tükenmez” nevű gyümölcslevet, amely különféle gyümölcsökből készült, ma főleg a fekete teára korlátozódnak. Azonban a hagyományos finomságok, mint például a szárított szilva, az alma és a szőlőszirupból készült édességek továbbra is népszerűek.
Különleges alkalmakkor felszolgált ételek és italok
Egyes italokat és ételeket csak meghatározott napokon és eseményeken kínálnak, és hagyományos elkészítésük miatt több idő és erőfeszítés szükséges, mint a napi ételek. Ezek a különleges ételek az „Imece” elnevezésű közös erőfeszítéssel készülnek. Az esküvők, esküvők, körülmetélési ünnepek, temetések, vallási ünnepek, szezonális ünnepek és a ramadán hónap alkalmak a szokásos menü megváltoztatására. Az asztalt nemcsak más ételek bemutatása, hanem az ajánlat gazdagsága is jellemzi, amely csak az adott napok sajátosságaira vezethető vissza.
Emberek a böjt (ramadán) sátorban
A hagyományos esküvői vacsora „pilaf” -et (vajjal finomított párolt rizs) tartalmazó húsétel, zöldséges étel, vagy bab- vagy csicseriborsópörkölt és kompót. Különösen népszerűek a tészta- vagy joghurtlevesek. A „Keşkek”, ahogyan a hússal főtt búzadara, és a rizzsel ellátott hús szinte minden régióban elterjedt. Desszertként az emberek szívesen fogyasztják az „Irmik Helvası” -t (vajban sült búzadara, amelyet édes tejjel öntenek), a „Zerde” -t (sáfrányos desszert), az édes rizst „Sütlaç” vagy a „Baklava” (édes leveles tészta pite dióval, pisztáciával vagy mandulával ).
A nők „esküvői utat” főznek
Irmik Helva Zerde Sütlaç Baklava
Temetésen a „pilaf” és a zöldséges ételek mellett más különleges ételek is találhatók. A temetőknek különleges ételt kínálnak „Kazma takırtısı” néven. Különböző területeken a gyászházban három-hét napig nem főznek ételt, de szomszédok és ismerősök hozzák. A temetés napján általában „Un Helvası” lisztes desszertet készítenek és kiosztanak. A temetést követő 3., 7., 40. és 52. napon megemlékezést tartanak, amelynek során imát tartanak és ismét felajánlanak bizonyos ételeket.
Temetkezési ételek
A török konyha nagyon változatos, ami hosszú hagyományokból és a szomszédos régiók számos hatásából fakad. Mivel eredetileg sokféle felkészülés a normádok és a török törzsek hagyományaiból, de az iszlám-arab, perzsa és indiai hagyományokból is visszavezethető. A Kaukázus és az egész mediterrán régió szintén fontos szerepet játszik a török konyhában. Az a tény, hogy a török konyha gyakran átfedésben van a mediterrán konyha elkészítési módszereivel, a gyakran hasonló éghajlatnak és az ebből fakadó hasonló mezőgazdaságnak köszönhető. Paradicsom, padlizsán, cukkini, olajbogyó vagy citrusfélék esetében rengeteg hasonlóságot fedezhet fel. Ami még inkább aláhúzza a török konyha sokszínűségét, az a földrajzi elhelyezkedés, mert Anatóliát különösen a tenger veszi körül, három oldalról, nevezetesen a Földközi-tenger, a Fekete és az Égei-tenger, amelyek természetesen egyrészt nagy gazdagságot, de kifejezett fajtát is jelentenek a halakban és a tenger gyümölcseiben azt jelenti.
A török levest az íze jellemzi, inkább enyhe, mint fűszeres. Általában egy középkategóriás étkezéssel vezeti be az ételt, de desszert előtt alkalmanként "emésztő levesként" is szolgálják. Gyakran közvetlenül tálalás előtt ízesítik. A kenyér mindig része. Az ínyencek csemegének értékelt bendő levesről azt mondják, hogy csodahatással jár, ha túl sok alkoholt fogyasztanak. Meg kell tisztítania a fejét. A leves különleges helyet foglal el Törökországban. Egyébként mindig "részeg". Az "enni" szót soha nem használják a törökben levesekre utalva.
Alpesi leves Menyasszonyleves Ezo Esküvői leves Csirkeleves kaukázusi leves Fokhagymaleves Lencseleves Sárgarépaleves bendőleves Tarhana leves
A török konyha híres birka- és bárányételéről, a török konyha pedig juh- és bárányételéről híres. Kevésbé ismert, hogy a török konyha finom marhahús ételeket is tartalmaz. A máj és a baromfi természetesen szintén népszerű. Nem is beszélve a kiváló halételekről. Mert a Fekete-tengernek, a Márvány-tengernek és a Földközi-tengernek köszönhetően a török szakácsok teljes potenciáljukat felhasználhatják. És a halételek ugyanolyan sok. A rendkívül kedvező éghajlati viszonyok lehetővé teszik a nagy régiók vegetáriánus paradicsommá válását. A zöldségeket ezért gyakran és különféle módon szolgálják fel. Nem szabad megfeledkezni a házi készítésű rizsételekről, a "pilafról", amely nélkül nem lehet elképzelni török menüt. A rizs megtalálható a mindennapi konyhában, valamint az ünnepi asztalon. Nem számít, hogy a rizs csípős, finomított zöldségekkel, húshoz, vagy ribizlivel és különféle dióval tálalták-e. A képzelet nem ismer határokat.
Padlizsán serpenyő Húsgombóc Paprika darált hús töltelékkel Mantı (töltött tésztakabát) Menemen (rántotta zöldségekkel) Şiş-Kebap Adana-Kebap Doner-Kebab
Húsgombóc (Sivas Köfte)
Paprika darált hús töltelékkel
Mantı (töltött cukrászsütemények)
Menemen (rántotta zöldségekkel)
Adana-Kebap (Kebap Adanától)
Török tészta és sütemények
Az ötletes vidéki konyha klasszikus különlegességeinek nem kell mindig sok helyet elfoglalniuk. A kulináris kis formátumnak is megvan a varázsa. A legjobb példa Börek. A Börek leveles tészta különböző töltelékekkel. Darált hús, sajt, spenót vagy hal és gyógynövények felváltva meghatározzák a belső működést, és mindent lehetővé tesznek az elkészítés típusától és alakjától függően.
Leveles tészta húsos töltelékkel Börek Kaşar sajttal Töltött gombóc Gözleme tészta tekercs (szivar börek) Zucchinibörek Wasserbörek
Leveles tészta húsos töltelékkel
Ayran Az Ayran, csakúgy, mint a mokka és a fekete tea, szintén olyan ital, amelyet Törökországban igazán nem kell keresnie - mindig felajánlják, és mindig el kell fogadnia, mert valóban megéri. Különösen meleg nyári napokon ez a joghurtital nagyon kellemesen hűti a szájpadot, és egészséges is! Mert a könnyen emészthető fehérjéknek és az ásványi anyagok sokaságának köszönhetően az Ayran, csakúgy, mint az indiai lassi, amelyet ugyanezen okból itt is étellel fogyasztanak, biztosítja a jó emésztést, sőt enyhítheti a gyomorgörcsöket és a puffadást. Az Ayran sokféle ízesített változatban kapható.
Der Schalgam Céklából készült szirup, amelyet nagyon népszerű a raki. A Salgam állítólag enyhíti a túl sok alkohol hatását. A török éttermek nagy asztalainál gyakran találnak kis asztalokat, amelyek az italpalackok elhelyezésére szolgálnak. Egy igazi török étterem meglátogatása mindenképpen ajánlott.
A Salep Sahlep (szintén Sahleb vagy Sahlab) édes, forró tejital, amely gyakori az arab országokban és a török konyhában, és különösen télen szolgálják fel. A tej és a cukor mellett a Sahlep por az ital fő alkotóeleme, a török Fekete-tenger térségében az erdőben vadon növő salep gyógynövény (orchidea) orchidea gyökereiből készül. Finomítható cukorral, ennek az italnak a nagy népszerűsége miatt azonban ez a fajta orchidea ma már veszélyeztetett növényfaj.
A raki rakı a törökök nemzeti alkoholos itala. A Rakı egy ánizspálinka, magas alkoholtartalommal, ezért lassan kell inni és vízzel keverni. Színtelen és átlátszó, vízzel keverve fehérvé válik, mint a tej, ezért Aslan sütü-nek (oroszlántej) hívják. A tapasztalt ivók egyharmadát rakıval, vízzel töltik meg, és végső megoldásként soha ne tegyenek jégkockákat közvetlenül a rakıba, különben az ital kikristályosodik és elveszíti ízét. Vannak, akik inkább egyenesen (víz nélkül) isznak rakıt. Ebben az esetben a rakıt hidegen kell tartani. Egy korty rakı, egy korty víz. Ezáltal az ital könnyebbnek tűnik. Egy török közmondás szerint: Ahhoz, hogy más embereket jól megismerj, vagy kirándulni kell, vagy inni velük. Mivel a rakit nehéz felvenni, és nem lehet előre tudni, hogy az emberek hogyan fognak reagálni részeg állapotukban, fontos, hogy a megfelelő emberekkel legyünk.
Çay (fekete tea) A fekete tea a raki mellett, egy ánizsos snapsz mellett, valószínűleg a török nemzeti italban, amelyet mindenhol és bármikor isznak. Különösen figyelemre méltó itt a Cay, amelynek elkészítéséhez két, egymásra illő csésze szükséges. Ezeket szinte minden jól felszerelt török élelmiszerboltban megtalálja. A Fekete-tengeren termesztett teát reggelire, az irodában, találkozókon, nyilvános rendezvényeken és üzletekben szolgálják fel. Lehetetlen elképzelni Törökországot anélkül a mindennapokban. Egyébként a fekete tea nagyon egészséges, és nemcsak azért, mert tisztán tartja a fogait, hanem azért is, mert attól függően, hogy mennyi ideig hagyja meredezni a teát, nyugtató és stimuláló hatása van, és mindenekelőtt erősíti az immunrendszert.
Török kávé (mokka) egy korty kultúra
"Egy csésze kávé 40 év barátságot jelent!" - A szívem nem kávét vagy kávéházat akar, a szívem szórakozást. A kávé csak ürügy! " Ez egy mondás Anatóliában. Egy másik mondás így hangzik: "Egy csésze kávé 40 év barátságot jelent!"
A kávé a 16. század közepén, míg a 16. század közepén érkezett Isztambulba. Etiópia kormányzója hozta ajándékba ezt a fekete sört az uralkodó Szulejmán Szultán szultánnak. Eleinte a kávét csak a palotának tartották fenn, de később gazdag emberek is megkóstolták. Pillanatok alatt voltak igazi kávébarátok. A palotákban fiatal lányok olyan kávét kínáltak, mint az imádnivaló tündérek. Csak a kávéscsészék tiszta pompát jelentettek. A művészet, a gazdagság, az ifjúság és a szépség összejött, és a kávéivás tiszta szertartássá változott. Idővel a kávéivás hagyománya elterjedt az emberek legalacsonyabb szintjén.
A kávé a vendégfogadás fontos részévé vált A kávé a vendégfogadás fontos részévé vált. Az esküvőtől a szokásos látogatásig, a török moccáig minden alkalmas alkalomra felajánlották. Az emberek meghívták egymást: „Gyere be egy kávéra!” Ezek a rövid látogatások szokássá váltak, és afféle női koszorúvá fejlődtek, mert reggel elvégezték a házimunkát. Bármelyik pillanatban bekopoghat az ajtón, és a szomszéd beugorhat egy kávéra. Ezeken a találkozókon az emberek beszéltek a múltról, suttogtak és álmodoztak a jövőről. A kávét a háztartás legszebb csészéiben tálalták.
Miután megitta a kávét, eljött az ideje, hogy elolvassa a kávézaccból. A csészét a kávéscsésze aljával letakarták, háromszor óvatosan megrázták, majd fejjel lefelé tették. Természetesen kívántál valamit. A kávézacc elolvasásának ideje elérkezett, amikor a csésze rendesen kihűlt. Minden ilyen társadalomban volt egy nő, aki meg tudta fejteni a kávézacc titkait, és igazi meséket olvasott belőlük. Sokan még ma is hisznek ebben az orákulumban. Ezt a hagyományt továbbra is minden alkalommal fenntartják.
A mai korunkban ismert török örömet először a 18. század végén készítették. A mai török örömet először a 18. század végén gyártották, és az Ottománok Nagy Birodalmának sok külföldi látogatója tette annyira híressé a század közepén. a török cukrász, Haci Bekir Franciaországba és Angliába kezdett exportálni. A Lokum zselés keményítőből és cukorból készült szirupból készült édes. Puha és ragadós, átlátszó-sárgás megjelenésű. A Lokum elkészítéséhez a szirupot néhány órán át forralják, majd állni hagyják, amíg szilárd lesz; a masszát darabokra vágjuk és cukorba forgatjuk. A szirup ízesítésére gyakran használt adalék a citrom vagy narancs leve, valamint a rózsavíz vagy a narancsvirágvíz. Néha apróra vágott diót vagy pürésített barackot is adnak hozzá.