Török recept töltött kagylókhoz - Midye dolması - WELT
Fehérjében és vitaminokban gazdag, alacsony szénhidráttartalmú - a kagyló nemcsak finom, hanem egészséges is
Forrás: Robin Kranz
A Midye dolması népszerű török csemege, de Németországban ritkán kínálják. Ezzel a recepttel egyszerűen elkészítheti a töltött kagylókat.
Az egyik kedvenc filmjelenetem a konyhában Fatih Akin „A fal ellen” című filmjében játszódik. Sibel hagyományos török ételt főz hamis férjének, Cahitnak. Szokatlan technikával vág egy hagymát. Az egész, megpucolt hagymát tölcséres kezében tartja, és egy kis késsel keresztbe vágja majdnem a tenyeréig, majd apró kockákat vág a hagymából. Ez a jelenet sokat elárul a török konyháról és arról, hogy fantasztikus ételeket készítenek egyszerű alapanyagokból a virtuóz kézművesség révén.
Körülbelül 30 nagy, megtisztított kagyló
150 g rövid szemű rizs
150 ml gyümölcsös olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
25 fekete bors
¼ teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál Pul Biber (szárított, zúzott chili paprika)
Só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál apróra vágott kapor, 1 evőkanál menta
Így készül
Öblítse le a rizst és a ribizlit egy szűrőedényben, meleg vízzel, és hagyja lecsöpögni. A hagymát megpucoljuk, finom kockákra vágjuk, olívaolajon megdinszteljük és enyhén megpirítjuk. Adja hozzá a rizst és párolja két-három percig, keverje hozzá a fűszereket és a paradicsompürét, és csak mindent takarjon le vízzel. Forralja fel a rizst, fedje le az edényt fedővel, csökkentse a hőt, és hagyja 10–15 percig meredek lenni, hogy a rizs megduzzadhasson. Ennek még mindig elég szemcsésnek kell lennie.