Törökország, kapitány, liba
Az év végi ünnepségek során elengedhetetlenek! Festünk egy képet a karácsonyi baromfiról, és tanácsokat adunk a megfelelő kiválasztáshoz, a megfelelő főzéshez ... és a lakomához.
A kapitány
La Bresse az ő királysága. Ez a fiatal kasztrált kakas több hónapig élvezi a szabadban, aztán kevésbé vicces, az utolsó hónapra egy keskeny ketrecbe (lucnak hívják) zárták, hogy elősegítse hizlalását.
VÁSÁRLÁS A kapont drágábban értékesítik, mint a többi baromfit, különösen akkor, ha címkét viselnek (Rouge vagy de Bresse). Novembertől márciusig található. Ellenőrizze, hogy kék lábai vannak-e, nagyon sima a bőre, és győződjön meg róla, hogy legalább 75% -ban gabonát, valamint az elmúlt hónapban gabonát és tejet kapott. Vásárolja meg a fejével, a csalások elkerülése érdekében (egy igazi kaponnak nincs címere), ruhába csomagolva.
MEGKÓSTOLNI Húsa lágy, puha és nagyon finom, mert a zsír elhagyja a petrezselymet, ahelyett, hogy a bőr alá kerülne.
A KONYHÁBAN Szeretjük a karácsonyi sapkát egy rakott ételben, sárga borral vagy morzsával.
Mielőtt a pulyka kiszorította (olcsóbb), a liba volt a hagyományos karácsonyi baromfi. Így maradt ez Elzászban, Németországban és Észak-Európában. Ez a baromfi legimpozánsabb ...
VÁSÁRLÁS Előnyben részesítsen egy Label Rouge farmludát, amelyet szabadon neveltek, 100% zöldséges étrenddel. Válassza fiatalon, gyengédebb lesz. Húsa rózsaszínű, zsírja világos sárga, melle nagyon kövér. Kérje belsőségeivel együtt. Kifejezett ízt kölcsönöznek a tölteléknek, a húsleveseknek és a köreteknek.
MEGKÓSTOLNI Húsa finom és lédús, vadízét mindenki nagyra értékeli. Olajosnak tűnik, de biztos lehet benne, hogy jó zsír! Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek hasznosak a szív- és érrendszer számára.
A KONYHÁBAN Tetszik majd olyan gyümölcsökkel töltve vagy egyszerűen tálalva (nagymama alma, ribizli), amelyek savtartalma kiegyensúlyozza a hús gazdagságát. Finom sült is. Legyen óvatos, a méretéhez egy nagy fazék vagy egy nagy sütő szükséges ...
A fürj
A tenyésztett fürj állítólag japán, mert a vadonban fészkel többek között Japánban. Becslések szerint 4000 éve háziasították. Nem tévesztendő össze a búzafürttel, az áprilistól augusztus végéig jelenlévő migránssal.
VÁSÁRLÁS Inkább egy Label Rouge farm baromfit, kerek és nagyon kövér.
MEGKÓSTOLNI Húsa finom, ízletes és illatos. Ez lehetővé teszi a legfinomabb megállapodásokat (például fekete meggylekvárral lakkozva). Jó tudni: zsírjának kétharmada telítetlen (ezért jót tesz az egészségnek).
A KONYHÁBAN A sütőben vagy a rakott tálban nagyon alacsony hőfokon tárják fel, hogy megőrizzék húsának gyengédségét. Leggyakrabban libamájjal töltve fogyasztják. Szublimálhatja lakkozva, konjakkal flambírozva vagy szőlővel töltve is.