Torta fehér csokoládé habbal és cseresznyével

Hozzávalókészlet fehér csokoládé habbal és cseresznyével:

10 tojás
200 gramm cukor
2 csomag vaníliás cukor
5 evőkanál búzadara
5 evőkanál liszt
5 evőkanál egy kis keserű kakaóval
5 evőkanál méz (akác)
1 pac. sütőpor
1 csipet só
50 ml tej
270 ml olaj

Fehér csokoládé mousse:

800 ml. tej
6 tojás
10 evőkanál cukor
5 evőkanál keményítő
300 gramm fehér csokoládé
750 ml. tejszínhab tejszín
1 evőkanál vanília esszencia
30 gramm zselatin
175 ml. hideg vizet

Cseresznye zselé:

300 gramm friss kimagozott meggy
hideg vízzel, amíg 500 ml térfogat be nem fejeződik.
6 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás puding vagy 3 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál reszelt zselatin

Csokoládémáz:

300 gramm tejcsokoládé
6 evőkanál tejszínhab
3 evőkanál olaj

Fehércsokoládé hab torta és cseresznye elkészítése:

Megjegyzés: A munkalapok részletes elkészítéséhez olvassa el a Kinder Pingui receptjét.

A fehér csokoládéhabhoz: hidratálja a zselatint hideg vízben. Olvassa fel a fehér csokoládét.

Tegye a tejet forralásra, tartsa 50 ml-t. félre. Homogenizáljuk a cukrot a keményítővel (1), adjuk hozzá a villával felvert tojásokat és az 50 ml-t. tartósított tejből (2). Adja hozzá a tojás és a keményítő keverékét a forró tejhez, és óvatosan forralja, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik (3), majd vegye le a tűzről. Adjunk hozzá olvasztott csokoládét (4), és keverjük bele a forró tejszínbe.

Amikor a krém szobahőmérsékletre hűl, keverje hozzá a tejszínt 4-5 evőkanál tejszínhabbal, amíg be nem épül, majd az egész krémet öntsük a tejszínhabra, körkörösen mozogva alulról felfelé, nagyon óvatosan, nehogy elveszítsük a tejszínhabban felhalmozódott levegő és hallgatólagosan a krémünknek nem szabad elveszítenie habos, habos állagát.

Felöntöttem a pulton a fehér csokoládé habjának felét:

A cseresznye kocsonyát hideg vízfürdőben hűtöttem le, hogy meleg és folyékony legyen, de ne forró. A zselé felét ráöntöttem a már megkeményedett habra:

Letakartam a pult kétharmadát, egymás mellett, majd kiöntöttem a maradék habot. Újra lehűtöttem, amíg a hab nem koagulált, kiöntöttem a meggy zselé maradékát, és letakartam a pult utolsó darabjával (2/3). A süteményt 3 órán át hűtőben hagytam, majd megfordítottam:

Egyenesítse ki a széleit késsel, és fejezze be tetszés szerint (igen, a széleit megkóstolták a háziak, így tudom értékelni, hogy a torta fenomenálisan jó:)). A befejezésem nagyon egyszerű volt, sietve készült: úgy készítettem el a csokoládé habot, hogy az összes hozzávalót összekevertem a gőzzel, amíg a csokoládé meg nem olvadt, és ráöntöttem a tortára:

Sajnálom, hogy nem tudok neked egy részt bemutatni, mert a torta az ünnepséggel elment otthonról. A rétegek alulról felfelé így néznek ki: Munkalapok, cseresznye zselé, fehér csokoládé mousse és újra Munkalapok, cseresznye zselé, fehér csokoládé mousse és végül, Munkalapok.
A torta meglehetősen magas, és az ízek kombinációja pontosan az ünneplő ízlése volt.
Az utolsó képeket az izzó fénye készíti (több izzóról lámpákat gyűjtöttem, mennyezeti lámpákat és gyertyákat gyújtottam, csak a fény fog világítani), ezért kérem, bocsásson meg minőségükért.

Lásd a megjegyzéseket

Üdvözlet. Nagyon köszönöm gasztronómiai tehetségét, készségét és kemény munkáját, amelyet beépített az oldal minden receptjébe, és ezzel kapcsolatban szeretnék gratulálni. Tekintettel arra, hogy közeleg a lányom születésnapja, úgy döntöttem, hogy Különleges süteményt készítek, amely természetesen imádott kombinációját tartalmazza: csokoládét és meggyet. Folyamatosan kerestem a recepteket, de minden szempontból a legmegfelelőbb közületek úgy tűnik, hogy a tiéd.
1. Először is szeretném a tortát kerek formában elkészíteni (a torta szokásos formája), de nem tudom, milyen mennyiségeket kell felhasználni, tekintve, hogy a receptje egy nagyobb tortára vonatkozik. Ha itt használom fel a mennyiségeket, akkor kapok egy tortát több tetejével?
2. Szeretném tudni, hogy ennyi zselatint tartalmaz-e ennek a süteménynek a fehér csokoládéhabja olyan levegős szerkezetű, vagy inkább kocsonyás? Kevesebb zselatint használjak?
3. Szeretném, ha ennek a süteménynek a habja fehér lenne. Az étcsokoládé helyett megolvaszthatnám a fehér csokoládét? Vagy tejszínhabot tehetnék? Mit tanácsolsz nekem?
Előre is köszönöm, és várom a tanácsodat! Ígérem, hogy a csodálatos torta elkészítése után képet teszek fel.

Simona-Lorena, köszönöm köszönetét és azért, hogy úgy döntött, hogy elkészíti a webhelyem receptjét a lánya születésnapjára. Válaszok:

1. Javaslom, hogy a 24-28 cm-es süteményhez használja az alapanyagok kb. 2/3-át. átmérője és 24 cm-nél kisebb süteménynél 1/2. átmérő.
2. az általam készített tortát szállítani kellett, így stabilan akartam tudni, ha akarja, csökkentheti a zselatin mennyiségét.
3. a törött fehér csokoládét darabokra olvaszthatja, hozzáadás nélkül (sima csokoládé); a fehér csokoládé Bain-Marie-ban olvad, soha nem érintkezik közvetlenül nagyon forró felületekkel. Vigyázzon, a fehércsokoládé nagyon igényes és érzékeny, könnyen ég és vágható, ha nem nagyon óvatosan kezeli.

Viszlát a lányától és boldog születésnapot!