Toxinok az élelmiszerben Egy férfitól, aki majdnem megölte magát jeges teával - tudás -
Ha fél az ételtől származó méregtől, fontolja meg a fekete teát. Károsíthatja a vesét. Ostobaság, gondolja szerzőnk. Kiegyensúlyozottabb étrendet javasol. Egy komment.
Az 56 éves férfi fáradtan és gyengén vonszolta magát tavaly májusban az arkansasi Little Rock-i kórház sürgősségi helyiségébe. Azt mondta, hogy az egész testén fáj. Az orvosok vért vettek tőle. Csak egy érték volt feltűnő: a vérében négyszer több kreatinin volt, mint egy egészséges embernél. Valami nem stimmelt a férfi veséjében, kudarcot vallottak. Sürgősen dialízisre volt szüksége.
Egyébként egészen egészséges volt. Az orvosok ultrahangvizsgálatot végeztek a veséken - normál méretűek voltak. Megkérdezték a vesebetegség bármilyen kórtörténetét. Semmiről nem volt tudomása. A férfinak nem volt gyomor műtétje, és nem volt olyan betegsége sem, amely befolyásolná a szervezet tápanyag felszívódását. Vért vagy fehérjetermékeket kerestek a vizeletben - semmi. Ehelyett szokatlanul sok apró kalcium- és oxalátkristályt találtak benne. Fagyállót fogyasztott? - kérdezték csodálkozva az orvosok. A férfi ismét nemmel válaszolt. A veseelégtelenség oka rejtély maradt.
Sok kérdés és vizsgálat után csak egy meggyőző magyarázat volt: a férfinak rengeteg jeges teával sikerült tönkretenni a veséjét. Naponta 16 nagy pohár hideg fekete teát ivott, összesen csaknem négy litert. Körülbelül 1500 milligramm oxalátot fogyasztott naponta, három-tízszer annyit, mint más amerikaiak.
A tea túladagolása tönkretette a vesét
Egy szövetminta megmutatta az orvosoknak, mit okoz ez a túladagolás a vesékkel. A vese tubulusokat kalcium-oxalát kristályokkal blokkolták, a párosított szerv gyulladt. Mivel ezzel a gyulladással soha nem foglalkoztak, hegesedés alakult ki. A vesék fokozatosan károsodtak olyan mértékben, hogy már nem teljesítették funkciójukat. A férfinak most rendszeres vérmosásra van szüksége. Biztosak abban, hogy a tea az oka - írják az orvosok a "New England Journal of Medicine" -ben.
Ez rendkívül elszigetelt eset. Senki nem tanácsolná annak a hárommillió németnek, aki naponta fekete teát iszik, hogy lemondjon kedvenc italáról egy ilyen anekdota alapján. Oxalátmentes étrend aligha lehetséges és rendkívül egészségtelen, mert a legtöbb növény előállítja az anyagot. A csillaggyümölcsök, a rebarbara, a földimogyoró, a cékla, a kakaóbab, a spenót, a petrezselyem és sok bogyó különösen nagy mennyiséget tartalmaz. Ez nem teszi automatikusan bizonytalanná.
Az ételeket nem lehet egyértelműen felosztani „jóra” és „rosszra” - még akkor sem, ha sok jelentés és diéta mást állít. Mennyire lehet abszurd a kategorikus besorolás, láthatjuk azokban a példákban, amelyekben az összefüggés csak statisztikailag számolható ki az ok és okozat bizonyítása helyett.
Az étel nem "jó" vagy "rossz"
Ez a helyzet a táplálkozással és a rákkal. Az egyik tanulmány azt mutatja, hogy a vörösbor véd a rák ellen, a másik az ellenkező következtetésre jut: a bor elősegíti a daganatok növekedését. Tej, vaj, marhahús, paradicsom, zöld és fekete tea - mindannyian megmentők és gonosztevők. Az ilyen vizsgálatok informatív értékét kétszer torpedózzák meg. Egyrészt a legtöbb ember nem emlékszik jól arra, hogy mit és mennyit evett valójában és mikor. Másrészt egy bizonyos étrendhez gyakran társul egy speciális életmód. Az eredmény egy olyan labda, amelyet a kutatók nehezen tudnak kibogozni.
De még ha ok és okozat is kiderül, a besorolás nem tartható fenn. A glutén önmagában nem rossz, mert a lisztérzékenységben szenvedők nem tudják elviselni. Nem kell démonizálni a laktózt csak azért, mert egyesek nem tudják lebontani a tejcukrot. A gyümölcs az egészséges étrend része, bár rendkívüli mennyiségű rebarbara károsíthatja a vesét. A tea nem válik mérgező italokká, csak azért, mert egy ember annyit ivott belőle, hogy majdnem megölte magát.
A legtöbb esetben inkább az érvényes, amit Paracelsus orvos csaknem 500 évvel ezelőtt hangsúlyozott: „Az adag önmagában biztosítja, hogy egy dolog nem méreg.” Aki - bármilyen okból is - különösen egyoldalúan eszik, váratlan mellékhatásokat kockáztathat. Az arkansasi teaivó története sem többet, sem kevesebbet nem mutat.