Transz-zsírsavak étrendünkben - MGC Prévention Santé
Frissítve 2014. január 20-án, Sophie NIKLASZEWSKI
A nagyközönség számára néhány évvel ezelőtt még ismeretlen transz-zsírsavak fokozatosan behatoltak a szupermarketek polcaira, számos feldolgozott élelmiszer rejtve. Mik azok a transzsavak? Rosszak az egészségedre? Milyen ételekben találhatók? Mindent elmondunk !
Mi a zsírsav ?
A zsírsavak a leggyakoribb lipidek a szervezetben és az ételekben: ezek a lipidek 99% -át képviselik (a többi főleg koleszterinből és fitoszterolokból áll).
Háromféle zsírsav létezik:
- telített zsírsavak (AGS), amelyek felépítésük szerint károsak a szív- és érrendszer egészségére,
- egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA), amelyek semlegesek vagy jót tesznek a szív- és érrendszer egészségének,
- többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), amelyek jót tesznek a szív- és érrendszer egészségének.
Honnan származnak transz-zsírsavak? ?
Transz-zsírsavak egyfajta telítetlen zsírsavak, amelyek különböző eredetűek:
- Néhány transz-zsírsavról azt mondják természetes, mert természetes módon kérődzők (különösen tehenek, juhok és kecskék) gyomrában termelődnek. Így ezeknek az állatoknak a húsában és tejében találhatók meg.
- Más transz-zsírsavak származnak technikai, Vagyis az élelmiszeripar növényi olajokból állítja elő, az úgynevezett hidrogénezési folyamat révén. Ennek az átalakításnak az a célja, hogy transz-zsírsavaknak olyan specifikus tulajdonságokat adjon, amelyekre gyakran az élelmiszeriparban van szükség.
Az így előállított transz-zsírsavak lehetővé teszik:
- növényi olajok (általában folyékony) megszilárdítására, például margarin előállítására,
- az olajokat stabilabbá és kevésbé érzékenyé az oxidációra (és ezért jobban megőrzi őket az idő múlásával),
- játszani az ételek ízével és textúrájával.