Tud-e regionális táplálkozási munkát végezni (1. rész) Otthoni SWR odysso
A regionális táplálkozás csak egy gyönyörű utópia a globális ellátási világunkban, vagy valóban megvalósítható? És milyen feltételek mellett?
Regionális étel - nem minősített kifejezés
A regionális termékeknek számos oka lehet: az élelmiszerek nagy része - ideértve a biotermékeket is - messziről szekerezik, és kedvezőtlen ökológiai lábnyoma van. A környezettudatos fogyasztók ezért inkább a rövid távolságokat részesítik előnyben. Mások regionális termékek vásárlásával akarják megerősíteni a helyi termelőket és a helyi piacokat. Sokaknak arról is szól, hogy közvetlen kapcsolatban legyenek ételeikkel, hogy tudják, honnan származik az ételük.
De mik is a regionális ételek? Erre nincs egységes meghatározás. Ezért használják a „regionális termékek” címkét marketing trükkként. Az ellenőrzés nehéz, nincs tanúsítvány. Ezért a fogyasztó számára nehéz meglátni, hogy mi áll valójában a szupermarketben található regionális termékek mögött.
Christian Hiß regionális szakértő számára is nehéz meghatározni. A freiburgi gazda megalapította a regionális érték munkacsoportot. Az állampolgárok befizetéseivel ez a közösség azokat a gazdaságokat támogatja, amelyek többet akarnak termelni a régió számára. Véleménye szerint több mint 200 kritérium áramlik be egy regionális termékbe. Ez megnehezíti a regionális termékek meghatározását vagy akár tanúsítását.
A tipp hasznos megvásárolni a mezőgazdasági boltban, ahol a gazdák közvetlenül a saját termesztésükből származó termékeiket forgalmazzák. De vajon működhet-e egyáltalán a regionális táplálkozás?
Regionális táplálkozás - tudományos szempontból
Egy fiatal tudós tanulmánya információt szolgáltat. Sarah Joseph, a hamburgi Logisztikai Egyetemről (KLU, Kühne Logisztikai Egyetem) szerette volna megtudni, mennyire reális a regionális táplálkozás. Mindenhol Hamburgban, a világ minden tájáról származó élelmiszerek fő központjában Sarah Joseph radikális ötlettel rendelkezik: táplálkozhat-e egy olyan metropolisz, mint Hamburg, a régióból? Ezt a kérdést tette diplomamunkájának tárgyává.
Meghatározásként 100 kilométeres körzetet választ Hamburg környékén. A Szövetségi Statisztikai Hivatal és a speciális szakirodalom adatait használja fel. Ezenkívül közvetlenül a helyszínen tájékoztatja magát a hamburgi ökológiai gazdaságokról. Kérdését még szűkebben határozza meg: Egész Hamburgot be lehet-e látni a régió biotáplálékával?
Mivel a népsűrűsége négyzetkilométerenként csaknem 300 ember, ez szoros lehet. Mivel az ökológiai gazdálkodáshoz több földre van szükség. Sarah Joseph negyedével több helyet vár az ökológiai termesztésre. Számításaihoz összesen kilenc különböző étrendet is feltételez. Néha több, néha kevesebb hússal, néha teljesen vegetáriánusan, néha a menü szerint a Német Táplálkozási Társaság ajánlásai alapján.
Az eredmény
A tanulmány váratlan lehetőségeket tár fel: "A legfontosabb eredmény az, hogy a lakosság 80 százaléka 100 kilométeres körzetben ökológiai termeléssel tudjon ellátni" - magyarázza Sarah Joseph. Vizsgálatuk másik megállapítása a húsfogyasztás fontossága. Minél kevesebb húst fogyasztanak, annál több regionális táplálkozás lehetséges. „Ha két hústól mentes napot tesz meg, a környező lakosság 90 százaléka kaphat készletet. Három-négy húsmentes nappal - a német táplálkozási társaság ajánlása szerint - akár 100 százalék is lehet. "
Sarah Joseph hangsúlyozza, hogy számításai tényeken és adatokon alapulnak, de feltételezései hipotetikusak. Például a táplálkozási stílusok, amelyekre a tudós számít. A kizárólag biotáplálékkal ellátott étlapnak vagy a húsfogyasztást korlátozó étrendnek nincs sok köze a lakosság tényleges étkezési szokásaihoz.
Ennek ellenére a tanulmány számításai a megfelelő számokkal más városokba is átvihetők. A népsűrűségtől és a helyi viszonyoktól függően ez nem lesz mindenhol 100 százalékos, de valószínűleg mindenütt nagyobb a regionális táplálkozás lehetősége.
Valóság - példa Freiburgra
A regionális táplálkozás nagy szerepet játszik Freiburg „ökovárosában”. Azok a vásárlók, akik például a Münsterplatz heti piacán vásárolnak, értékelik a termelő gazda közelségét, a fenntarthatóságot és a rövid távolságokat. Nagy az igény. Ennek ellenére a freiburgi lakosok regionális ellátottsága mindössze 20 százalék.
Ez annak köszönhető, hogy a környező gazdák többsége nem kizárólag a regionális piac számára termel. De országos értékesítésre, sőt a világpiacra is. Nyilvánvalóan vannak nehézségek és akadályok a hazai piac ellátásában.
A regionális mezőgazdaság a gyakorlatban
Friedbert Schill negyedik generációs gazdálkodó Freiburg közelében. Fontos számára a hazai piac. Felelősségének tekinti, hogy 60 hektárján olyan termékeket állít elő, amelyeket azoknak az embereknek gyárt, akik a körülötte mozognak és együtt élnek vele. Ezért adja el a borát a szőlőjéből közvetlenül a gazdaságból. Gabonájából kenyeret süt, amelyet saját struccfarmjában értékesít. De a legtöbb termék a szuparegionális piacra kerül. Bio sárgarépáját nagykereskedőnek szállítja, aki viszont jóval a régión kívül értékesít. Hasonló a gabonájával. Néhányan a közeli malomba mennek, de onnan a régión kívül is forgalmazzák. Szójababját nagykereskedőn keresztül országszerte is forgalmazzák. Friedbert Schill számára a teljes regionális gazdaság semmiképpen sem térül meg: "A gazdaságomat hozzá kell igazítanom azokhoz a körülményekhez, amelyekben találom magam, és a gazdasági kényszerekhez, abból a munkaerőgazdaságból, amelynek valahogy illeszkednie kell."
Ha egy olyan társaság, mint Friedbert Schill, többet akarna termelni a regionális piac számára, több fajtát kellene művelnie és teljesen más módon kellene strukturálnia az eladásokat. Ehhez összetett és költséges változtatások szükségesek.
Mi történik? A regionális szakértő igényei
Minden akadály és beragadt struktúra ellenére magasabb regionális termékek kvótája lenne lehetséges Freiburgban - becsüli Christian Hiß: "Mindenre 50 százalék, az itt termő friss termékek 70 százaléka pedig biztosan nem jelentene problémát." Hiß szorgalmazza a termesztés sokszínűségének jobb kezelését. A talaj termékenységének meg kell maradnia a régióban, és meg kell őrizni a genetikai erőforrást, a régió magvait. A gazdálkodók jobb képzésére is felhív. Különösen, ha a sokszínűségről van szó. Az olyan szolgáltatásokat, mint a talaj termékenységének fenntartása, be kellene vonni a mezőgazdasági vállalkozások számviteli egyenlegébe, és díjazni kellene.
A támogatási pénzeknek nemcsak a nagy monokultúrákba kell áramlaniuk, hanem a kisebb gazdaságokba is, amelyek a nagyobb sokszínűségre összpontosítanak és áttérnek a hazai piacra.