Tudja meg a legjobb sütemények titkát
Az összes recept közül a sütemények és torták a konyhában igénylik a legtöbb készséget és készséget. Ahhoz, hogy egy jó süteményt kapjon, a lehető legpontosabban kell követnie a recept összes lépését, legyen szó akár hőmérsékletről, akár mennyiségről. De ahhoz, hogy finom süteményt kapjon, tapasztalatra van szüksége. Szerencsére nem kell megvárnia, hogy maga nyerje el, mert ihletet kaphat a szakterületen, külföldön is ismert szakemberek által cukrászok, és az országban cukrászként. Íme, amit a világ legügyesebb cukrászai ajánlanak a legfinomabb süteményekhez:
Ne becsülje alá a pontosságot
A 2016-os év legjobb cukrászmestere címet elnyerő Pierre Hermé első ajánlása a precizitáshoz kapcsolódik. " Mindig kövesse a receptet! Szó szerint és helyettesítők nélkül. A péksütemény nem azonos a főzéssel, az improvizációnak nincs helye. Tudományos - nem kell bonyolultnak lennie, de sok precizitást és a részletekre való odafigyelést igényel - mondja Hermé a Franciaország ma .
A sütemény receptjeinek szoros követése érdekében a konyhának megfelelő felszereléssel kell rendelkeznie. A receptekben feltüntetett mennyiségek betartásához konyhai mérlegre vagy mérőeszközre van szükség, például mérlegpohárra. Az összetevők keverésére vagy felverésére jobb eredményeket lehet elérni a keverők, legyenek kézi függőlegesek vagy tál alakúak. Végül, de nem utolsósorban egy elektromos sütő hasznos a receptben megadott hőmérséklet megfigyelésére, a hőmérséklet-szabályozás pontossága miatt.
Hogyan készítsünk bármilyen süteményt egészségesebb krémmel
Michel Guérard, a Les Prés d'Eugénie cukrász szakácsa, 3 Michelin-csillaggal rendelkezik egy olyan trükkel, amelyet különösen azok az emberek értékelnek, akiknek fontos az alakjuk. Guérard elismerte, hogy a Párizs-Brest tortában mennyire csökkent a kalóriák száma. " Egészségesebb desszertek készítéséhez cserélje ki a receptben feltüntetett krém ¾-ét felvert tojásfehérjére (amelyet óvatosan keverjen össze a többi krémmel. A desszertjei könnyűek, levegősek és finomak lesznek '- magyarázza Guérard Divat . Tehát, ha csökkenteni szeretné a kalóriákat és könnyebb süteményeket szeretne kapni, próbálja ki Guérard tanácsát a krémes süteményekhez.
A tökéletes gyümölcsös torta
François Payard cukrászként dolgozott az egyik legigényesebb és legrangosabb étteremben, és mára cukrászdákat tulajdonol szerte a világon. Kínál a interjú néhány tipp a tökéletes gyümölcstortához, de egy kevésbé gyakori trükk is. Miután a torta tészta elkészült és a tetején szépen megpirult, Payard megszórja a cukrot, és néhány percre visszateszi a 260 ° C-os sütőbe. Azt tanácsolja, hogy nézze meg a tortát, hogy a megfelelő időben vegye ki a sütőből. Payard elmagyarázza, hogy a cukor megolvad és elterül a tésztán, majd „lezárja” a krémhez. Így a torta sokáig friss marad, anélkül, hogy a tészta megpuhulna.
A legjobb szakács James Beard-díját elnyerő Thomas Keller a sütőpapír fontosságát hangsúlyozza. Könyvében ír, Sütő sapka, hogy sok sütőpapírt használnak az általa vezetett konyhában - mondja Kezelje a hőt . Bármelyik kinyújtott tálcát használom, fedje le sütőpapírral. Ennek oka a sütemények minősége, amelyek nem ragadnak, de nem csak. Egy másik ok az, hogy a desszertek nem érintkeznek közvetlenül a fémmel. Ha egynél több tepsi van, és ugyanazt a tálcát kétszer kell használnia, akkor a sütőpapír lehetővé teszi ezt anélkül, hogy kétszer megmosná a tálcát.