Tudománytojás, milyen finom! Falstaff

A tojás korábban az élet, a termékenység és a szeretet szimbóluma volt.

A kultúrák évszázadok óta mágikus erőket tulajdonítottak a tojásnak. Mi maradt belőle? Frissítés a főszezonban húsvétra.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Tápanyag sokoldalú: Húsvét körül átlagosan hat-hét tojást esznek meg. Gyakran felmerül néhány kérdés: Miért rosszabb az enyém, mint a tiéd? A tojások mennyi ideig maradnak hűtetlenül a kosárban? A tojás pedig nemcsak koleszterinbomba?

Kezdjük a hámozással. Sokan úgy vélik, hogy a főtt tojást könnyebb hámozni, ha rögtön utána hideg vízzel leöblítik. A svájci szövetségi közegészségügyi hivatal tesztje azonban azt mutatta, hogy az elrettentés nem releváns. A döntő tényező itt az albumen pH-értéke. A tojásrakás után ez az eredetileg semleges értékről - körülbelül 7-ről - lúgosra, 8-ról 9-re nő. Ez annak köszönhető, hogy az idő múlásával a szén-dioxid a tojáshéj pórusain keresztül távozik, és így a tojás belsejében a pH-érték emelkedik. Ha a pH-érték alacsony, azaz a tojás még friss, a héj a tojásfehérje és a héj közötti vékony bőrre tapad. Ha a pH-érték növekszik, a fehérje kötőereje csökken, a héj bőre már nem olyan szorosan kötődik hozzá, és a héjjal együtt leválik. Sem a főzés, sem az oltás nem változtat ezen.

Forrás után még jobb elkerülni a hideg vizet, mert ez jelentősen csökkenti a tojások eltarthatóságát. A hideg sokk hatására a fehérje gyorsan összehúzódik, ami negatív nyomást eredményez. A tojáshéj finom pórusain keresztül víz, baktériumok és levegő jut be. A tárolási hőmérséklet függvényében a baktériumok ott gyorsan szaporodhatnak. Ha a tojásokat szobahőmérsékleten tárolják, a tolerancia értéke öt nap múlva túlléphető. A tíz percig főtt és ki nem oltott tojásokat legalább három hónapig lehet szobahőmérsékleten tartani.

E i energia: A-, D-, E-, K-, B1-, B12-vitaminok, vas, cink, kálium és jód.

Minden egyben

A tyúktojás valójában szinte mindent biztosít, amire a szervezetünknek szüksége van: kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. 100 g csirke fehérjéből 100 g endogén fehérje építhető fel. Csak például a burgonyával való kombináció haladhatja meg ezt az értéket. Ezenkívül a vitaminok széles skálája létezik - a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok, valamint a B12, B1 vitaminok, biotin, pantoténsav és folsav. Egy petesejt fedezi az ajánlott napi folsavigény körülbelül negyedét, ami fontos a növekedés és a sejtosztódás szempontjából. Tartalmaz továbbá ásványi anyagokat és nyomelemeket, például kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot és nátriumot, vasat, rézet, mangánt, cinket, valamint fluort és jódot. De a tojás sok koleszterint is tartalmaz.

Ez az oka annak is, hogy a legutóbbi időkig nem sok minden maradt meg a "legértékesebb étel" értékéből. A maximális napi ajánlott koleszterinmennyiség 80 százalékát egy tojássárgája fogyasztja. Azt azonban ma már tudjuk, hogy az étellel bevitt koleszterin nem különösebben befolyásolja a vér lipidjeit. A koleszterinszint a legtöbb ember számára viszonylag állandó marad, ha a kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztják a tojásokat. Inkább a zsírsav mintázat és a fizikai aktivitás meghatározó a vér lipidértéke szempontjából. A tojások zsírösszetétele valójában sokkal jobb, mint hírnevük sugallja: csaknem kétharmadát telítetlen zsírok alkotják. Ami a szív- és keringési betegségeket illeti, a koleszterin már nem az első számú ellenség, hanem csak egy a sok kockázati tényező közül.

Állítólag a tojásnak még több előnye van. A tojássárgája a kiváló minőségű fehérje mellett a lutein és a zeaxantin karotinoidjainak nagy részét is tartalmazza. Mindkettő csökkenti az életkorral összefüggő makula degeneráció kockázatát. Ez az idősek vakságának legfőbb oka. Heti hat tojás fogyasztása három hónap alatt jelentősen megemelkedett a tesztalanyok zeaxantin vérkoncentrációjában. Ez a makula pigment optikai sűrűségét is megnövelte, és a nap fénysugárzása csökkentette a szem fénysugárzását.

A fiatalok más kedvezményben is részesülhetnek. Tanulmányok kimutatták, hogy a tojások a tápanyagok széles skáláján túl jelentősen növelhetik a jóllakottság érzését. Azok a tesztalanyok, akik tojást ettek reggelire, a nap folyamán hosszabb ideig voltak tele, következésképpen kevesebb kalóriát fogyasztottak. A csökkentett kalóriatartalmú étrend részeként a reggelire szánt tojás további súlycsökkenést is elősegített a túlsúlyos embereknél a hét legalább öt napján. Az összehasonlító csoportban, aki ugyanannyi kalóriával fogyasztott bagelt evett a reggeli tojás helyett, ez nem így történt.

Míg az ausztriai és németországi táplálkozási vállalatok továbbra is azt javasolják, hogy hetente legfeljebb három tojást fogyasszanak, az USA-ban 2015-ben feloldották a határt. Hagyni, hogy jó íze legyen, és ne vigyük túlzásba, itt is érvényes.