Túl nagy jelentőséget tulajdonítunk az egészséges táplálkozásnak Dr. Arnaud Cocaul-lal?
Ennek a kérdésnek a bevezetőjeként Dr. Arnaud Cocaul emlékeztet a WHO egészségmeghatározására (2003): az egészség a teljes testi, szellemi és társadalmi jólét állapota, és nem csupán betegség vagy fogyatékosság hiányából áll. És ez a meghatározás teljes mértékben magában foglalja a jól étkezés fogalmát. A témát október 13-án tárgyalták a MeatLabCharal digitális kerekasztal negyedik kiadásának részeként az étrendről és a paradox viselkedésről.
"Egyél jól": a túlságosan orvosi megközelítés felé ?
Dr. Cocaul ragaszkodik ahhoz, hogy ne legyen normális étkezési szokás. Sok
a fogyasztók magas elemből álló rendszerek bevezetésével generálják saját elnyomásukat
korlátozó. Rengeteg programból, folyóiratból, blogból tudhatunk a
az egészségprizma, hogyan kell jól enni.
Ez az információtömeg kakofóniát teremt, és a szakértők láthatják szavaikat
"hamis tudás". Az orvosok úgy vesznek részt ebben az anarchiában, hogy jobban foglalkoznak a természettel
azt a gyógyszert.
A hivatalos ajánlások szintén kissé távol állnak a valóságtól: "A 2001-től kezdődő nemzeti egészségügyi táplálkozási program lehetővé tette az egészség és az élelmiszer közötti kapcsolat láthatóbbá tételét. 2020-ban felróható neki, hogy az egész francia lakosság számára hasonló módon beszélt, mintha csak egy típusú étkezők lennének. Csak Franciaországban azonban 67 millióan vannak. "
Fokozatosan lebontjuk a struktúránkat azzal, hogy felhagyunk a napi három étkezéssel, nem eszünk
egyetlen ételként már nem különbözteti meg az éhséget az étvágytól. Sőt, nézni
táplálékot a tápértékjelölés egyedülálló lencséjén és az alkalmazásokon keresztül
az egészség, félünk az "étkezési modellünk amerikanizálódásától".
Az idő előtti orvosi kezelés kórokozó tényezőt jelenthet az etetési magatartás szempontjából; Táplálkozási normák bevezetésével anélkül, hogy figyelembe vennék az egyéni étvágyat és ízlést, az éhség és a jóllakottság metabolikus szabályozási jeleinek megkerülése és az étkezési rendellenességek előmozdításának kockázata (Le Barzic 2000).
Amikor odafigyelünk arra, hogy mit eszünk, hajlamosak vagyunk főleg az étel táplálkozási szempontjait figyelni. „Ez túl reduktív elképzelés. A holisztikus jövőképnek kell érvényesülnie, a plátói orvoslásnak. "
Az ételeket néha túlságosan foglalkoztatja a "jó vagy rossz" kettészakadás létrehozása. „Nincs étel eredendően rossz. Bármely étel valamikor elengedhetetlen lehet (még a legrosszabb is). "
Emlékeztetni kell arra is, hogy a termék fogyasztásának formája megváltoztatja tulajdonságait. "Nem szabad elhomályosítanunk az étel szerkezetét. A "mátrix" hatás figyelmen kívül hagyásával fennáll a téves ajánlások kockázata. Az ételek mátrixhatása tehát azt jelenti, hogy "két azonos összetételű, de eltérő felépítésű ételnek nem ugyanaz az energiahozama".
Más szavakkal: az A táplálékkalória nem egyenlő a B táplálékkalóriával a test számára; minden a kalória mátrix környezetétől függ. "
Ez a helyzet például a darált marhahús és a steak esetében, amelyeknél több rágást igényel, mint a másik, és több energiát kell megemészteni. A kalóriák ezért nem cserélhetők fel.