Turmixok, zöldségboom, paleo diéta A diéta divatossá vált

Semmi állat: Vegán krumpli és vegán szendvics a Berlin-Neukölln "Dandy Diner" vegán étteremben.

A vegánok, a rugalmas szakemberek és más trendfogyasztók az állatjólétről szólnak? A tudósok kételkednek ebben. Az új táplálkozási divatokban egyre növekvő önbemutatást látnak - és "egy identitásprojektet egy jobb helyzetű társadalmi közegért".

Paleo, vegán - vagy inkább egy váltó gyümölcscentrifugát és rugalmasabbat szeretnél? Az étrendstílusok és a velük kapcsolatos viták egyre szokatlanabbak Németországban. A tudósok szerint nem mindig kell az élvezetnek, az állatjólétnek való megfontolásnak vagy az ökológiai lábnyom kritikus szemléletének lennie. Egy jómódú társadalomban sokak számára hippi-nek tűnik, ha jól adagolt lemondással különböztetik meg magukat - a tányéron található elegáns első személyi teljesítmény érdekében.

Vegán szelet, vegetáriánus húsgombóc és vegetáriánus grill steak: növekszik a húsmentes ételek aránya.

Korábban az unalmas kalóriatáblázatok bizonyították a tudatos táplálkozást. Vagy néhány missziós gondolkodású idealista szorgalmasan figyelte az étkezési szabályokat és hiedelmeket. Ma a berlini rendőrségnek a túlzsúfoltság miatt el kell hagynia egy hús nélküli snackbárt Kreuzbergben. Egy berlini apa perelni akar lánya vegán iskolai étkeztetése miatt. És amikor a sarkon lévő vietnámiak hirtelen azt mondják, hogy "Tofu elfogyott", amikor a legnagyobb rohanás ebédidőben van. Kúszó lázadás? Ami az élelmiszereket illeti Németországban, a megbeszélések - beleértve az iskolai étkezést is - sokáig az árról szóltak.

"Számunkra a táplálkozás és az étkezés inkább tudományos jelenségek" - magyarázza Jana Rückert-John, aki a Fulda Egyetemen tanítja az "Étkezés szociológiáját". - Röviden jön a társadalom. De 2015-ben 119 új szakácskönyv volt a vegánok számára. A Vegetáriánus Egyesület adatai szerint ma 7,8 millió ember nem eszik húst, 900 000 ember vegán - vagyis teljesen állati eredetű élelmiszerek, például tojás vagy tej nélkül.

Kevesebb húsfogyasztás csak a BSE-válság idején

Ez azonban alig változtatott valamit a húsipari 45 milliárd eurós forgalomban - mondja Rückert-John kutató. "A húsvásárlás egyetlen igazi csökkenése a BSE-válság idején volt." Ezért még nem tartja a vegán trendet többségűnek. "Ez inkább egy identitásprojekt egy jobb helyzetben lévő társadalmi közeg számára." De: A Society for Consumer Research legfrissebb fogyasztási indexe szerint a húspótlók és a növényi kenhető termékek eladása 2015-ben 311 millió euró körül volt - és nemrégiben bő harmadával nőtt.

A fogyasztók ezért nem feltétlenül éltek teljesen hús és kolbász nélkül. Sokan kompromisszumot kötöttek azzal, hogy kevesebb húst fogyasztottak, de nem mondtak le teljesen a steakről vagy a bratwurstról - állapították meg a fogyasztói kutatók. A háztartások már egyharmada a "flexiánusok" közé tartozik.

"Táplálkozási őrület"

De ez még nem minden. A "zöldség" és az "organikus" mellett emellett emésztési problémák nélkül is a hangsúly a "gluténmentes" vagy "laktózmentes" lehet. Emellett zsonglőrködik szénhidrátokkal magas szénhidráttartalmú és alacsony szénhidráttartalmú, kőkori étel paleo vagy káromkodás vegyes gyümölcs- és zöldségitalokkal - gyümölcslé vagy turmix.

Uwe Knop táplálkozási szakember ezt a fejlődést "táplálkozási őrületnek" nevezi. Az "őrület" végső lendületet kapott, mióta a táplálkozást a személyiség és profil fejlesztésére használják - és az egyéni életmód fontos részévé vált: "Megmutatom, mit eszem - és ezzel megmutatom, mi vagyok és hova tartozom."

Identitás és cél keresése

Étel egy identitás megteremtésére, amely biztonságot és stabilitást nyújt az egyre bizonytalanabb világban - ezt a tételt hiszi Thomas Ellrott, a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai intézetének vezetője. Ha a hagyományos rendrendszerek, mint például a vallás és a család, elvesztették jelentőségüket, az identitás és a jelentés keresése másutt fokozódik - mondja.

A származástól a lakóhelyig sok mindent nehéz befolyásolni. "De amit eszem, az önmagam egy olyan aspektusa, amelyet viszonylag könnyen meghatározhatok és megváltoztathatok. Még kevés pénzzel is" - teszi hozzá Ellrott. Az önbemutatás, a körülhatárolás, de a tartozás vágya is nagyobb szerepet játszhat, mint az állatjólét. A kutató ezeket a motívumokat tekinti az egyre szokatlanabb étrend felé vezető tendencia fő okainak.

Nem teljesen új fejlemény

A fejlesztés nem teljesen új. "Az élelmiszer mindig is társult a társadalmi és kulturális státushoz" - mondja Stephan Becker-Sonnenschein, a "Die Lebensmittelwirtschaft" egyesület ügyvezető igazgatója, amelyet többek között szupermarketláncok és hústermelők támogatnak. Sokáig a "jó étel" is a jólét mellett állt. De amikor mindenki boldogul, divatosabbnak tűnik a lemondás irányába haladni. Ennek pingpong hatásai vannak. A tévéműsorok és magazinok nagy színpadot kínálnak a legújabb táplálkozási divatokhoz és diétákhoz. Néhány hús- és kolbászgyártó megengedi magának a vegán fülke szegmensét.

Jan Bredack, az első vegán szupermarketlánc, a "Veganz" alapítója szintén piacgazdaságnak tekinti ezt a tendenciát. Az élelmiszerpiac ma már alkalmas a kockázati tőkések számára - mondja. "Öt évvel ezelőtt üldöznöm kellett a pénzt, ma a befektetők maguk jönnek".

A berlini Charité-n Andreas Pfeiffer táplálkozási szakértő nyugodt az ügyben. "Senki nem eszi meg örökre azt, ami nem tetszik neki" - mondja. Az állatjóléten kívül nem érti, mi történt az állati és növényi fehérjével. Idősebb cukorbetegekkel végzett vizsgálatok kimutatták például, hogy alig van különbség a test hatásaiban - mondja. És hogy a vizsgálat szinte valamennyi résztvevője egészségesebbnek és fogyottnak érezte magát - elsősorban azért, mert kevesebb harapnivalót ettek.