TV-K; áll Sarah Wiener; Izraelben a teljes sh-ből; elevenség
Fotó: Christian Kaufmann
Sarah Wiener feljutott a szakácsok legfelsőbb bajnokságába.
Sarah Wiener mindig arra törekszik, hogy bővítse látókörét. A legújabb kalandod: kulináris utazás Izraelen keresztül. Exkluzív jelentés.
- Shalom - kiáltja Yahya. - Gyere és próbáld ki a halvát. Ez az egyik legjobb specialitás itt Izraelben ”. A Yahya egyike a legendás tel-avivi Karmel piac számos eladójának. Több mint 20 éve áll itt, és dicséri a szezámból, cukorból és mézből készült édességet, amelyet bonyolult módon állítanak elő.
Most a zsidó kereskedő azt akarja, hogy megértsük, miért szeretnek az izraeliek ennyire halvát enni. Sarah Wiener (54) és én vagyunk a tévés szakácsok, akiket kizárólag a Bild der Frau Digital számára kísérhetünk el kulináris útjára Izraelen keresztül. Tehát a Yahya standján teszteljük azt a hírhedt desszertet, amelyet Izraelben kaphat mind a helyi piacokon, mind a szupermarketekben.
„A halva állaga meglehetősen szokatlan. Az ember valami szilárd anyagra számít, mint a nugát, ehelyett az édesség azonnal szétesik a nyelven, amint a szájába adja. Azt sem tudtam, hogy ilyen sokféle van ”- vallja meglepetten Sarah Wiener.
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
A Tahine az izraeli konyha egyik fő összetevője
A szezám íze utunk során gyakrabban találkozik velünk, legközelebb csak néhány perccel később. Leülünk egy kis utcai bárba a Karmel Market egyik mellékutcájában, amely állítólag egész Tel Avivban rendelkezik a legjobb humusszal.
A Hummus a Közel-Keleten ismert csicseriborsó-mártás, amelyet tahinivel (szezámmassza), édes paprikaporral és olívaolajjal kevernek össze. Ha mezze-t (kis előételeket) rendel az étteremben, a hummust mindig mellé szolgálják fel. A bézs színű krém íze különösen finom a pide (keleti lapos kenyér élesztő tésztából).
Sarah Wiener számára Izrael mindig is a kulináris listája élén állt, most körülbelül tíz napig a Szentföldön van, hogy többet megtudjon az izraeliek hagyományairól, szokásairól, főzési módszereiről és fűszereiről. „Izraelben pontosan ott vagyunk, ahol láthatod, milyen gazdag vagy, amikor testvérként látod a másságot.
Ebben az országban a zsidók, a muszlimok és a keresztények három különböző kultúrájából olyan sokféle hatás jön össze, akik viszont a világ számos országából bevándoroltak, és sokféle receptet hoztak magukkal. Tehát véleményem szerint az izraeli konyha az egyik legizgalmasabb a világon. ”- mondja az a vállalkozó, aki étteremtulajdonosként, tévés szakácsként és táplálkozási szakemberként hírnevet szerzett magának Németországban.
A szombatot minden pénteken ünneplik a családdal
Pontosan ezt a kulturális sokszínűséget tapasztaljuk péntek este, az úgynevezett szombaton, amikor meghívást kapunk egy zsidó családdal vacsorázni. A műsorvezető Anat és férje, Laski hetente találkozik legalább 20 rokonnal négy generációból, hogy együtt ünnepeljék a zsidóság többi napját és élvezzék az együttlétet.
- Itt mindig elfoglalt, és pontosan ezt szeretem. Mindenki előkészít valamit, és hoz magával valamit, hogy minden alkalommal nagyon változatos asztalt élvezhessünk. ”- számol be a háromgyermekes anya és a háromgyermekes nagymama, akiknek gyermekei mind más országokból származó partnerekkel házasok, ami családjukban újra és újra szombatot jelent. új kulináris kihívássá válik.
Ezen az estén különféle káposzta variációk, lencse és petrezselyem saláta, paradicsom-mozzarella, a tipikus izraeli baba ganoush (sült padlizsán szezámmártással), savanyított padlizsán és paprika, valamint házi készítésű hal sütemények. A főétel szelet, marhapörkölt, csirke és zöld saláta, a desszert gyümölcssalátából, fagylaltból, almamorzsából és két különböző süteményből áll.
„A zsidó családnál eltöltött este megértette velem, mi is az izraeli konyha valójában: a hagyományok fenntartása, a sok kultúrából összeszedett család megismerése és a kulináris út megértése. A háziasszony Anat anyósa 89 éves, és végül Párizson és Peruban keresztül Berlin elől menekülve talált Izraelbe. És pontosan ezek a sokrétű tapasztalatok és tapasztalatok tükröződnek ebben az otthoni konyhában is ”- mondta a berlini választása szerint, kommentálva a különleges élményt.
A Shakshuka tipikus izraeli étel
Shakshuka viszont tipikus izraeli ételként bevált. Kíváncsiak vagyunk és szeretnénk tudni, hogy mi ez a paradicsomból, hagymából, fokhagymából és tojásból készült különlegesség. Az ételeket közvetlenül a tűzhelyről szolgálják fel egy serpenyőben, a paradicsomszósz tojásai szinte nyersek.
- Nem igazán szeretem, ha a tojásfehérje kissé átlátszó és nyálkás állagú, de a titok itt az, hogy a tojást összekeverheti a forró paradicsomszószsal, így nagyon finom, kiadós, ugyanakkor lapos lesz gyümölcsös íze is van. Szerintem Shakshuka a legjobb példa arra, hogy nem feltétlenül kell 15 különböző összetevő meggyőzni az ízét illetően ”- mondja Sarah Wiener.
Alig van tanúsított bioélelmiszer Izraelben
Az egészséges gyermekétkeztetésért felelős alapítvány vezetője viszont kevésbé meggyőző az élelmiszer-előállítás átláthatóságáról Izraelben. „Izraelben a termékek alig több mint egy százaléka rendelkezik tanúsított ökológiai pecséttel, amit sajnálom, és kevésnek találok. A fenntartható táplálék fontos kérdés számomra, ezért nehezemre esik például a hagyományos vágásból származó hús vagy a nem ökológiai gazdálkodásból származó tojások fogyasztása, vagy ha nem tudom, hogyan tartották az állatokat ”- mondta. 54 éves kritikus.
A "Sarah Wiener" berlini étterem tulajdonosa tudja, miről beszél, több éve intenzíven kutatja az élelmiszerek minőségét. „Két évvel ezelőtt vettem egy farmot a barátaimmal a Brandenburgi Uckermarkben, ott saját magunk tenyésztünk és vágunk le tejelő szarvasmarhákat, és gabonát termesztünk. A jövőre vonatkozó minden előrejelzés a főzőszakma megszüntetését jósolja. Ez nagyon ijesztő számomra. Sajnálom az íz és a kivitelezés elvesztését. Akkor valószínűleg csak a globális ipar táplál minket, amely minden bizonnyal nem az egészségünkre, valamint a természettel és annak szépségével való harmóniára összpontosít "- mondja a tévés szakács.
Tel-Aviv városi gazdálkodással próbálja felhívni magára a figyelmet
Végül is: Tel Avivban néhány elkötelezett gazda jelenleg „városi gazdálkodással” próbálja felhívni magukra a figyelmet. Több nagy ültetvényt is felállítottak a város legnagyobb bevásárlóközpontjának, a Dizengoff Center Mall tetején, ahol az akvakultúra segítségével salátákat és néhány zöldséget termesztenek. Ezeket a termékeket, amelyeknek körülbelül három-négy hétre van szükségük a növekedéshez, eladják a bevásárlóközpont vendéglátó-ipari létesítményeinek és a végfelhasználóknak, így a zöld város projekt további bővítését tervezi.
„Ez minden bizonnyal jó megközelítés, különösen a regionális élelmiszer-ellátás nagy, és mindannyiunknak szüksége van még rá. Szeretnék azonban olyan városokat is látni a város közelében, amelyek figyelembe veszik az állat-ember-növény körforgást és az egészséges talajt. Sokféle megközelítés ellenállóbb, mint csupán egy ötlet követése. A mezőgazdaságnak vidéken is kell történnie, és nem csak lecsupaszított formában a városban. ”- jegyzi meg Sarah Wiener.
Izrael az ételek sokféleségét képviseli
Másrészt az író és a művész lánya igazán izgulhat a különféle gyümölcsök széles választékában a mindössze nyolcmillió lakosú kis országban. „Izraelben valóban korlátlan forrásokra lehet támaszkodni.
Az itteni ételek sokfélesége lenyűgöző "- jegyzi meg a szakácskönyv szerzője, de aztán mosolyogva hozzáteszi:" Sajnos, amikor visszatérsz Németországba, általában nem sikerül pontosan megteremteni az ízt, mert nem ugyanazokat a fazekakat és serpenyőket használod. tűzforrások, ugyanolyan gyümölcs- és zöldségfajtákra vagy pontosan ugyanazokra a fűszerekre eshetnek vissza. Még az eltérő vízminőség hozzáadása is megváltoztathatja az edényt. "
Jeruzsálemben sétálgatunk a Mahane Yehuda piacon, és benyomást kelthetünk, miért kínálnak itt narancs- vagy gránátalma-levet maximum két-három euróért. Megállunk egy gyümölcslé-boltban, amelynek tulajdonosa meghív bennünket, hogy kóstoljuk meg nagyon különböző finomságait. Simon különösen büszke a khat és a citrom keverékére - ez a recept nem létezik Németországban.
- A Khat olyan levél, amely annyira egészséges, hogy a levét nem gyümölcslének, hanem gyógyszerként kínáljuk. Akik rendszeresen isznak khatot, fittek maradnak, és nem betegednek meg ”- mondja boldogan az izraeli. Valami gyümölcsösség kapcsán a levélital valóban nagyon jó ízű, de a khat pure a növény különleges rajongóinak tűnik. Különösen, mivel a növény feltételezett gyógyhatása megkérdőjelezhető, más országokban, például Jemenben, Etiópiában vagy Szomáliában könnyű bódító anyagnak tekintik.
Sarah Wienert az izraeli konyha ihlette
Sarah Wiener számára ennek a különleges összetevőnek a használata csak újabb bizonyíték arra, hogy a konyha mennyire más lehet más országokban. - Időnként olyan ötleteket kapnak itt, amelyek nem jöttek volna elő magával. Például, miközben gyakran citromot használok, az izraeliek sokat ecettel ízesítenek, citromot dinsztelnek vagy savanyúak.
Vagy bár sokat dolgozom tönkölyliszttel, sok izraeli kenyér csicseriborsólisztből készül. A különféle fűszerkeverékekről nem is beszélve. Ezek az új tapasztalatok valóban kiszélesítették látókörömet, és ezeket a megközelítéseket beviszem a konyhámba ”- összegzi az osztrák.
Visszatérve Németországba, a tévés szakács, aki más országokban készült kulináris kalandjaival rendszeresen láthatja az Arte-t a saját műsorával, azt tervezi, hogy izraeli estet szervez barátainak. Ezért vett egy újabb táskát a piacon, hogy tárolja azokat az új fűszereket és finomságokat, amelyeket nem kapna meg hazájában.