Új trendek az éttermekben
Az Unilever Food Solutions tanulmányai szerint mind világszerte * (67%), mind helyi szinten ** (64%) a városban gyakran étkezőket vonzza az ételek vonzó leírása, ami hajlandóbbá teszi őket megrendelni egészségesebb étel. Az a módszer, ahogy a szakácsok vonzhatják az ügyfeleket az egészségesebb lehetőségekhez, az, hogy apró változtatásokat alkalmaznak az ételek klasszikus receptjein, majd a legvonzóbb módon, csábító menük segítségével mutatják be őket.
Annak érdekében, hogy csökkentsék a kiegyensúlyozatlan étrendnek a fogyasztók egészségére gyakorolt negatív hatásait, az UFS kis változtatások alkalmazását javasolta a menükben található recepteken. Csökkenthetik az egészségtelen ételek zsírtartalmát, az egészséges trükkök pedig vizuálisan vonzóbbá és aromásabbá tehetik az ügyfeleket. Az UFS által globálisan végzett *** tanulmány szerint a séfek háromnegyede szerte a világon úgy véli, hogy ezeket a kis változásokat egyszerűen végre lehet hajtani. Az UFS-tanulmányok kimutatták, hogy a román és külföldi vendégek ismerős ételeket szeretnének fogyasztani, ezért fogékonyabbak, amikor kedvenc ételeik könnyen adaptálható változatait kapják.
"Nemzetközi szinten a szakácsok egyre inkább foglalkoznak az egészségesebb ételek biztosításával, és a menük apró változtatásainak alkalmazása globális tendenciává válik.. A román fogyasztók is egyre nagyobb érdeklődést mutatnak az általuk fogyasztott termékek iránt. Az egészséges ételek megrendelése szokássá válhat a városban vacsorázók számára, ha a menük az ételek kiegyensúlyozottabb és vonzóbb változatát kínálják "- mondja Robert Voicu, az UFS Romania séfje.
Hogy inspirálja a szakácsokat az egészségesebb lehetőségek elkészítésében, az UFS csapata példát mutat az ázsiai és mediterrán konyhára. "Sok friss gyümölcsöt és zöldséget, olívaolajat, halat használnak - a két konyha elvei rengeteg ötletet adhatnak az egészségesebb ételek kínálatában" - mondja Kees van Erp, az UFS főszakácsa.
Az egészséges ételek külön részének megtervezése nem fogja az ügyfelet erre a választásra irányítani. Az UFS szakácsok tanácsa az, hogy az étlapon szereplő összes ételt a lehető legkiegyensúlyozottabban kell elkészíteni, hogy ne legyenek negatív hatással a kliens egészségére.
A menük, amelyek részletes, étvágygerjesztő leírásokat és az ételek hatásképeit tartalmazzák, vonzóbbak az ügyfél számára, mint a klasszikus bemutatók. A helyi tanulmány kimutatta, hogy vonzódnak az étvágygerjesztő leírásokhoz a menükben: egyszerű leírás és étvágygerjesztő elé állítva ugyanazon készítményből, 64% -uk a másodikat választotta.
A vendégeket tájékoztatni kell arról, hogy mit fogyasztanak, olyan részletek megadásával, amelyek tisztább képet adhatnak az étlapról az étlapon. Hasznos lehet az összetevők forrására és fenntarthatóságára vonatkozó információk feltöltése, vagy főzési videók közzététele a Youtube-on.
Az UFS szakácsainak szerte a világon végzett tanulmánya szerint 82% -uk számára az egészség fontos szempont a menük tervezésekor, de csak 42% -uk tanult erre formálisan tanfolyamokat.
Az UFS által a cikkben említett 3 tanulmányról:
* Az egészséges táplálkozással kapcsolatos észlelések és gyakorlatok tanulmányt 2012 márciusában az IMAS Marketing and Surveys for Unilever Food Solutions végezte 300 bukaresti 18 és 64 év közötti válaszadó mintáján, akik legalább a városban étkeznek. hetente egyszer reggelire, ebédre vagy vacsorára. Ezeket az embereket az átlag feletti jövedelem (havi 1500 lejt meghaladó), valamint a közép- és felsőfokú végzettség jellemzi.
** A csábító táplálkozás az Unilever Food Solutions harmadik globális menü jelentés. A kutatást a BrainJuicer végezte a Salt PR-szel együttműködve, 10 ország (USA, Egyesült Királyság, Kína, Németország, Oroszország, Brazília, Törökország, Lengyelország, Dél-Afrika és Indonézia) 5000 emberére kitöltött kérdőív alapján. ), akik hetente legalább egyszer étkeznek a városban.
*** A szakácsokra vonatkozó vizsgálatot telefonos interjúval, 1000 szakács - 100 szakács 10 országból (Egyesült Királyság, USA, Németország, Lengyelország, Törökország, Oroszország, Brazília, Dél-Afrika) megkérdezésével készítették el., Indonézia és Kína). A vizsgálatot 2012. május 11. és június 13. között a Kadence globális kutatási ügynökség végezte az Unilever Food Solutions számára.