Ünnepi menüsorok és ízek Tullins MADAME PATRICIA MORARD

Gesztenyével és almával töltött gyöngytyúk sült Butternuttal tálalva

Gyöngytyúk vagy almával és gesztenyével töltött csirke -1 szabad tartású csirke vagy gyöngytyúk 1,5 kg és 1,8 kg között - 100 g kockára vágott szalonna -2 alma - 200 g gesztenye.

Panna cotta füstölt lazac és grapefruit

Panna cotta füstölt lazacgal és grépfrúttal 6 VERRINSért 240G füstölt lazac 30cl félzsíros tej 30cl folyékony tejszín 15% 3 zselatinlevél 1 grapefruit.

Málna és Ricotta Iced Nugát

3 tojás 1 fazék 250 g Ricotta 80 g méz. 40 g cukrot. 60 g mogyorós mandula pisztácia keveréke. 100 g fagyasztott málna 2 zselatinlap .

Morzsolódik le 2 lazac és karamellizált endívia

2 lazac elmorzsol 4 darab friss lazacot (egyenként 150 g) 3 szelet füstölt lazac 500 g friss gomba 10cl világos tejszín 12% + 10 cl tej .

Saint-Jacques-i terrine (előző nap készült - 6 fő részére)

500 g fésűkagyló korallal vagy friss vagy felolvasztott fésűkagylóval 4 Tojás 100 g 15% -os erős tejszín. Sós paprika 1 ek kapor 4 ek Noi.

Ananász tiramisu verrine (6 fő részére)

(5-6 órával előre vagy előző nap készüljön) 4 tojás 12 sütemény kanállal 1 ananász 250 g Ricotta 80g normál cukor kakaópor 1848 vagy Van Houten 1 teáskanál.

Gesztenyés töltött pulyka

1 3 kg súlyú pulyka 200 g kockára vágott szalonna (vagy szeletek) 4 szelet szendvics kenyér 400 g konzerv gesztenye vákuumcsomagolásban 300 g csirkemáj 4 evőkanál.