Vad szalámi - a legjobb minőségű kolbász közvetlenül az ország húsából, 9,71

A saját termelésünkből származó játék szalámi az online boltunk slágerévé vált. A Schmelzer hentesüzlet régi receptje szerint készítettük. Csak a Gadower erdőből és a környező területről (Prignitz) származó helyi vadakat használjuk, amelyek közül néhányat maga a mészáros mester lő. A Prignitz, amely Európa egyik leggazdagabb vadterülete, ideális élőhely őshonos vadfajaink számára.

szalámi

Hozzávalók:
95% vaddisznó, gímszarvas, szarvas, nitrit savanyító só (tartósítószer E 250, só), mustárgabona és füst
Vad szalámi kb. 400 gramm

Gyártás:
A kiindulási anyag fontos a jó minőségű vad szalámi előállításához. A legjobb, ha darabokat lőnek külön-külön (kevésbé stresszes állatok). 3-5 nap elteltével (húsérettség) az állatokat feldarabolják és a húsrészeket szétválogatják. A vad szalámi előállításához sovány izomhúst használunk, amely mentesült az inaktól és a periosteumtól. Az évek során azt tapasztaltuk, hogy a vaddisznókat és a gímszarvasokat vagy a dámszarvasokat a vad szalámihoz 1/1 arányú keverési arányban lehet a legjobban használni. Mindkét hústípust átengedik (apróra vágják) a darálón, majd a régi recept szerint sóval, fűszerekkel és mustármaggal összekeverik. Most a kolbászkeveréket belekbe töltik, és 2 napig felakasztják száradni. A vad szalámi ezután a saját bükkfüstjébe kerül, és körülbelül 7 napig füstölik. Ezután a vad szalámi megérkezik érési helyiségünkbe, és várja, hogy online értékesítsék.

Megjegyzés allergiások számára:
A mustármag a vad szalámiban található tartalmaz.