Vaddisznó pástétom
Recept: Vaddisznópástétom
összefoglaló: Vaddisznó pástétom receptje, Philippe helyet készített a fagyasztójában, mint a legtöbb vadász a vadászat megnyitásával. Nem vagyok vadász, sőt egyáltalán nem, másrészt szeretem a vadat szószban, terrinában, barbecue-ban, és szerencsére van néhány barátom, akik vadászok és halászok, akik cserébe biztosítanak nekem néhány terrine-t. Kaptam egy fácánt, de más receptre lesz. Nekem is van egy szarvas lábam, amelyet később megnézhetek. Általában a gombaidőszaknak nem kell nagyon messze lennie ...
Recept összetevők
- Vaddisznó recept 4 terrinára:
- 1 vaddisznó, kb. 2 kg hús
- 1500kg sertés torok
- 500g friss mell
- 2 sárgarépa
- 2 csomó kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kis hagyma
- 16 gr só/hús kiló
- 3 gr bors kilogrammon hús
- Zselé
- Crépinette (opcionális)
- 1 üveg Beaune rouge
Készítmény
- Csontozza meg a lábát.
- Jelölje meg a vaddisznót, és vágja apróra.
- Vágja kockákra a sertés torkát.
- Vágja a friss mellet 4 szeletre.
- Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a sárgarépát.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
- Egy nagy salátástálba tegye a vaddisznó és a torok darabjait.
- Hozzáadjuk a zöldségeket.
- Fedje le testes vörösborral, minden húst el kell takarni.
- Fóliázzon nyújtózkodó fóliát és tegye hűtőbe 24 órára, vagy még jobb 48 órára.
- Mérjük meg a húst.
- Egy nagy salátástálban vágja fel a vaddisznót és a torkot, valamint a pác összes zöldségét.
- Kézzel összekeverjük, sózzuk és borsozzuk.
- Tartsa tiszteletben a só és bors adagját, ez nagyon fontos a terrin egyensúlya szempontjából.
- Hozzáadjuk a pác levét.
- Helyezze a szűrőt a cserépterin aljára, ügyelve arra, hogy közvetlenül a terin teteje előtt vágjon.
- Helyezze a tölteléket a terrine aljára anélkül, hogy túl sokat tampálna.
- Fedjük le a felszeletelt szalonnával.
- Sütéskor hideg sütőben, bain-marie-ban sütjük 1 óra 30 percig 180 ° -on, fedő nélkül.
- Ha megfőtt, gyűjtsük össze a terrin levét, hagyjuk hűlni a hűtőszekrényben.
- Másnap távolítsa el a fehér zsírt, majd melegítse meg a zselét, és öntse a terinbe.