Vadgomba, tökéletes tojás, Ptitchef recept

Tojás krémes sárgájával és továbbra is remegve fehér, a veloutén és a gombás serpenyőn

Bejárat

Hozzávalók

Készítmény

1. lépés

Helyezze a tojásait egy fazék vízbe. Melegítsen mindent 63 ° C-ig. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 65 ° C-ot, figyelje meg hőmérővel. Főzzük 1 órán át.

A gombakrémhez egy gerezd fokhagymát és a vadgombát olívaolajon 4-5 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a csirkehúslevest és 5 percig pároljuk. Amikor a gomba megpuhult, mindent összekeverünk és befejezzük a tejszínnel. Vigyázzon, ne készítsen túl folyékony levest, ha szükséges, állítsa be a húsleves és a tejszín mennyiségét, hogy valami sima legyen. Só, bors.

2. lépés

Készítsen egy serpenyőben serpenyőt. A második gerezd fokhagymát, a rókagombát és néhány vadgombát megpirítjuk olívaolajon. Deglaze fehérborral, majd hozzáadjuk a petrezselymet. Só, bors.

A szerkesztés ideje. Tegyen egy tányérra két merőkanál levest. Középen alakítson ki egy fészket a serpenyőben sült gombával, és tegye a tetejére a tökéletes tojást (amelyet a legutolsó pillanatban kivesz a héjából). Hozzáadtam néhány céklacsírát színhez, de használhatsz egy kis apróra vágott petrezselymet is, ez ugyanolyan szép lesz.

---