VAGY A GLUTÉN MENTES DIÉTA SZABÁLYOMRA Sabrina Marnet-Letellier - Natur; Mozog

A GLUTÉNMENTES DIÉTA: NEKEM VAN ?

A "gluténmentes" étrend irányába mutató tendencia az utóbbi években jelentősen megnőtt. Feltehetjük magunknak a kérdést: divat vagy valódi szükség? Elismerem, hogy már több hónapja dolgozom ezen a kérdésen. Miután időközben gluténérzékenységet diagnosztizáltak, néhány véleményemet kicsit átdolgoztam. Ha többet szeretne megtudni a gluténnel kapcsolatos betegségekről és véget akar vetni a tévhiteknek, olvassa el a 😛

GLUTÉN: MILYEN ÉS MILYEN TÍPUSÚ ?

vagy
A glutén nem szénhidrát, hanem egy csoport fehérje olyan gabonákban található meg, mint a búza, a rozs, az árpa, a tönköly és a kis tönköly, a zab és a kamut. A glutén nagyon hasznos a kenyérkészítésben, mert segít egy rugalmas hálózat kialakításában, amely a főzés során megfogja a légbuborékokat, és ezért felelős a kenyér és a brossok lágy és szellős textúrájáért. Az élelmiszeripar sok más termékben is használ glutént „megkötő” tulajdonságai miatt (felvágott húsok, szószok, desszertek stb.).

MIÉRT KELL KERÜLNI A GLUTENT ?

A glutén kritikusai (köztük neves táplálkozási szakemberek) a modern glutént hibáztatják azért, mert „mérgező” a belünkben. Ennek oka, hogy a modern gabonafélékben található gluténnek kevés köze van ahhoz, amit eredetileg találtunk, és testünk nem volt ehhez alkalmazkodva (legalábbis nem mindenki). És igen, az agronómiai tudományok ott voltak, hogy egyre működőképesebb gluténnel rendelkező gabonákat (= kenyérkészítés) és jobb termésű gabonákat (tehát nagyobb füleket, több glutént a szemekben ...) kapjanak. Ezenkívül a glutén növekvő használatával testünk folyamatosan ennek a molekulának van kitéve. Ennek kikényszerítése reakciókat eredményezhet a belekben (fokozott béláteresztő képesség, más fehérjékkel szembeni kereszt-intolerancia stb.).

GLUTÉNNEL KAPCSOLÓDÓ EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁK

Három típus létezik:

A glutén teljes eliminációja egész életen át szükséges a lisztérzékenység és a gluténallergia esetén. A lisztérzékenység szempontjából ez kicsit más. Ebben az esetben általában ajánlott a glutént száműzni étrendjéből 6 hónapig, mielőtt újra kezdhetne egy kicsit, de nem minden étkezéskor. Néhány táplálkozási szakember érzékenység esetén is javasolja a teljes leállást.

Megjegyzés: azok számára, akik kerülik a glutén jelenlétét, a Natur'Move bárok nem tartalmaznak gabonaféléket, ezért természetesen gluténmentesek. Olyan műhelyben is gyártják, amely nem használ gluténforrást !