Vaj croissant - receptek receptjei a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 250 g Liszt
  • 5 g só
  • 50 g cukor
  • 10 cl tej
  • 2 cl víz
  • 10 g friss sütőélesztő
  • 50 g + 150 g sótlan vaj
  • 1 tojássárgája
  • 2 evőkanál. tej az aranyozáshoz
  • Kalória = nagyon magas

Előkészítési lépések

  1. A keverő táljában keverje össze a lisztet a sóval, cukorral, sütőporral, tejjel, vízzel és 50 g nem túl forró olvasztott vajjal. Indítsa el az élelmiszer-feldolgozót közepes sebességgel, és hagyja működni legalább 10 percig, amíg a tészta elfordulva a tányérról nem jön le.
  2. Lisztelje le a munkafelületét és a sodrófa-t, majd nyújtsa ki a tésztát körülbelül 20x40 cm-es téglalapra. A hengerrel kenje el a nagyon hideg vajat 20 cm-es négyzetben 20-mal. Helyezze a vaj téglalapot a tészta téglalap közepére, majd a tészta két végét hajtsa a vajra úgy, hogy teljesen becsavarja .
  3. Ujjaival nyomja meg a vaj körül körülvevő tészta összes szélét, hogy jól hegessze őket, hogy a vaj ne "szökhessen ki" főzés közben.
  4. Húzza ki a tésztát egy irányba, hogy kb. 20–60 cm-es téglalapot kapjon.
  5. Hajtsa a tészta mindkét végét a közepe felé úgy, hogy összeérjenek és megérintsék. Hajtsa félbe a tésztát, csomagolja be ételfóliába és tegye hűtőbe 30 percre.
  6. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Helyezze úgy, hogy a hajtás párhuzamos legyen veled és az asztaloddal (tehát 1/4 fordulatot kell adnod neki), és nyújtsd újra egy 8x60 cm-es téglalapra. Hajtsa ismét 4-be (először a végeket középen, majd a tésztát hajtsa ketté). Csomagolja be, és tegye ismét hűtőbe 30 percre.
  7. Húzza ki a tésztát nagy, körülbelül 5 mm vastag téglalapra. Vágjuk egyenlő szárú háromszögekre. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
  8. Vegyünk egy háromszög tésztát az ujjai közé. Helyezze az alapot az oldalára és a hegyét kifelé. Finoman görgesse a tésztát az aljától a hegyéig, hogy kiflit kapjon. Ismételje meg a műveletet, amíg a tészta el nem fogy.
  9. Helyezze a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire. Ha túl közel vannak, inkább 2 körben főzzön. Kenje meg a kifliket kevés tejjel hígított tojássárgájával, majd sütje 20-30 percig.