Vaj és margarin, amelyet egészséges étrendben választ
Vaj és margarin ételként használják a kenyérnél, valamint főzéshez és sütéshez is. Sok vita van a vaj és a margarin használatával kapcsolatban, ha összehasonlító egészségügyi előnyeikről van szó.
Tartalom:
Mi a vaj?
vaj, amely tejtej elválasztása után nyert tejtermék, 80% -82% tejzsírból, 16-17% vízből, 1-2% tejszárazanyagból áll. Kapható sós, édes vaj vagy alacsony zsírtartalmú vaj formájában. A vaj telített zsírokat, fehérjéket, kalciumot és foszfort tartalmaz, zsírban oldódó vitaminokkal, például A-, D- és E-vitaminnal.
A fűvel táplált tehéntejből készült vaj sokkal táplálóbb. Ezenkívül tudta, hogy… a vaj sok olyan tápanyagot tartalmazhat, amely sok más ételben nem található meg?
Vaj és tápanyagok
K2-vitamin - Ez a kevésbé ismert vitamin számos súlyos betegség megelőzésében segíthet, beleértve a rákot, az oszteoporózist és a szívbetegségeket.
Konjugált linolsav - Tanulmányok szerint ennek a zsírsavnak rákellenes tulajdonságai lehetnek, és segíthet a testzsír csökkentésében.
butirát - rövid láncú zsírsav, amely a vajban található. Harcolhat a gyulladás ellen, javíthatja az emésztőrendszer egészségét és megakadályozhatja a súlygyarapodást.
Omega 3 - a vajban kevesebb Omega-6 és több Omega-3 van.
Mi az a margarin?
Margarin, másrészt folyékony növényi olajokból állítják elő telített hidrogénezési eljárással zsírsavak hidrogén hozzáadásával. A hidrogénezés módosítja a zsírsavak molekulaszerkezetét, így transzzsírok képződhetnek, és ebből következően a zsír félszilárd állapotot vesz fel. Ez megnöveli a margarin eltarthatóságát és tartósságát, és lehetővé teszi az ilyen zsírral készült ételek főzését is. Minél szilárdabb a margarin konzisztencia, annál nagyobb a transz-zsírtartalom.
Bár a margarinban alacsony lehet a koleszterinszint vagy sok a telített zsír, tartalmazhat transz egészségtelen zsírsavak és mérgező fémmaradványok (például kadmium és nikkel). Számos tanulmány kimutatta, hogy a transz-zsírsavak jelenléte a test különböző szöveteiben megnövekedett gyulladásszinthez vezet, ami súlyos hatással lehet a szervezetre, különféle betegségeket okozhat, például ízületi gyulladásokat és enterocolitis.
Miből készül a margarin?
A margarin a napraforgóból, repcéből, olajbogyóból és más növényi olajokból szintetizált rendkívül finom termék. Tartalmaz továbbá élelmiszer (tejsavat), sót, vizet, tejszilárd anyagokat, tartósítószereket, emulgeálószereket, szintetikus A és D vitaminokat és maltodextrint. Ezek az olajok natív állapotukban telítetlen zsírokból állnak, például többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokból. A hidrogénezés után is több telítetlen zsír található, mint a vaj. Ezért a margarin használata növeli az alacsony sűrűségű lipoproteinek vagy koleszterin "Rossz" és csökkenti a nagy sűrűségű lipoproteineket, azaz a "jó" koleszterint.
De nem minden margarin egészséges, mert a transz-zsír mennyisége a margarintípusok között változó.
Vaj vs. margarin: előnyök vagy hátrányok
Mivel a margarinban változó, de magasabb az egészségtelen transzzsírtartalom, a margarinfogyasztás a vajfogyasztáshoz képest szívbetegséghez, rákhoz és más betegségekhez vezethet. Így, a vajat egészségesebbnek tekintik, mint a margarint. A nőknél a legújabb Harvard Medical-tanulmány szerint a margarinfogyasztás 53% -kal növeli a szívbetegségek előfordulási arányát, összehasonlítva az azonos mennyiségű vajfogyasztással.
Vaj vagy margarin vizsgálatok
Egy másik kísérleti vizsgálatot végeztek egereken végzett emlőrákkal a vaj és a margarin fogyasztásával kapcsolatban, amely azt mutatta, hogy a vaj védőhatást biztosíthat az emlőrák ellen. A kísérlet során az egereket különféle étrendekkel etették, amelyek különféle olajokat, például vajat, dextrint, sáfrányolajat és margarint tartalmaztak.
Eredmények
A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a sáfrányolajjal és a margarinnal táplált egerek nagyon hajlamosak a rákra. Másrészt a vajjal etetett egereknél alacsonyabb a rák előfordulási gyakorisága. Még akkor is, ha az egereket rákkeltő anyagnak tették ki. A vajjal etetett rágcsálók kevésbé voltak hajlamosak a rákra, mint a margarinnal táplált egerek.
A vajban található lainsav szintén fontos a Candida és más gombás fertőzések felszámolásában vagy elnyomásában. Ezenkívül az A-vitamin, amely zsírban oldódó vitamin, amely bőségesen megtalálható a vajban, létfontosságú a mellékvese és a pajzsmirigy normális működéséhez.
Vaj vagy margarin süteményekhez?
A vaj a legjobb alapanyag sütemények sütéséhez és elkészítéséhez, mert a magas zsírtartalom (80% zsírtartalom) a legjobb eredményt, a készítmény törékenységét és a tészta finomságát kínálja.
Érvek és ellenérvek:
PRO: A vaj azért nyer, mert ez a legjobb alapanyag sütemények készítéséhez.
ELLEN: A vaj fogy, mert magas a koleszterinszintje és sok a telített zsír.
A margarin természetesen nem természetes vagy messze nem a legegészségesebb, mert hidrogén hozzáadásával készül a növényi olajhoz. Az eljárás során a vajhoz hasonló oldható vagy félig szilárd zsír jön létre. Többféle margarin tartalmaz egészségtelen transzzsírok, amelyeket el kell kerülni, mert csökkentik a szervezetben a jó koleszterinszintet és növelik a rossz koleszterin szintjét, ezáltal növelve a szívbetegségek kockázatát, valamint magas vérnyomás.
Sütéshez és főzéshez: A margarint nem ajánlják a legtöbbféle sütemény receptnél, mert csak 35% zsírtartalmú - a többi többnyire víz. Csak margarint használjon receptben, ahol meg van határozva. Ha margarint használt egy sütemény receptben, amely vajat kért, akkor a végén látni fogja, hogy a sütemények vékony kompozitok lesznek, nem fognak túl jól kinézni és nem lesznek túl finomak.
Van egészséges margarin?
A növényi olaj alapú margarinok népszerűsége nőtt, mivel az orvosok kezdték megérteni a telített zsírok veszélyeit. De a vita vaj vs margarin az idő múlásával folytatódott, és a szakértők azt javasolják, hogy ha nem szeretne lemondani a margarinról vagy az ételkészítés szükségességéről, akkor ajánlatos olyan keveréket választani, amely a legkevesebb telített zsír és egészségtelen transzzsír tartalmát tartalmazza.
Fontos!
Ellenőrizze az összetevőket! Ha megemlítik az összetevők csomagolásán, amelyeket a termék tartalmaz részben hidrogénezett olajok, valójában a margarin összetételében még mindig vannak egészségtelen transzzsírok (kevesebb mint 0,5 gramm adagonként), annak ellenére, hogy a címke azt mutatja, hogy nem tartalmaz transzzsírokat.
Azt mondják, hogy a margarin a vaj bármilyen növényi olaj alapú aromás diszperziója, amely 80% olajat tartalmaz összetételében.
Melyik a legjobb vaj a piacon?
Mielőtt a vajat választaná a szupermarket polcáról, ajánlatos figyelmesen elolvasni a termék címkéjét. A jó és minőségű vaj összetételében nem tartalmazhat nem hidrogénezett zsírokat vagy olajokat, amelyekben magas az egészségtelen transz-zsírsav-bevitel.
Tippek a zsírok étrendjében
A vaj a legjobb összetevő bizonyos receptek sütéséhez és elkészítéséhez. Népszerűsége ellenére azonban egyesek különböző okokból kerülik a vajat, például:
Tejallergia
Noha a vaj nagyon alacsony fehérjetartalmú, mégis tartalmaz kis mennyiségű kazeint, amely a tejben található fehérje néhány ember számára allergiás lehet.
Ha tejallergiája van, fontos figyelni a vajban található tejbevitelre. Lehet, hogy teljesen el kell kerülnie a vajat, ha súlyos allergiája van.
Laktóz intolerancia
A laktóz-intoleranciában szenvedők hajlamosak kis mennyiségű vajban lévő laktózt tolerálni mellékhatások nélkül.
Vannak azonban olyan emberek, akik érzékenyebbek a laktózra, mint mások, ezért kerülniük kell a vajat.
Különböző egészségügyi okok
Vannak, akik kerülik a vajfogyasztást, mert az nagyon gazdag telített zsírokban, amelyekről korábban azt hitték, hogy szívbetegséget okoznak. Új tanulmányok azonban kimutatták, hogy ez nem igaz.
Ennek ellenére egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a vajban lévő magas telített zsírbevitel a koleszterinszintet jobban növelheti, mint a többi tejtermékben, például a tejfölben lévő telített zsírokat.
A vajban magas a zsírtartalom, ezért magas a kalóriatartalom. Azok az emberek, akik megpróbálják csökkenteni a kalóriákat, érdemes csökkenteni a vaj mennyiségét emiatt.
Vajcsere
Zsírok és olajok, amelyek helyettesíthetik a vajat a sütés során - A következő zsírok és olajok tulajdonságai hasonlóak a vajhoz, így kiváló helyettesítők.
Ghee vaj
A ghee vaj egyfajta vaj, amelynek diós íze van.
A vaj vagy a margarin Ghee vajjal való helyettesítése a legjobban olyan termékekkel működik, amelyeket magas hőmérsékleten sütnek és melegen tálalnak, például kenyérrel és süteményekkel.
Kókuszolaj
A kókuszolaj helyettesítheti a vajat a süteménykészítés során is. A kompozícióba helyezett túl sok kókuszolaj azonban könnyen megváltoztathatja az egész ízt.