Vaj vagy margarin Szeretik a hangyák stílusát

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

margarin

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Ételtipp: egyél, mint a hangyák

Vaj vagy margarin? A "Noma" séfje, amelyet rendszeresen a világ egyik legjobb éttermének választanak, most egyértelmű, rovarorientált nyilatkozatot tett.

Amikor ismerősök mondanak valamit a táplálkozásról, ez általában így hangzik:

"Nincs alkohol, nincs tejtermék, nincs tojás, nincs cukor, nincs kagyló, nincs búza, nincs hús, nincs szója, nincs feldolgozott élelmiszer" (Gwyneth Paltrow "Minden jó" étrendjén)

A tendencia a vegán étrend, a szénhidrátok, a zsírok, a cukor vagy a kőkori ételek elkerülése, a paleo diéta ajánlása szerint. Rene Redzepi séf jelenlegi ajánlása, akinek "Noma" éttermét tizenkét éves története során négyszer választották a világ legjobbjának, teljesen más. "A hangyákhoz tartozom" - mondja a 37 éves férfi tweetje, amelyet sokan ünnepelnek a közösségi hálózatokon.

Tehát aki eddig arra gondolt, hogy csak a hangyáktól lehet tanulni valamit, ha nehéz munkáról van szó, és ha nagyobb cölöpöket építenek erdei területeken, az téved. A táplálkozásról is sokat kell tanulni. Legalábbis amennyire Redzepi séfnek van módja, és ő világítótestület a mezőn.

Valójában évtizedek óta folyik a vita arról, hogy melyik egészségesebb - vaj vagy margarin. Ez utóbbit 150 évvel ezelőtt találták ki Franciaországban, amikor a vaj kevés volt és drága. Sokáig a szegények táplálékának tartották, míg az 1960-as években felfedezték az új fogyókúrás mánia hívei. A margarin alapvetően nem alakbarátabb. A benne található "transz-zsírsavak" később kritikák alá kerültek, amelyek növelik a koleszterinszintet. Ma ritkán találhatók meg a margarinban. A vallási háború folytatódik.

Növényi, könnyű és a koleszterinproblémák megoldása: a margarin valóban jobb választás, mint a vaj? Melyik margarint érdemes valószínűleg használni - és hol rejtőznek a kétes zsírok.

Berit Uhlmanntól

Címkéjével Redzepi most egyértelműen oldalra állt. És ezzel nemcsak a vaj és a hangyák voltak hitelesek - hanem az étterme is. A "Noma" manapság bezárja kapuit Dániában és Ausztráliába költözik. A bulldog hangyák otthonába, amelyek testhosszuk akár 45 milliméter is a világ egyik legnagyobb hangyafaja.