Valami a kajsziból
Szülőföldjük Kína, pontosabban a hegyvidéki régiókban, ahol már több mint 4000 éve művelik. Átmentek a Perzsa Birodalomon, és Nagy Sándor katonai expedícióit követően beléptek a Közel-Keletre. Innen eljutottak Görögországba és Olaszországba, ahol egyszerűen "felvirágoztak". Az évek során a barackok Ázsiában, Európában, a Közel-Keleten és végül Kaliforniában terjedtek el.
(Cikk: Zana B.)
A 18. században az Új Világ megismerkedett a spanyol felfedezők által hozott és a kaliforniai spanyol missziók kertjeibe ültetett aranygyümölcsökkel is. 1792-ben bejegyezték a kaliforniai barack első nagy termelését. Manapság Amerika barackkultúrájának 97% -a Kalifornia államban összpontosul, Törökország, Olaszország, Spanyolország és Görögország után a legnagyobb baracktermelők élén a 6. helyen áll.
Rómában a barackot Malus Armeniaca (örmény alma) néven ismerték, Ausztriában Marille, Lengyelországban Morella, Csehországban Merunca vagy Marulita néven.
Tápérték
Az őszibarackhoz hasonlóan, de táplálóbbak náluk, a "nyár közepén lévő gyümölcsök" lenyűgöző mennyiségű A-provitamint tartalmaznak: 1400 mg/gramm (kétszer annyi, mint az őszibarack és 30-szor több, mint az alma). Kiváló C-vitamin, B1, B2, vas, kalcium és rost, foszfor és magnézium forrásai is. Elegendő ok ptr. vérszegénység, lábadozás, testi és szellemi fáradtság, bőr- vagy idegrendszeri betegségek esetén ajánlott. Egy másik fontos étrendi minőség a gazdag káliumtartalomból áll - a friss gyümölcsökben ez eléri a 350mg/100g-ot. Ezért a friss sárgabarack, a sárgabaracklé a péppel, a főzetek nagyon hatékony vízhajtók és tisztítószerek. Ezen túlmenően fontos lúgosító hatást fejt ki a szervezetben, ezért a szív- és érrendszeri és vesebetegek étrendjében nagy jelentőségűek. Alacsony zsír-, kalória- és nátriumtartalma van.
A friss és konzerv kajszibarack egyaránt tartalmaz természetes szalicilátot (az aszpirinhez hasonló vegyület), amely allergiás reakciókat válthat ki az érzékeny embereknél. Sajnos a magokat, amelyeket ugyanolyan örömmel törünk meg, mint gyermekkorban, egyáltalán nem jeleznek. Amigdalint tartalmaznak, amely emésztési zavarokat vagy más emésztőrendszeri rendellenességeket okoz.
A sárgabarack híres bársonyos bőrük, finom illatuk és átható édes íze. Válassza a húsos, nem túl erős narancssárga színűeket.
Ha a gyümölcs erős és enyhén zöld, akkor nem fejlődik ki teljesen az aromája. A sárgabaracknak akkor is illatot kell árasztania, ha nem teljesen érett.
Kerülje a felvert bőrű gyümölcsöket. A kis foltok nem mindig riasztó jelek. Ha nem támadták meg a gyümölcs héját, akkor az ízét sem befolyásolja.
Mossa meg a gyümölcsöt étkezés előtt. A lágyak, nagyon érettek, lédúsak és minél előbb meg kell enni, mert nagyon gyorsan romlanak.
A zöld sárgabarackot, ha nem használják lekvárra, papírzacskóban, szobahőmérsékleten, hőtől és napfénytől távol tartják.
Ha azt szeretné, hogy gyorsabban érjen, tegyen egy banánt vagy egy almát a táskába. Ha készen állnak a főzésre, 2-3 napot is eltarthatnak a hűtőszekrényben.
Készítmény
A kajszibarack számos receptben felhasználható, például tortákban, süteményekben, pudingokban, lekvárokban, kompótokban, italokban, sőt ételekben is - jól passzolnak a baromfihoz vagy a sertéshúshoz.
Roston sült, a nyárson a kajszibarack ízletes köret lehet a csirke steak számára, vagy felhasználható különféle salátákba.
A friss sárgabarackból készíthet mártást különféle desszertekhez. Egész vagy apróra vágott sárgabarackot tegyen egy alacsony hőfokon forró gyümölcsszirupba, fedje le és hagyja 5-7 percig, hogy megpuhuljon. Az extra íz érdekében adjon hozzá szegfűszeget vagy fahéjat.
Én is kínálok egy cukormáz receptet, amelyet süteményekhez, fagylaltokhoz, joghurtokhoz lehet használni. Keverjen össze 2 csésze szeletelt barackot egy evőkanál porcukorral, 2 evőkanál baracknektárral és édes fehér vajjal, ízlés szerint.
A szárított barackok nagyrészt megőrzik a frissek tápértékét. Fogyaszthatják önmagukban, de ha újra hidratálni akarják, 2 órán át hideg vízben tarthatják. Vagy kevés vízben, fehérborral vagy gyümölcslével együtt puhára főzheti (15 perc).
A szárított barackokat különféle formákban értékesítik: a leggyakoribbak az élénk narancs felei. Ez az intenzív szín a kén-dioxid-kezelés eredménye. Vannak olyan apró és egész barackok is, amelyek Törökországból származnak és a legfinomabbak.
A sárgabarackkonzerv (kompótban) gyors és egészséges adalék lehet a túróhoz, joghurthoz, fagylalthoz, desszertekhez, salátákhoz.
Sárgabarackmagot használnak likőrök, olajok, parfümök, különféle gyógyszerek vagy kozmetikumok ízesítése.
Omlett tejszínhabbal és lekvárral
összetevők: 7 tojás, 400 ml tej, 100g cukor, 60g liszt, baracklekvár
Készítmény: A sárgáját a cukorral, a tejjel és a liszttel addig verjük, amíg párolódik, így krémet kapunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ezután keverje össze a felvert tojásfehérjével, ossza el a kompozíciót három egyenlő részre, amelyeket külön sütnek a sütőben. Tegyük egy tányérra, és az omlettet egyenként töltsük meg baracklekvárral, tekerjük meg és tejszínhabbal díszítsük. Hidegen tálaljuk.
Caise a la Conde
összetevők: 350 g rizs, 1,5 l tej, 200 g cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 1/2 evőkanál vaj, 1 citrom vagy 1 nagy narancs, 1 kg nagy barack, 300 g cukor, 1 teáskanál mandulaeszencia
Készítmény: A megmosott rizst egy serpenyőbe tesszük annyi vízzel, hogy ellepje, és 5 percig forraljuk; lecsöpögtetjük, öblítjük vízzel, és forraljuk fel tejjel, cukorral, citromlével, sóval és vajjal. Hagyja még néhány percig forrni, és tegye a sütőbe, alacsony hőfokon, 40 percre. Ha kész, adjuk hozzá a vaníliát és hagyjuk kihűlni. A barackokat megmossuk, kettévágjuk és a magokat eltávolítjuk; 6 felét átengedjük és félretesszük. Forraljuk fel a cukrot 400 ml vízzel, amíg meg nem kötődik, adjuk hozzá a kajszibarackot, forraljunk fel néhány forrást és távolítsuk el. A megmaradt kajszibarackot a maradék szirupba tesszük, és addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik (zselé); a készítményt levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a mandulaesszenciát. A rizst korona formájában szerelik fel, a sárgabarackot középre helyezik és meleg zselével borítják. Tálalás előtt 30-40 percig tartsa hideg.
Zöld baracknektár
összetevők: 500g zöld káosz, 1 kg cukor
Készítmény: A sárgabarackot mag nélkül tegye egy edénybe 2 l vízzel és cukorral. Lassan forraljuk, időnként felvesszük a habot. Habverővel távolítsa el és szitán átszűrje. A kapott pépet összekeverjük az edényben lévő sziruppal. Van még egy forralás. Öntsük a nektárt palackokba, tűzzük meg és tartsuk hidegen.