Vallási étkezési szokások
Ön itt van: Főoldal | Osztályok Szolgáltatás | Szakértelem a vendéglátóipar számára Az ételek és italok vallási sajátosságai
Itt szeretnék hiányos áttekintést adni az étkezési és ivási szokások különféle vallási sajátosságairól. Az étellel és annak előállításával kapcsolatos számos szempont szerves része egyes vallásoknak. Ha egy másik kultúrából érkező vendégeket szórakoztatja, akkor néhány alapot tudnia kell:
Katolikusok: nagyböjt
A hamvazószerda és a húsvét közötti tényleges nagyböjt idején nem szabad húst enni. Tojás, tejtermékek, hal, tenger gyümölcsei, néha vadkacsa vagy szárcsa, zöldségek, köretek és édességek megengedettek.
Ezek a szabályok a szigorú katolikusokra is vonatkoznak péntekenként.
Zsidók: Kóser
Olyan állatokat lehet enni, akiknek hasított a hasa és kérődzők, például szarvasmarhát, juhot, kecskét vagy dámszarvast. A sertéseket nem szabad enni, mert nem kérődzők, nyulak vagy mezei nyulak, mert nem patásak vagy kérődzők stb.
Baromfi esetében csirkék, libák és pulykák mindig megengedettek. A strucc azonban tilos. Más baromfitípusokról többet kell megtudnia.
Az uszonyokkal vagy pikkelyekkel a vízben élő állatok megengedettek, így szinte minden hal. Az angolna és a harcsa nem megengedett, a tenger gyümölcsei, a csiga, a tintahal stb. Sem megengedett.
Minden más állat nem kóser, például hüllő vagy rovar.
Az összes kóser állatból készült termék is kóser és fordítva. A tehéntej rendben van, a lótej nem/a csirketojás rendben van - strucctojás nem. Ez alól csak egy kivétel van: a méz kóser, bár a méhek, mint rovarok nem.
Zsidók: egyéb sajátosságok
Tengelyek
A zsidókat vérig tiltják. Ez azt is jelenti, hogy csak levágott állatokat szabad fogyasztani. Minden vér biztosan kiürült. Ezenkívül az állatokat le kell öblíteni a maradék vér eltávolítása érdekében.
Húsos és Tejes
Minden állati eredetű vagy húst tartalmazó étel "húsos"; minden tejet vagy tejterméket tartalmazó étel "tejszerű". Ezt a két csoportot soha nem szabad együtt enni. Húsos ételek elfogyasztása után hosszabb ideig várnia kell, mielőtt bármit megehetne tejből. Fordítva is várni kell, de nem olyan sokáig. A zsidó életmód intenzitásától függően akár az is előfordulhat, hogy a tejhez és a húshoz különböző ételeket kell használni.
Semleges ételek
Ezeket mindig meg lehet enni a többiekkel. Ez magában foglal mindenféle gyümölcsöt, zöldséget és gabonát, de a tojást és a mézet is. A halat viszont lehet fogyasztani tejjel, de nem hússal együtt.
Zsidók: Kóser bor
Mielőtt elmagyaráznám, mi a különbség a kóser bor és a „normál bor” között, engedje meg, hogy elmondjam, hogy a minőségi különbségnek semmi köze sincs a kóser vagy a nem kóser borhoz. Csak az erőfeszítés egy kicsit nagyobb és pontosabban meghatározott. Ezért a kóser boroknak nehezebb dolguk van, mint a kiváló minőségű boroknak. Vak kóstolókon is meg tudták győzni és meglepni a kóser borok. Ezt bizonyítja, hogy a top 20 pincészet közül mindegyik (a Flam kivételével) nagy méretű kóser bort állít elő. De most a legfontosabb dolog: mi a különbség a kóser bor (Jàjin kaschèr) és a „normál bor” (Jàjin stam) között?: A zsidóságban szentségi célokra használt bornak kósernak kell lennie. Előállítása rabbinikus felügyelet alatt áll, a következő szabályokkal: Csak a szombatot tartó zsidó férfiak érintkezhetnek a borral és az összes termelőeszközzel.
A szőlőt csak 4 éves kortól szüretelik, fiatalabb szőlőből nem. A betakarítás előtt van egy 2 hónapos időszak, amely alatt a szerves trágyázás már nem megengedett. A szőlő betakarításához vagy feldolgozásához használt összes berendezést, valamint a silót a rabbik felügyelete alatt tisztítják. Enzimeket és baktériumokat nem szabad hozzáadni. Csak az edényen lévő baktériumok kezdik meg az erjedést. A zselatin, a kazein, a tojásfehérje és a bikavér nem engedélyezett a borkészítés során. Csak a betonitot lehet tisztítani. Csak papírszűrőket szabad használni. A borosüvegeket nem szabad többször feltölteni. A 7. évben (szombati évben) nem szednek szőlőt. A szőlőnek szervesen kell regenerálódnia.
A jeruzsálemi templomba befizetett tized emlékére a bortermelés 1% -át a szegények javára adják vagy dobják el, és nem adható el. Ezenkívül minden műveletet a Halacha (zsidó vallási törvény) egyéb előírásaival összhangban kell végrehajtani, pl. A Sabbaton nem végeznek munkát, a szőlőskertben más növények nem engedélyezettek (a vegyes kultúrák tilalma). 1996 óta létezik német ″ Nagila ″ nevű kóserbor is, nevezetesen vörösbor (Rheinhessen, Dornfelder) és fehérbor (Rivaner) a schwabenheimi Herbert Schenkel pincészetben. Ezt csak mellékesen említik. Kóser bor más országokban (pl. Olaszországban) is kapható. Tehát nem olyan könnyű azt mondani, hogy az összes termelési lépést zsidók hajtották végre.
A „normál bor” esetében meglehetősen gyakori, hogy adalékanyagokat lehet használni, például az erjedés felgyorsítására. Ez nem vonatkozik a kóser borokra. A gyártási folyamat ezért összetettebb. Most egy végső következtetést szeretnék hozzáfűzni. A kóser és a nem kóser borok borkészítési folyamata megegyezik. Tehát nincs oka annak, hogy a kóser borok ne legyenek világszínvonalúak. A kóser bor előállítására vonatkozó szabályok semmilyen módon nem befolyásolják a bor minőségét. De amit feltétlenül nem szabad összekeverni a kóser borral a pasztőrözött (mewuschal) borral, amelyet szigorúan vallásos zsidók preferálnak, mert ez akkor is kóser marad, ha egy nem zsidó önti. Ha egy bor nem kóser, az azért van, mert rosszul készült, nem azért, mert kóser.
A Jàjin Mewuschal (főtt bor) olyan folyamat, amelynek során a bort rövid ideig kb. 96 ° C-ra melegítik (vagyis addig, amíg a gőz el nem távozik), így a bort szimbolikusan és szándékosan rontják el, hogy ne legyen A bor több. Élvezet szempontjából meglehetősen érdektelenek. A kóser bor előállításának kérdése a piac és a hit kérdése.
Ezt a cikket szívesen adta a weboldal olvasója. Nagy köszönet Torsten Rahn-nak (www.wein-dozent.de)
Muszlimok: Halal
Halal leírja azokat az ételeket, amelyeket a muszlimoknak szabad enni és inni. Először is, mindent meg lehet enni, hacsak nincs kifejezetten tiltva. Ide tartoznak: sertéshús és minden belőle származó, ló, szamár, vér és alkohol. Csak azokat az állatokat szabad megenni, amelyeket levágtak. Az állatok előzetesen nem lehetnek halottak.
Az áruházakban van olyan árucikkünk is, amelyen Halal pecsét van. Tehát biztos lehet benne, hogy a megfelelő dolgot kínálja vendégeinek.
Hinduk: szent jószág
A legtöbb ember valószínűleg tisztában van azzal, hogy a hinduknak tilos marhahúst fogyasztaniuk. Indiában szentnek tekintik és tisztelik őket.
Linkek a témához
> Mit kell még tudni a HALAL-ról - a wikipedia.de oldalon
> Bevezetés a zsidó étkezési törvényekbe - a hagalil.com címen
> Zsidó étrendi törvények - a wikipedia.de oldalon
Az alábbi kifejezések egyikének megadásával valószínűleg a www.g-wie-gastro.de ezen szakismereti oldalára került: Vallási táplálkozás, vallási étkezési szokások, kóser, halal, zsidó étkezés, muszlim étkezés, speciális táplálkozás, vágás, kóser enni, ami halal, éttermekben halal, gasztronómiában halal, kóser gasztro főzés vagy hasonló kifejezés.
A weboldalunkon sütiket használunk annak érdekében, hogy folyamatosan javítsuk azokat az Ön számára. Tudj meg többet