Változtassa a trenddé az elfeledett zöldségek - FIT for Fun
A paszternák, a csicsóka, a cékla stb. Az elmúlt években feledésbe merült, de rendkívül egészségesek és ízletesek.
Az olyan régi zöldségek, mint a paszternák, a cékla és a sós saláta, sokáig feledésbe merültek, de az utóbbi években egyre inkább felfedezték őket a német konyhákban. És helyesen: a régi zöldségek egészségesek, hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, régiónként termesztik őket, és a konyhában is sokféleképpen felhasználhatók. A gyökér- és levélzöldségek különösen ízletesek a hideg évszakban, mert most vannak a szezonban.
Kiszorítva a piacról
A mezőgazdaság iparosodása azt jelentette, hogy a régi zöldségek közül sok kiszorult a szupermarketek kínálatából. Ehelyett ezeket felváltották a nagyobb hozamú fajták.
Ma a zöldségeknek bizonyos tulajdonságokkal kell rendelkezniük az értékesítéshez: könnyűnek kell lenniük a csomagoláshoz és az eltarthatóságuknak; a szabálytalanul növekvő zöldségeknek kevés az esélyük a szabványosításra.
Regionális zöldségfélék
De sok fogyasztónak jelenleg elveszíti az étvágyát a csúcstechnológiájú paradicsom iránti íz és peszticidekkel szennyezett paprika nélkül. A régió termékei alternatívát kínálnak a modern mezőgazdasági ipar számára. Egyértelmű, hogy télen nem kapunk ott cukkinit. Számos helyi zöldség van, amelyek közül néhányat már el is felejtettek, és amelyek télen is szezonban vannak: csicsóka, kelkáposzta, fekete sós saláta, kelbimbó, kelkáposzta, paszternák és fehérrépa ezek közül az egészséges és ízletes zöldségekből.
Robusztus és könnyen ápolható
A régi zöldségek egyik előnye, hogy alkalmazkodnak az éghajlati viszonyainkhoz. Közülük sok robusztusabb, mint az üvegházban termesztett zöldség, nincs szüksége műtrágyára és hosszabb az eltarthatósági ideje. A forró és száraz időjárás nem zavarja őket jobban, mint a hosszabb eső. Könnyebben gondozhatók, ezért ideálisak az otthoni kertészek számára is.
Egészséges zöldség
A régi zöldségek olyan összetevőkben gazdagok, amelyek fontosak számunkra, és amelyekre télen szükségünk van immunrendszerünk erősítéséhez. Például a paszternák számos illóolajat tartalmaz, amelyek jót tesznek az emésztésnek. A cékla gazdag folsavban, amelyre szükségünk van a sejtek és a vörösvérsejtek képződéséhez. A svájci mángold gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, ami jó a csontjainak.
A salsify, más néven téli spárga, a bab és a borsó után az összes zöldség tápanyagának legnagyobb részét tartalmazza.
Mindenekelőtt gazdag kalciumban, foszforban és káliumban, valamint inulinban. Ez utóbbi tiszta balzsam a zsíranyagcseréhez és a bélflóra számára. A csicsóka is sok inulint tartalmaz, és egy adag már teljesíti a napi 30 g rost céljának kétharmadát. A magas fehérje- és szénhidrát-arány, valamint az alacsony zsír- és kalóriatartalom a zöldségeket minden figura számára előnyösé teszi. A szavoy káposzta viszont a csillag a C-vitamin-beszállítók között. Mindössze 200 g zöldség fedezi teljes napi szükségletünket. Vasban, fehérjében és magnéziumban is gazdag. A magas B-vitamin-tartalom pedig jót tesz az idegeinknek.
Következtetés
A régi zöldségek megfelelnek a regionális sokszínűség iránti vágynak, egészségesek és rendkívül ízletesek. Talán legközelebb vásárláskor inkább a jó öreg kelkáposztát részesítjük előnyben padlizsán helyett. Ráadásul soha nem árt bővíteni főzési készségeit új alapanyagokkal.