Vargányás gombaleves finom kezdet az őszi szezonban

Ínyenc kalap le!

Hozzávalók 4 fő részére: 20 g szárított vargánya, 150 g friss vargánya, 100 g medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 g burgonya, 3 ág kakukkfű, 4 evőkanál jó olívaolaj, 100 ml fehérbor, 400 ml zöldség- vagy marhahúsleves, 250 g tejszín, 30 g vaj, só, Pepper

1. Áztassa a szárított vargányát 100 ml meleg vízbe. Tisztítsa meg a friss vargányát és vágja kb. 3 mm vastag szeletekre. Apróra vágjuk a medvehagymát és a fokhagymát, meghámozzuk a burgonyát és apró kockákra vágjuk. A kakukkfüvet szedje le a szárról. Tegyen félre néhány levelet tálaláshoz.

2. Egy serpenyőben melegítsen két evőkanál olívaolajat, amíg nagyon forró nem lesz. Röviden megsütjük a vargányát, hogy kissé megbarnuljanak és pirított aromák alakuljanak ki belőle. A vargánya egyharmadát mentse meg későbbre, a maradékot az edényben fehérborral mázolja le.

3. Hozzáadjuk a medvehagymát, a fokhagymát és a burgonyadarabokat, és közepes lángon főzzük kb. Három percig. Hozzáadjuk az áztatott gombát, gombavizet és kakukkfüvet, és további két percig főzzük. Öntsük hozzá az alaplét, és keverés közben hagyjuk nagy lángon körülbelül tíz percig forralni. Adjunk hozzá 400 ml vizet és pároljuk további 20 percig közepes lángon.

---